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過年時在小姨家，吃到了一份非常棒的紅燒豬肝，想著回家也要自己做做看，嘗試了一下，感覺自己做的還可以？我就分享給你，看看符合你的口味不。
都需要這些主料和一下配料，你準備一下。
【豬肝：300克大約】【澱粉：適量】【老抽：少量】
【白糖：少量】【大蔥：一根】【薑片：4大片】
【生抽：一勺】開始
【1】主材，豬肝洗淨；大蔥洗淨；
【2】豬肝泡入涼水中，除去血水；
【3】豬肝切片，然後撒入適量黃酒和澱粉，抓勻；\r
醃製大約十分鐘；
【4】大蔥切段；
【5】鍋中燒開水，放入幾片薑片；燒開後，將豬肝倒入；
【6】稍微變色後，就撈出；
【7】鍋燒熱，加入油；然後倒入蔥段；然後先倒入少量老抽，再生抽，再加入豬肝片，而後倒入少量勾芡；
【8】等炒勻後即可出鍋，時間不要久；
重要提示：豬肝焯水時，時間不要久，按我的經驗，大約也就10秒。時間長了會老，因為一會還要抄。
如果看不懂文字的意思，可以配合我下方實圖教程，一邊文字，一邊實圖，可以讓你更容易理解易懂
萬物皆可噬
大家好，我是專注美食製作的紅紅大仙，非常榮幸來回答這個問題。
【豬肝的營養價值】
豬肝的營養十分豐富。其中富含維生素A以及微量元素鐵、鋅、銅等，並且鮮嫩可口，是理想的補血佳品之一。豬肝還具有補肝明目、養血、營養保健等作用，血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症都可以通過常吃豬肝進行改善。
【豬肝的選購注意】
豬肝根據質量差異，分為粉肝、面肝、麻肝、石肝等。其中粉肝、面肝質量最好，建議選購。
粉肝、面肝的特點是：質地軟嫩、手指輕輕用力可插入切開處。做熟後的豬肝味鮮、柔嫩。不同的是，粉肝的顏色跟雞肝相似，面肝的顏色是深紅色的。
【豬肝的美食製作】
接下來紅紅大仙就分享兩道新鮮豬肝做的美味大菜。
紅燒土匪豬肝
材料準備：
豬肝200克、蒜塊3克、薑片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、鹽4克、食用油5毫升、幹辣椒3克、郫縣豆瓣醬10克
製作過程：
1、大蒜切成蒜末、生薑切片、蒜苗切段、豬肝切成小條備用。
2、豬肝中倒入清水，浸泡一小時。期間要反覆換水，至血水完全析出。
3、豬肝去幹淨血水後，撈出來瀝乾水分，加入生抽、料酒、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
4、鍋內倒入食用油，油熱後，加入蒜末、薑片、幹辣椒，進行翻炒，大火爆香。
接著倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再倒入豬肝、蔥段、鹽，大火翻炒均勻，就可以出鍋開吃啦~
滷豬肝
材料準備：
豬肝1000克、大蔥適量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香葉5片、幹辣椒6個、小茴香適量、食鹽適量、老抽適量。
製作過程：
1、豬肝清洗乾淨，放入清水中浸泡三個小時，中間多次換水，直到血水完全泡出。
2、將豬肝涼水下鍋，放入蔥段，薑片，加入10毫升白酒，大火煮沸。
3、大火煮沸後，撇去浮沫。把豬肝撈出，用溫水洗淨備用。
4、準備煮滷水，鍋內放入清水，加入蔥段、薑片、小茴香、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、老抽、白酒，大火煮沸，再轉小火煮10分鐘出香味。
5、滷水煮出香味後，放入處理乾淨的豬肝，繼續煮沸。然後用最小火煮15—20分鐘左右。
6、用筷子扎一下豬肝最厚的地方，如果沒有血水冒出，就可以關火了。讓豬肝在滷湯裡浸泡過夜會更加入味。
7、準備蘸料，蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。把豬肝切片，吃的時候蘸汁食用。
以上就是我對這個問題的解答，希望對大家有所幫助！
我是紅紅大仙，一個正經做飯、認真搞笑的美食博主，我的頻道里還有更多美食分享哦~喜歡就關注我吧~
紅紅大仙美食無邊
豬肝是一種營養豐富的食材，含有豐富的鐵、磷、蛋白質、微量元素等營養成分，具有補血、養血等食療效果。因此，這道美食可謂是營養豐富的美食，並且裡面的豬肝非常入味。豬肝的口感本來就是鮮香脆嫩的，所以非常好吃。而且紅燒豬肝“身為”家常菜，是非常“稱職”的，因為這道美食很下飯。
準備材料:
豬肝500克。
青椒和紅椒各1個，洋蔥25克，蔥、姜、蒜、食用鹽、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水澱粉、香油各少許，紹酒、豆瓣醬各1小匙，鮮湯3大匙，食用油適量。
過程1、大家要把要用到的食材全部都準備好。將準備好的青椒和紅椒都清洗乾淨，去掉裡面的辣椒籽和辣椒蒂。瀝乾水分之後，將青椒和紅椒都切成菱形的片狀備用。將準備好的洋蔥去皮和根部，清洗乾淨。
過程2、然後把洋蔥清洗乾淨之後，切成小一點的片狀或者大家自己喜歡的大小和形狀。將準備好的豬肝清洗乾淨，去掉裡面的筋膜。然後用刀將豬肝切成柳葉形的片狀，裝入一個大小合適的容器之中。
過程3、在容器中，加入紹酒、食用鹽、香油。用手或者筷子將容器中的食材和配料抓捏均勻之後，在裡面加入少許的水澱粉。然後繼續用手將其抓捏均勻，把豬肝上漿備用。將準備好的蔥摘洗乾淨，切成絲狀備用。
過程4、將生薑和大蒜去皮，清洗乾淨之後，都切成絲狀備用。起鍋，在鍋中加入適量的食用油。等油燒熱之後，將豬肝片放入鍋中滑散。滑透之後，將豬肝從鍋中撈出，瀝乾油分備用。鍋中大部分的油盛出去，只留下少量的底油。
過程5、等鍋中的油燒到八成熱的時候，先將切好的蔥絲、薑絲、蒜片炒香。翻炒幾下之後，在鍋中放入洋蔥、青椒片、紅椒片。等鍋中炒出香味之後，在鍋中加入紹酒和鮮湯。等鍋中的湯汁燒沸之後，在鍋中加入食用鹽、白糖、米醋、味精。
過程6、用鍋鏟翻炒均勻，讓食材和配料完全混合均勻。然後將豬肝再次放入鍋中。不斷地翻炒，讓豬肝充分地入味。然後在鍋中撒上適量的胡椒粉，並且加入適量的水澱粉勾芡。翻炒均勻之後，加入香油。最後翻炒均勻，出鍋裝盤，就可以開始享用這道美味佳餚了。
純情的小胡來
紅燒豬肝的做法和食材清單
豬肝 300g 、 洋蔥 150g 、 韭菜 100g 、 老抽、生抽、鹽、蠔油、黃酒
烹飪步驟
1
清水+白醋，浸泡豬肝2-3小時。取出後去膜去筋，斜刀改成薄片，加細鹽揉捏均勻，加黃酒醃製
2
洗淨的洋蔥切片，韭菜切段。配料不可太多，大個洋蔥半個即可，否則會宣兵奪主。
3
這步比較重要，豬肝炒太久會變硬變老影響口感，所以需要調料事先調好。2勺老抽、1勺蠔油、1勺生抽、3勺糖，加姜水調勻。
4
大火熱鍋後加油爆炒洋蔥出香味
5
放入韭菜，少許煸炒後盛出備用
6
加少許油放入醃製過的豬肝翻炒，至斷生。兩面均需變色，無血色。
最後一步
加入調料改中火煮開，加入炒好的洋蔥及韭菜，蓋鍋煮1分鐘。改大火收汁翻炒裝盤。
小貼士
1、豬肝儘量泡久些，如果時間不夠就用流水沖洗。2、豬肝先醃製後不容易炒老。3韭菜炒的時間要短，不然後面煮的時候容易變色影響美觀。
西域啊鵬
豬肝怎麼紅燒我來回答
紅燒豬肝
原 料：
材料：豬肝300克，筍1根，芹菜3棵，紅蘿蔔1/2根。調味料：酒1大匙，蠔油2大匙，糖，澱粉各1小匙，胡椒粉少許。
製法: （1）豬肝切厚片，加1大匙酒氽燙至豬肝變白時撈出沖涼；筍煮熟後切片，芹菜洗淨切小段；紅蘿蔔去皮煮熟後切片，調味料調拌均勻備用。
（2）熱油2大匙炒筍片，紅蘿蔔片芹菜段，接著放入豬肝同炒，最後淋入調味料拌炒均勻即可。
特點: 豬肝切厚片，比較有彈性，切太薄一煮就會縮反而變硬。氽燙後要立刻用冷水降溫，保持嫩度。
辣辣不怕辣
很高興解答你的問題，我也非常喜歡紅燒豬肝，營養又美味，作為一個五年經驗的廚子，分享給你我做豬肝的幾個經驗和步驟，希望可以幫到你
首先我的用料用量
豬肝 3兩（150g） 、 洋蔥 1個 、 韭菜 適量 、 醃料 、 白醋 1湯匙（15ml） 、 黃酒 1湯匙（15ml） 、 調料 、 薑末 2茶匙（10g） 、 家樂豬骨湯口味濃湯寶 1粒 、 醬油 2茶匙（10ml） 、 白砂糖 8g 、 清水 2湯匙（30ml）
第一步
韭菜擇洗乾淨切寸段，洋蔥切片，豬肝切片，用加了白醋的清水充分浸泡1小時左右去腥，再以黃酒醃製15分鐘。
第二步
將家樂豬骨湯口味濃湯寶和醬油、白砂糖和約20ml清水攪勻，直至濃湯寶沒有大的結塊，製成調味汁。
第三步
鍋中放油燒熱，爆香薑末，將豬肝放入煸炒至變色，盛出備用。
第四步
鍋中重新放油燒熱，炒香洋蔥，加入豬肝
第五步
倒入調味汁，因有濃湯寶的加入，燒製後便會令湯汁變醇香濃郁
第六步
最後加入韭菜段翻炒均勻即可。
最後兩個小經驗分享給你
1、為了不影響豬肝的味道和口感，去除豬肝中的血水，應事先充分浸泡。
2、在做紅燒豬肝時，家樂濃湯寶在燒製湯汁時就要加入，受熱後在湯汁中充分融化，使得醬汁順滑濃稠，令豬肝看上去更加誘人。
食味暖陽
新鮮的豬肝看上去顏色鮮紅，手感很好！下面我們就來做準備工作。
1我們將買回來的豬肝洗乾淨，切成薄片，用點姜蔥水料酒淹一下，碼上紅薯粉待用。
2準備調理，泡姜2g，泡椒3g，郫縣豆瓣醬2g，白糖0.5g，味精0.5g，雞精0.5g，生抽1g蒜片蔥段少許
3泡姜切成片，泡椒切成馬兒多，芹菜切成段，木耳撕成小片
4鍋中放入油燒至七成，放入淹好的豬肝，炒至七成熟倒出待用，鍋中放底油，放入蒜片蔥段，泡薑片，泡椒炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，到入芹菜和木耳翻炒至斷生，放入豬肝，翻炒幾下，然後放味精，雞精，白糖，生抽少許翻炒勾入薄欠翻炒幾下既成。
麵點小藝
大家好，我是紳士食堂。豬肝是一種營養豐富的食材，它含有豐富的鐵、磷、蛋白質以及微量元素等，是最理想的補血佳品。下面就給大家介紹怎樣紅燒豬肝才好吃。
首先準備食材：
豬肝500克，青椒和紅椒各1個，生薑、大蒜、食用鹽、胡椒粉、澱粉、花生油各少許，生抽半勺、料酒兩勺。
1、洗淨豬肝上的血水，對半切再切成稍微厚的片兒
2、準備水澱粉（適量水和澱粉，攪勻）。
3、將切好的豬肝片放入碗裡，加入一勺料酒和水澱粉，攪拌均勻，醃製一會兒
5、生薑大蒜切片，青椒紅椒切小塊，主要作用就是給這道菜調色
6、鍋裡熱油，將豬肝片放入鍋中過油3-4分鐘後撈起，鍋中大部分油盛出，留下少許。等鍋燒到八成熱，將切好的生薑大蒜炒香，再將青椒片和紅椒片放入鍋中翻炒，等鍋中炒出香味再加入一勺料酒。等鍋中湯汁燒沸之後再加入少許食用鹽。食材和配料翻炒到完全混合均勻後，再次將豬肝放入鍋中翻炒，讓豬肝充分的入味。再加入生抽、胡椒粉、適量水澱粉勾芡，翻炒均勻後，即可出鍋。
一道美味鮮嫩、營養豐富的紅燒豬肝就做好了。
上面就是我的個人見解，歡迎大家在評論區一起探討。
紳士食堂
其實豬肝是不適合紅燒的，每一種食材都有自己的特性，豬肝鮮嫩，適合爆炒，做豬肝湯(快速湯),總之加熱時間不能太長，不然口感很老，所以紅燒是不好的吃的。
當然啦，如果你任性非要紅燒也不是不可以，只是這樣就浪費食材，還不好吃，所以不推薦。下面我來介紹豬肝的兩種經典做法吧。
一 .泡椒豬肝
材料
豬肝·300 克 泡椒·50 克 香蔥·3 棵 生薑·1 小塊
調料
食用油·50 克 料酒·1 大匙 豆瓣醬·1 小匙
胡椒粉·1 小匙 精鹽· 小匙 白糖· 小匙
味精· 小匙
做法：
1.將豬肝和生薑洗淨切片，
2.泡椒、蔥切段，
3.把豬肝放入碗裡，放入胡椒粉、料酒、鹽，醃入味，
4.鍋內放油，燒至二成熱時放入豬肝翻炒，加入泡椒、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、糖、味精炒香即可。
二. 青菜豬肝湯
製作食材
豬肝50克，菠菜50克，植物油13克，精鹽2克，蔥、薑末5克，料酒3克。
製作流程
1、將豬肝洗淨，切成0.3釐米厚、2釐米寬、3釐米長的片，放入碗內，加入少許料酒、精鹽、水5-克拌醃片刻;菠菜擇洗乾淨，在開水鍋中燙一下，撈出，切成小段。
2、鍋置旺火上，加入植物油澆熱，下入蔥薑末爆香，加入水100克，燒沸後將碗中肝片連水一併下鍋，燒沸後撇去浮沫。
3、下入菠菜、鹽，開鍋後可先盛出菠菜，然後再燒兩開，即可倒入碗內。(菠菜可用其他青菜代替)
囧小廚美食
第一步,豬肝洗淨,切成薄片,在此洗淨,洗掉血水。放到碗裡,放少量的食鹽、醬油和料酒...
第二步,生薑和蒜子洗淨去皮,切成片。青椒紅椒洗淨切成片,小蔥洗淨切斷
第三步,鍋裡放油燒熱,豬肝下鍋,大火爆炒,一定要不斷翻炒至豬肝發白,盛出
第四步,洗鍋,鍋裡在此放食用油燒熱,生薑和蒜子,青椒紅椒下鍋一起大貨爆炒,炒出蒜香味和辣...
第五步,放入少許食鹽和醬油,不停翻炒。再將炒過的豬肝下鍋,一同翻炒,轉小火翻炒
第六步，稍微炒一會兒就可以了，出鍋前放點小蔥翻炒即可
小貼士：
第1，豬肝用生粉醃製，這樣才不容易炒老，口感會嫩一點。醃製的時候需要在放下佐料後，用手抓一抓，捏一捏，確保入味，再放置10分鐘
第二，豬肝不能一直在鍋裡炒，因為豬肝容易熟也容易老。所以豬肝和那些配菜要分來炒
第三，在炒豬肝的時候，需要大火爆炒，同時不停翻炒才好吃。後面等青紅椒一起炒的時候火轉小
第四，如果喜歡吃洋蔥，炒豬肝可以放一點。因為我們家都愛吃洋蔥，放多方少隨自己的口味
爆炒豬肝炒出來是真的香，聞著那香味就有食慾了。每一次我家餐桌上有這個菜，那一半是最先被我們吃光的。又香又辣，夠味。
