寧化伊府麵
伊麵又稱伊府麵，是一種油炸的雞蛋麵，為中國著名麵食之一。由著名書法家寧化人揚州知府伊秉綬發明，並將這種由伊秉綬發明的方便麵稱為“伊麵”。客家祖地寧化的伊府麵與現代的方便麵有相似之處，所以又被喻為方便麵的鼻祖，發明的時間比國外最先出現的方便麵，還要早一百多年。伊麵製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。 寧化客家人至今祝壽時也要吃這種伊麵！
食材
主料：麵粉、雞蛋、雞胸肉
配料：瘦豬肉、黑木耳、油菜
調料：花生油、芝麻油、生抽、料酒、鹽、蔥、姜
步驟
①做面
麵粉加雞蛋及水150克和好，加鹽揉成均勻的麵糰。 麵糰軟硬度跟餃子皮差不多。鹽的用量半斤面放1茶匙就夠了。麵糰揉完以後醒2個小時，擀開成長方形，用刀切成一條一條，然後用手把麵條一根根抖開。
②炸面
把做好的面先放入開水鍋中，等鍋中的水再次滾開後，就把面撈出，過涼水。將麵條瀝乾水分，放入七分熱的油鍋中，將麵條炸至半熟，麵條發硬顏色微黃出鍋即可。
③備菜
將蔥姜切末，瘦豬肉和雞胸肉切絲，然後放在一旁備用。
④煮麵
燒一鍋開水，將事先炸好的蛋面下鍋煮，等到面煮開煮軟煮熟後，撈出瀝乾水備用。
⑤翻炒
炒鍋裡放一大勺油，把切好備用的瘦豬肉和雞胸肉入鍋翻炒，等到肉絲變色，撒入蔥薑末，放入生抽、料酒調味，加入木耳、青菜一起翻炒。
⑥下面出鍋
在鍋內將配料炒熟後，最後再將瀝乾的麵條放入，撒一勺鹽，用筷子不斷挑拌均勻，最後滴入麻油。一份香噴噴的寧化伊府麵就可以出鍋啦！
小貼士
如果有條件的話可以先熬一份高湯，可在麵條煮軟或者炒菜時放些高湯，將面放上面燜一會，這樣口感會更好哦。而且做好的面下鍋炸的時候一次不要炸的太多，如果面量多的話可以分幾次炸完，因為放多炸不透會影響口感呢。炸麵條的時候，一定要中火慢炸，並不時翻動以使受熱均勻，防止將麵條炸焦。
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