昨天越平給大家分享了醬香酒的“三高”工藝，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，但是除了“三高”外，醬香酒還有一個“三長”，今天我就詳細給大家講一下“三長”又是什麼？
一、制曲時間長
醬香酒採用的是曲藥是大麴，這種磚塊一般大小的曲塊是以小麥為原料製成的，茅臺鎮一般都會在端午制曲，制曲時間高達四十天。在這四十天裡制曲工人要忍受著高溫折磨，而制曲完成後，也並不是立馬就能用的，而是要儲存半年以上才能投入使用。
二、生產週期長
醬香酒完整的釀造工藝要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料。
這個是由醬香型白酒多輪次發酵、多輪次取酒的工藝決定的。生產週期長也是醬香型白酒的又一大工藝特點。它從投糧開始到產酒結束(下沙、插沙到七次酒烤完丟糟),一批酒的生產週期就是一年 。
三、儲存時間長
而生產完成後的醬香酒也不能立馬出售，而是要經過至少三年的儲存。
貯存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圓熟，口感醇和柔順。醬香型白酒的貯存時間之長眾所周知, 一般都在三年以上,加上一年的生產週期, 要四年後才能出廠。而茅臺更甚，其貯存期就是四年以上(不算生產週期) 。貯存期越長，陳香味越好。
我們也可以從“三高三長”中窺見醬香酒的生產確實很消耗成本，這也是市場上醬香酒的價格比較貴的原因了。
今天的分享就到這裡了，一樽酒，便忘憂，我是品酒師越平。如果大家對我分享的內容感興趣的話，可以點擊關注，也歡迎大家一起交流。
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