很久以前，鎮江有一對夫妻，丈夫做事有些馬虎，想要醃豬蹄髈，卻不小心把放鞭炮的硝當作鹽放了進去。結果這蹄髈不僅沒有浪費，還成了一道非常美味的新菜品-水晶餚蹄。我們小時候都看過八仙過海，八仙中有一位倒騎毛驢的張果老，張果老有一次經過這裡，吃了一口水晶餚蹄，沒想到一發不可收拾，直吃的肚子圓滾滾才罷休。後來人們知道他就是神仙張果老，水晶餚蹄的名聲一下子就傳播開了，紅遍了五湖四海。
水晶餚蹄又被稱為水晶餚肉，可以用豬蹄也可以用豬肘來製作，按照廚師自己的喜好。做出來的水晶餚蹄看起來就像是水晶一樣，口感香醇，肥而不膩，因此而得名。水晶餚肉距如今已經有好幾百年的歷史了，吃的時候配上鎮江香醋，別有一番風味。除此以外，廣大女性朋友要注意了，豬肘中含有大量的膠原蛋白質，食用後可以讓皮膚變得更豐滿，更加有彈性。
水晶餚肉
食材
豬肘 一斤，大蔥 兩根，生薑 一大塊，硝水（以1：166調製）2斤，明礬20克，粗鹽 適量，食鹽 適量、料酒 適量，花椒 適量，八角 適量，桂皮 適量、茴香 適量
做法
1、將豬肘清洗乾淨，用針或者其他工具在上面戳一些小孔，抹上硝水，將粗鹽均勻的塗抹上去，反覆擦拭。然後放入容器中，倒入硝水、料酒密封好，醃製一天一夜。
2、將醃製好的豬肘取出，清洗乾淨。
3、將花椒、八角、茴香、桂皮、大蔥段、生薑片等香料裝入香料包中，將香料包放入鍋中。鍋中加入清水、明礬和食鹽，煮沸後將豬肘放入，轉小火煮3個小時。
4、將煮好的豬肘取出，把水分潷到鍋中，放在容器中待用。
5、將鍋內豬肘湯中的浮油撈去，加入明礬燒沸，再次撈去浮油。將豬肘湯倒入盛放有豬肘的容器中，放在陰涼的地方，等待凝結成 水晶餚肉。
6、將製作好的水晶餚肉切片裝盤，蘸上薑絲和鎮江香醋，美味絕倫。
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