相信很多人都看過舌尖上的中國吧，那是一份獨屬於中國的味道。對於遊子，無論走遍世界，嚐遍萬千浮華，最割捨不下的還是那家鄉味。
莆仙美食，品種繁多，具有地方傳統特色。菜品面相好看，做法考究，色、香、味俱全，故有“一菜一格，百菜百味”之諺。豐足的水鄉魚米造就了莆田人對美食的熱愛與創作才能，投入這份熱愛與專注，才打造出這一道道的美味佳餚。莆仙美食不僅是味覺上的享受，更多是滲入美食中的地方文化、風俗，因而流傳海內外。
這片莆陽大地，在味蕾與時間的碰撞中，給我們留下多少的生活味道，就從遍佈海內外的“莆田滷麵”開始說起吧！
麵條起源於中國，在漢代以前已出現"湯餅"，即製作時一手託麵糰，一手往湯鍋裡撕片。北魏時，人們用案板、杖、刀等工具，將麵糰擀薄後再切成細條，這就是最早的麵條。到唐代，人們又把切好的麵條掛起來晾乾，便於保存和隨時食用。於是最早的掛麵便誕生了。後來流傳至福建莆田被當地勞動人民所接受，從而延伸出莆田滷麵。
莆田滷麵在做法和味道上都是獨樹一幟，風味絕佳，而為什麼食客會對莆田滷麵的鮮美之味難以忘懷呢？我想這很大一部分原因要歸功於滷麵中所用到的海鮮。莆田地處海濱，盛產海鮮，蟶、海蠣、花蛤等產量豐富，且味道極鮮。滷麵中的海蠣、蟶都採用當地食材，新鮮乾淨，入口鮮甜。滷麵的生面是用優質的麵粉加一定比例的清水攪拌，經反覆揉搓加工，麵條才能白軟細長又柔韌。先是將蒜末和薑末倒入油鍋爆香，然後加入瘦肉、大白菜、芥藍菜、香菇、蝦仁幹、海蠣和蟶乾等配料。快速地翻炒過後，再加入高湯和麵條以文火慢熬，養分與鮮香便逐漸浸潤到每一根麵條中。海鮮與麵食的香味融合在一起，從鍋沿逸漏出，真是讓人胃口大增。
滷麵已經成為莆田人結婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶年夜飯上必上的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。
筋道鮮美的莆田滷麵，讓這座莆陽之城，給人留下了念想與回味，也讓莆田收穫了“滷麵之城”的美稱。不管是在外的遊子，還是久居家裡的朋友，最愛的，還是這一碗媽媽的味道。這就是生活的味道，這就是家鄉的味道！
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