不吃酸的菠蘿
一，魚膠法
保存時間： 冷藏3-5天
配方 ： 淡奶油：500g 細砂糖：50g 吉利丁:10g
步驟：
1：首先我們先把奶油打發至中性，可以拉起尖角狀就可以，然後吉利丁讓入冷水泡軟，取出瀝乾備用
2： 然後將細砂糖，吉利丁加入到打發的奶油中攪拌，混合均勻即可。
3：蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏1-2小時，微硬的狀態就可以了，取出攪拌均勻，既可使用。
二，黃油法
保存時間：冷藏5-7天
1：取出要使用的奶油，重量根據自己而定，將奶油打發至中性，然後接著一直打，把他打至油水分離，成渣，都是顆粒就行
2：放入盆中隔水加熱，每次加熱一會就攪拌一下，然後再隔水加熱一會，攪拌一下，反覆幾次就會把它打成像黃油一樣然後在變成奶油。但其實它的狀態已經變了，是牛奶與黃油，口感也會變成奶油霜的感覺。
3：打好之後放入冰箱冷藏兩小時即可使用製作。
三，煮沸法
保存時間：冷藏3-4天
1.淡奶油根據你使用的量，多倒30-40g左右，倒入小奶鍋裡，小火煮沸攪拌均勻，離火後等稍微降溫備用，用保鮮膜包住淡奶油封，放入冰箱裡面冷藏一夜。
2.冷藏後取出正常打發就至中性就可以了，這樣奶油的穩定性會好很多。
四， 打發法
保存時間：冷藏1天
1：倒入淡奶油和糖之後，開始按正常的方式打發，注意，我們的打蛋頭，千萬不可以碰到盆底，和盆壁，這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆，沒有摩擦產生熱，如果家裡有冰塊的可以隔冰水，打發的效果會更好。
2. 一樣打到你要用的程度就可以了。這裡用到的淡奶油是伊利淡奶油，大家可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。
學會了這幾種增加奶油穩定性的方法，讓你的夏天也可以享受奶油的美味。
奇尼戈咖啡西點培訓
我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答這個問題
奶油一般是分為植物奶油和動物奶油兩種，由於植物奶油不太健康，因此很多烘焙店已經棄用。而動物奶油對溫度是相當敏感，溫度稍稍高一些，分分鐘化給你看～
有沒有辦法提高淡奶油的穩定性呢？下面就來分享給大家幾種比較好操作的辦法～
1、加奶油奶酪或者馬斯卡朋
材料：淡奶油140g/奶油奶酪84g/砂糖15g/檸檬汁幾滴
步驟：
- 奶油奶酪加砂糖隔水加熱，用打蛋器打至順滑的狀態
- 淡奶油分三-四次加入，每次打順滑加下一次
- 整體打到6分發的時候加入檸檬汁調味
2、加巧克力
材料：淡奶油220g/白巧克力40g/砂糖6g
步驟：
- 淡奶油加砂糖煮沸
- 衝入巧克力中，拌至完全融化（用均質機最好，沒有就用刮刀，然後過篩）
- 放涼至室溫，用保鮮膜貼麵包裹，入冰箱冷藏5小時以上使用。
配方中白巧可以等量替換為黑巧，做出來顏色不同而已。
3、加奶粉
用以下比例：
淡奶油：奶粉：糖=5：1：0.4（可以根據口味適當減少奶粉，如果奶粉很甜，也可以減低糖的比例），直接將奶粉和糖加入淡奶油中攪打即可。
不過，請一定注意，這裡的不化，指的是穩定性較單獨打發奶油強一些，但是也不可能一直在高溫下都能保持形狀。
而且也必須配合正確的打發方式來進行。
終極的解決辦法是用奶油霜，可以在常溫中放置至少5-6個小時不變形。
如果感興趣，可以關注我頭條號，有文章專門寫如何打發奶油的正確方式，以及奶油霜的知識。
希望答案對你有幫助
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