不吃酸的菠萝
一，鱼胶法
保存时间： 冷藏3-5天
配方 ： 淡奶油：500g 细砂糖：50g 吉利丁:10g
步骤：
1：首先我们先把奶油打发至中性，可以拉起尖角状就可以，然后吉利丁让入冷水泡软，取出沥干备用
2： 然后将细砂糖，吉利丁加入到打发的奶油中搅拌，混合均匀即可。
3：盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，微硬的状态就可以了，取出搅拌均匀，既可使用。
二，黄油法
保存时间：冷藏5-7天
1：取出要使用的奶油，重量根据自己而定，将奶油打发至中性，然后接着一直打，把他打至油水分离，成渣，都是颗粒就行
2：放入盆中隔水加热，每次加热一会就搅拌一下，然后再隔水加热一会，搅拌一下，反复几次就会把它打成像黄油一样然后在变成奶油。但其实它的状态已经变了，是牛奶与黄油，口感也会变成奶油霜的感觉。
3：打好之后放入冰箱冷藏两小时即可使用制作。
三，煮沸法
保存时间：冷藏3-4天
1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，倒入小奶锅里，小火煮沸搅拌均匀，离火后等稍微降温备用，用保鲜膜包住淡奶油封，放入冰箱里面冷藏一夜。
2.冷藏后取出正常打发就至中性就可以了，这样奶油的稳定性会好很多。
四， 打发法
保存时间：冷藏1天
1：倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。
2. 一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，大家可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。
学会了这几种增加奶油稳定性的方法，让你的夏天也可以享受奶油的美味。
奇尼戈咖啡西点培训
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
奶油一般是分为植物奶油和动物奶油两种，由于植物奶油不太健康，因此很多烘焙店已经弃用。而动物奶油对温度是相当敏感，温度稍稍高一些，分分钟化给你看～
有没有办法提高淡奶油的稳定性呢？下面就来分享给大家几种比较好操作的办法～
1、加奶油奶酪或者马斯卡朋
材料：淡奶油140g/奶油奶酪84g/砂糖15g/柠檬汁几滴
步骤：
- 奶油奶酪加砂糖隔水加热，用打蛋器打至顺滑的状态
- 淡奶油分三-四次加入，每次打顺滑加下一次
- 整体打到6分发的时候加入柠檬汁调味
2、加巧克力
材料：淡奶油220g/白巧克力40g/砂糖6g
步骤：
- 淡奶油加砂糖煮沸
- 冲入巧克力中，拌至完全融化（用均质机最好，没有就用刮刀，然后过筛）
- 放凉至室温，用保鲜膜贴面包裹，入冰箱冷藏5小时以上使用。
配方中白巧可以等量替换为黑巧，做出来颜色不同而已。
3、加奶粉
用以下比例：
淡奶油：奶粉：糖=5：1：0.4（可以根据口味适当减少奶粉，如果奶粉很甜，也可以减低糖的比例），直接将奶粉和糖加入淡奶油中搅打即可。
不过，请一定注意，这里的不化，指的是稳定性较单独打发奶油强一些，但是也不可能一直在高温下都能保持形状。
而且也必须配合正确的打发方式来进行。
终极的解决办法是用奶油霜，可以在常温中放置至少5-6个小时不变形。
如果感兴趣，可以关注我头条号，有文章专门写如何打发奶油的正确方式，以及奶油霜的知识。
希望答案对你有帮助
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