逗比護士長
昨天有個粉絲朋友私聊我，問我老婆餅怎麼做，麵點師記得以前寫過，但是寫很久了，找不到了，所以今天麵點師給大家分享另外一個老婆餅全套配方，希望對大家有所幫助
依弟老婆餅配方
水油皮面配方:
麵粉六兩，色拉油50克，糖25克，水四兩
製作過程:
把麵粉放入盆裡加入糖，色拉油攪勻然後加水和成麵糰揉勻備用
油酥配方:
麵粉四兩，豬油二兩
製作過程:
把豬油搓軟加入麵粉搓勻，然後放入鋪好保鮮膜的方盤中按壓成四方形備用
老婆餅面小包酥製作:
把皮面和油酥兩種麵糰等分成相同的份數，然後用 水油皮包住油酥，隨意擀開，呈長圓形，順長卷，重複三次， 第三次捲起後，按成扁圓形。包上餡料，收口向下，整圓，擺入烤盤，表面刷蛋黃液，在餅的表面用壁紙刀劃上兩刀，然後撒點黑芝麻或者白芝麻，放入上火，200度下火180的烤箱中烤制上色即可
老婆餅陷配方
水200克，糖165克，色拉油50克，冬瓜糖16克，白芝麻25克，椰絲條16克，糕粉135克
製作過程:
(1)把糖冬瓜切碎然後備用
(2)水中加入糖，把糖攪勻攪化然後加入芝麻，糖冬瓜，椰絲條攪勻然後燒開，加入糕粉攪拌均勻即可
小貼士
(1)糕粉就是熟麵粉，做老婆餅，月餅陷都能用到
(2)嫌小包酥費事可以做大包酥，開一個三捲起來就行
(3)不知道什麼是糕粉或者糖冬瓜的，一會面點師會在微頭條分享
廚房裡的麵點師
老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮汕地區的特色傳統名點。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡單且最為人們熟知的餅類。
想吃到正宗的老婆餅嗎？ 下面一起來學習一下老婆餅的做法吧！
食材清單
低粉320克、糯米粉120克、椰蓉15克、奶粉15克、白糖160克、大豆色拉油55克、水250克、熟芝麻（黑、白芝麻各40克、20克）
烹飪步驟
內陷製作:
1、水（120克）、油（4大匙）、糖（150克）混合，大火加熱至沸騰，轉小火
2、倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，邊小火加熱邊拌勻
3、關火，加入芝麻拌勻
4、室溫略微晾涼，整形包在保鮮膜裡，入冰箱冷凍20分鐘，避免粘手，在分成12等分
酥皮製作:
5、油皮原料（低粉200克、大豆色拉油55克、白糖40克、水100克）混合，使勁搓揉，儘量使油皮出筋 油酥原料（低粉120克、色拉油55克）混合均勻，揉成團即可，兩份分成12等分
6、不用鬆弛，直接將油皮壓扁，放一團油酥，以油皮包油酥，捏好收口
7、收口向上，壓扁，擀成長形，自上捲到下，再轉90度，收口向上，再次壓扁擀長，自上捲到下
8、餅胚包制&烤制:收好兩端，擀成餃子皮狀，放上一份內陷材料，放在大拇指與食指中間的虎口處，慢慢將酥皮裹在內餡上，收緊收口，收口向下，滾圓，輕輕壓扁，擺入烤盤，立即刷蛋黃液，割口
9、長帝CK25B烤箱至於中層，190度，20分鐘（根據自家烤箱特性自行調整），烤製表面金黃即可出爐
小貼士:內陷如果用全白芝麻視覺效果會更好哦!
這樣老婆餅就做好了，是不是很容易學呢，大家趕緊學起來吧！為我們的家人朋友做出香噴噴的老婆餅。藍水瑤an
老婆餅是廣東的一道傳統糕點，屬於潮州特色美食，酥點類，做法其實也不難！
食材：
糖、清水、糯米粉、熟芝麻、麵粉、熟油
做法：
1.我們先在鍋裡用330克清水把210克糖攪化，水燒開後轉小火把210克糯米粉加進去，迅速攪拌均勻。
2.然後關火加30克熟芝麻進去炒勻，倒入盤中晾涼備用。
3.接下來我們做個水油皮，在300克麵粉裡面加45克白糖和30克熟油，再分次加入135克清水攪勻，揉成麵糰後醒30分鐘。
3.這會兒時間再做個油酥面，在240克麵粉裡面加120克熟油，完全攪勻就可以了。
4.現在我們把醒好的麵糰拿出來揉勻，搓成長條，分出一個個乒乓球大小的劑子，擀成圓面片，包入攪勻的油酥面，輕輕按扁，再擀成牛舌狀，然後捲起來，再擀成長條形，再捲起來，按扁後擀成較薄的面片。
5.包入晾涼的餡料，像包包子一樣把口收起來，再稍微整理一下擀薄一些，全部包好以後在上面刷一層油，撒上白芝麻，然後用刀在上面劃三個口子劃到餡料，這樣是為了釋放內部熱氣防止餡料把餅撐爆裂開。
6.接下來我們把平底鍋燒熱不用放油，把餅胚下進去開中小火慢慢烙，期間要反覆翻面，直到烙至餅胚兩面金黃，一份金黃酥脆的老婆餅就做好了，吃起來特別的酥脆，裡面的餡料也是軟糯Q彈，甜而不膩，有興趣的朋友快在家試試吧。
素菜大全
老婆餅是廣東傳統點心，吃起來酥脆香甜，做起來也很簡單。
首先準備材料
①水皮：低粉250 豬油87.5 水100 糖50
②油酥：低粉200 豬油100
餡心適量
做法：1.水皮材料混合一起揉成光滑麵糰，靜置10分鐘。
2.油酥材料混合在一起，摺疊成團
3.水皮分成12克，油酥分成8克的小劑子。
4.水皮包入油酥，收口朝下，擀開，捲起來。
5.把卷起來的麵糰再次擀開成牛舌狀，捲起來。
6.麵糰輕輕壓平，慢慢擀開成圓皮。
7.圓皮包入餡心，用虎口慢慢收口。
8.包好的老婆餅壓平，刷上蛋黃，撒上白芝麻，再用刀在中間切兩刀即可。
9.烤箱預熱190°/170° 烤制15分鐘左右即可出爐，香甜可口的老婆餅就做好了。
陽江小哥
【簡易老婆餅的做法】
需要材料
- 水油皮
- 中筋麵粉110克
- 白綿糖30克
- 豬油35克
- 沸水50克
- 油酥
- 低筋麵粉80克
- 豬油40克
- 內陷
- 蜜紅豆250克
- 紅豆沙100克
- 雞蛋黃一個
- 黑芝麻適量
油酥，把低筋麵粉和豬油混合成團。夏天天熱，所以先做油酥，放冰箱裡冷藏15分鐘，這樣比較好操作。冬天就不要冷藏了。
水油皮，把中筋麵粉，糖，豬油混合，最後加沸水，用筷子快速攪拌均勻，注意一定是沸水，這樣才能把麵粉燙熟，起到燙麵效果。
然後揉麵，雖然不用揉出膜，但還是多揉一會兒，讓麵糰柔軟光滑。
把冷藏好的油酥從冰箱裡拿出來，開始稱重分份，油皮均分12份，每個大約18到19克。油酥均分12份，每個大約10克。如圖擺好。
開始包油酥了，取一個油皮壓扁，包入油酥，像包包子一樣，一定把口捏緊。
依次做好全部12個，如果不熟練手慢，會容易風乾不好收口，建議全程蓋保鮮膜哦。
取一個按扁，從中間擀，上下擀成牛舌狀。
從下往上捲起來。
如圖，依次做好全部麵糰。
取一個，一定收口向上，壓扁。
再次擀成牛舌狀。
自下往上捲起來，其它的也依次做好，這樣就完成了兩次擀卷。
取一個，中間按扁，把兩頭向中間捏。
擀成圓形，注意中間厚點，邊緣薄點。
可以放餡了，我是把250克蜜紅豆和100克紅豆沙拌在一起當內餡，每個稱重26克左右。
開始包餡，依舊像包包子一樣，慢慢收緊收口捏緊，否則烘烤時容易露餡。
翻過來整形壓扁。
依次做好其它的，放入烤盤。
此時烤箱180度預熱，蛋黃加一小勺水打散，均勻刷好表面，撒黑芝麻，用鋒利的小刀或者刀片在表面割三刀，一定要割透，其實割口除了好看，還可以預防烘烤時爆餡！
放入烤箱，180度中層烤20分鐘。具體時間根據自己的烤箱稍作調整！
烤好出爐啦。
趁熱吃一個，酥的會掉一地渣哦
再來一個吧
女神車模之家
老婆餅的做法：首先我們把需要的材料準備好。
豬油50克（油酥），低筋麵粉100克（水油皮），水45克（水油皮），奶黃餡適量（水油皮），白糖15克（水油皮），奶油10克（水油皮），低筋麵粉80克（油酥），雞蛋10克（水油皮），芝麻適量。
1.水油皮和油酥分別和成團，放盆裡蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2.將油皮和油酥各自分成16份，分別揉成圓球狀（為防止麵糰表面變幹，記得蓋上保鮮膜）。
3.取一塊水油皮面團，按扁成圓型，將油酥麵糰放在水油皮面團中心包起來，收口朝下放置。
4.將包好的麵糰用擀麵杖擀開成橢圓形，從上而下捲起來。
5.卷好後的麵糰旋轉90度，再次擀開成橢圓形（這次的橢圓形會比第一次更長）再次從上而下捲起來，全部麵糰卷好並蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
6.取一塊靜置好的麵糰擀開成橢圓型，儘量擀成中間厚，周圍薄，將奶黃餡放在麵糰中心包起來，包好後收口朝下，用手掌按扁，放在烤盤上，在靜置15分鐘。
7.然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需要劃穿麵皮）刷上蛋液和放上適量芝麻，放入預熱好的烤箱，上下火190度15分鐘，直到表面金黃即可。
古田小妹
老婆餅裡雖然沒有老婆，但是有餅啊，可以安慰你的胃，如何把老婆餅做的更加香甜呢，今天給大家分享一個做法，先準備原材料吧。
原材料：
🎈️餡料：糯米粉：45克 黃油：25克 細砂糖：50g 椰蓉：5克 清水：85克
🎈️水油皮：中筋麵粉：120克 細砂糖：15克 豬油：30克 清水：45克
🎈️油酥：低筋麵粉：80克 豬油：35克 再取蛋黃一個和芝麻適量做表面裝飾
1.先做水油皮，準備一個盆，加入中筋麵粉、白砂糖攪拌均勻，再加入豬油和清水，攪拌成棉絮狀，然後將麵糰用手揉至出膜，可以摔打幾次，比較快出膜，揉出膜後將麵糰揉圓蓋上蓋子備用。
2.首先做糯米餡，將黃油、清水和細砂糖放入不沾鍋裡，用大火煮開，將黃油和砂糖融化後調小火，倒入糯米粉，椰蓉快速拌勻，拌至無干粉的狀態即可。
3.然後做油酥，低筋麵粉加入豬油，攪拌均勻後用手揉成團備用。 
4.將水油皮和油酥分成10克的小劑子，蓋上保鮮膜，拿一個水油皮按扁擀圓，包一個油酥收口要捏緊，將剩下的皮包酥依次包好。
5.拿包好的麵糰壓扁擀成牛舌狀，捲起，然後蓋上保鮮膜鬆弛8分鐘左右。
6.把做好的糯米餡分成20克一個小劑子，然後將鬆弛好的麵糰，取出來微微按扁，再次擀成牛舌狀，然後捲起，剩下的依次這樣全部做好後，拿出麵糰，把中間對摺一下，然後壓扁，把糯米餡包進去，放在烤盤上，按成餅狀，刷上蛋黃液，用水果刀在上面割三刀，撒上芝麻，烤箱預熱180度，放進去烤20分鐘即可。
用心做出來的食物肯定無比香甜。
一期一會Li
老婆餅
傳統的 懷舊的 經典的 閩南人稱之為“古早味”，月餅季的另一個選擇！ 喜歡傳統口味的可以試試 香酥，粘糯的口感很棒.........
食材與明細
中粉100g 細砂糖15g 蛋液2小匙 豬油10g 水45g 油酥中粉80g 油酥豬油50g 餡料糯米粉70g 白砂糖70g 豬油20g 白芝麻25g 水110g 裝飾芝麻少許 刷面蛋黃液1個 難度普通 時間數小時 口味甜味 工藝 烤
老婆餅的做法步驟
1.
首先炒餡料，材料集合準備OK。餡料：【糯米粉70g，細砂糖70g，水110g，白芝麻25g，豬油20g】
2.
乾鍋炒香芝麻倒出一邊
3.
倒入水、豬油、白砂糖中火煮開，攪拌糖融化
4.
倒入糯米粉翻拌攪拌，注意不要有白點。粘稠熟時候倒入炒好的芝麻
5.
炒好後放置涼或冷藏一小時
6.
再來製作水油皮，把麵粉、糖、蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰【因為麵粉的吸水性問題做的時候，最好保留一點點視情況下】【水油皮：中粉100g，細砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，豬油10g】
7.
把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。【油酥：中粉80g，豬油50g】
8.
把油皮、油酥、糯米餡料全分成16份
9.
把油皮揉圓壓包油酥
10.
擀成舌型捲起
11.
全部擀好後，再擀一次
12.
蓋上保鮮膜放置15分鐘，中間對摺壓扁擀成皮
13.
包上糯米餡料密合收口朝下
14.
擀成圓形，刷上蛋黃液、灑點芝麻【這裡要注意不擀扁，不割的話將會爆肚】
15.
烤箱提前預熱170度，設置上下火中層烤制20分鐘【請根據自己烤箱變更】
16.
美味的傳統口味，老婆餅出爐了
17.
成品
溫馨小提示:天氣熱的時候做油酥比較麻煩，粘手油融。這個時候你要放冰箱一會才好操作 裝飾表面最好刷蛋黃液比較好看。
涓溪澤洋美妝
老婆餅又叫冬茸酥是廣東潮州地區著名食品。它是以水油麵包入油酥面後又包入糖冬瓜，冰肉，攬肉等調成的餡，製成餅烤制而成，其特點是色澤金黃，皮色光亮，外酥內軟，餡心香甜，口感良好。
準備原料：
麵粉500克，糖冬瓜、冰肉（下面有冰肉介紹）各150克，白糖375克，潮州粉100克，玫瑰糖35克，化豬油175克，雞蛋一個。
製作方法：
1.將麵粉200克放在面案上，加豬油100克拌勻，搓成油酥麵糰。餘下的麵粉加入白糖125 克、豬油50克及適量清水和勻成光滑的水油麵團。
2.糖冬瓜攪成蓉，冰肉切成米粒大小的肉丁，同放入容器內，加入攬肉、玫瑰糖、潮州粉、餘下的豬油、白糖、清水約75克拌勻，揉疊成餡，分成20份。
3.將水油麵團，油酥麵糰雲均下成20個劑子，用水油麵包入油酥面，擀成長條，捲成卷，對摺後，按扁，包入一份餡，收口捏嚴，擀成圓餅坯，全部包好。
4.雞蛋磕入容器內攪散，刷在餅坯表面，擺入考盤，入烤爐以中火烤熟，取出既成。
提示：
1.冰肉是用豬肥膘肉加白糖，長時間淹透而成。
2.油酥面、水油麵均軟硬一致。不能過硬，否則影響口感。
青橙橘子
難度：掌勺(高級)時間：30-60分鐘主料麵粉640g白油220g白糖60g水200g輔料 糯米粉240g紅糖200g水300g色拉油50g熟芝麻80g椰蓉30g奶粉30g蛋黃液適量
1. 油皮和好。用料：麵粉：400g，油110g，糖60g，水200g。
2. 油酥和好。用料：麵粉240g，油110g。
3. 做餡。輔料中的紅糖，水，油混合放入煮鍋。大火加熱沸騰。
4. 倒入輔料中的糯米粉，奶粉，椰蓉。
5. 小火攪拌均勻後關火，倒入熟芝麻。
6. 拌勻，晾涼備用。
7. 用小包酥的手法做好餅皮面劑子生坯，我這些用料做了24個面劑子。
8. 每個擀成餅。
9. 包入紅糖糯米餡。
10. 口收嚴。
11. 收口向下全部做好。
12. 壓扁約1cm厚，放入烤盤，刷上蛋黃液。
13. 每個小餅切割三道小口。
14. 入烤箱中層，190度，20分鐘。
15. 出爐晾涼。
烤箱時間根據自家烤箱的性能調製。我這些材料是24個小餅，兩烤盤的用料，自己做酌情增減。
