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老婆餅最傳統的餡料就是糯米餡，後來人們進行不斷的創新，出現了多種餡料。今天推薦給大家的是傳統糯米餡老婆餅的做法，其中進行了一些改良，將部分豬油用黃油替代，為了做出來的成品味道能更好的被大家接受。
糯米餡：
熟的白芝麻30克
糯米粉70克
白砂糖60克
牛奶100克
黃油30克
水油皮：
麵粉100克
雞蛋1個
牛奶30克
白砂糖15克
黃油10克
玉米油10克
油酥：
麵粉80克
豬油50克
表面裝飾：
蛋黃一個
黑芝麻適量
第一步：製作糯米餡。將水、細砂糖、黃油一起倒入鍋內，大火煮開至沸騰，然後轉小火，立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀關火，加入熟芝麻攪拌。
第二步：將做好的糯米餡盛出，放涼備用。
第三步：製作水油皮。把麵粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、黃油和玉米油混合均勻，下手攪拌成光滑的麵糰，醒面三十分鐘，然後分成16等份（根據麵粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，一定要注意麵糰不能太乾）
第四步：製作油酥。將麵粉和豬油混合均勻，揉成均勻柔軟的油酥麵糰，建議多
第五步：取一塊醒好的水油皮面團，壓扁，中間放入一塊油酥，包起來，收口朝下放置。
第六步：將麵糰壓扁，擀成橢圓形，捲起來，收口朝下再次壓扁並用擀麵杖擀開，並再一次捲起來，再次醒面十五分鐘。
第七步：將卷號的麵糰放在案板上，壓扁擀成餃子皮形狀，裝入糯米餡，像包包子一樣收口，收口朝下輕輕按壓。
第八步：將餅坯放在鋪了油紙的烤盤上，用刷子涮上蛋黃液，表面撒上黑芝麻，用刀輕輕在表面均勻劃上三刀。
第九步：烤箱預熱15分鐘，上下200度，烤制15-20分鐘，表面金黃，餅坯鼓起。（具體時間根據烤箱功率調整）。
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老婆餅據說起源是潮汕，做法上帶有千層酥餅的特色，外皮金黃酥脆，尤其是剛出爐的時候包酥做法使得外皮有千層效果，每層皮薄如紙層次分明，下面說一下配料。
1.冬瓜蓉部分:
冬瓜400g 白砂糖80g
2.內餡部分:
冬瓜蓉360g
白砂糖140g
液化黃油/色拉油25g
椰蓉25g
芝麻15g
熟糕粉/熟糯米粉160g
油皮部分:
中筋麵粉200g
白砂糖30g
豬油70g
水80g
油酥部分:
低筋麵粉140g
豬油70g
裝飾用材料:
蛋黃3個
芝麻 若干
1. 這裡豬油是非常重要的材料，是酥皮起酥的關鍵請不要用其它植物油替代。
2.豬油製作步驟:
豬油切小丁，不然油不好出來。
3.將豬油丁放入鍋中全程小火。
4.煎到豬油丁變成淡黃色的油渣就差不多了。
5.千萬別急用大火，不然火大豬油會有焦油味顏色也會變黃。
6.將油過篩，等溫度變涼放入冰箱冷藏，你就得到的是白花花的豬油了。
7.肉餡製作步驟:
先製作冬瓜蓉，將400g去皮的冬瓜與80g糖用攪拌機攪拌均勻。
8.攪拌好後放入鍋中小火熬15分鐘成冬瓜蓉，
然後將所有肉餡材料混合，包括製作好的冬瓜蓉，糖、黃油、椰蓉、芝麻、熟糕粉。
攪拌均勻讓材料融合一起即可。
9.油酥與油皮製作步驟:
將中筋麵粉200g、糖粉30g、豬油70g、水80g混合，揉好麵糰後醒一醒。
10.接著做酥油將低筋麵粉140g、豬油70g混合揉一揉就差不多了。
11.將油皮與油酥分別分成20份，接下來按小包酥做法做成餅皮。
12.小酥包步驟:
首先把油酥球包進油皮中並收口。
接下來每一個餅皮球都按下面步驟操作。
將餅皮球朝一個方向擀成長橢圓扁平狀，並捲起來。
13.然後沿著長邊方向在擀一次，這樣會比原來的更為細長，再一次捲起來後豎起來放在旁邊靜置一會。
捲起來兩次之後基本上已經達到了多層油皮 油酥 的千層效果。
14.包餡步驟:
擀好20個餅皮將餡料也分成20份。
接下來準備把肉餡包入餅皮，
把每個豎起來的餅皮輕鬆按扁後擀成圓形，包入肉餡後並收口搓成球形。
15.將圓球按扁稍微再擀成圓形即可，不需要太薄，那樣口感不好，大概手掌心大小即可。
16.烤制步驟:
所有餅擀好之後刷上一層蛋黃液，
然後割三刀撒上芝麻，記住順序別弄錯。
17.烤箱180度預熱，中層烤25分鐘即可出爐。如果覺得上色效果不佳最後5分鐘調到烤箱中上層位置。這樣老婆餅的製作就完成啦。
美食戰鬥機
步驟 1
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糯米粉小火炒熟，加入細砂糖和黃油，用手搓成粗粉狀，再加入水，活成均勻的糖餡心。
步驟 2
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混合水油皮材料，和成均勻的的麵糰。
步驟 3
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分成12份。
步驟 4
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混合油酥材料，和成均勻面團。
步驟 5
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分成12份。
步驟 6
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一份水油皮按扁，包上一份油酥皮，
步驟 7
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擀成舌形。
步驟 8
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自上而下捲起來。
步驟 9
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蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
步驟 10
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收口朝上，擀成長形。
步驟 11
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再次捲起來，並鬆弛15分鐘。
步驟 12
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收口包在裡面，整成圓球狀。
步驟 13
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收口朝上，擀成小圓餅，報上糖餡心，捏緊收口。
步驟 14
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輕輕擀成圓餅，排在烤盤內。
步驟 15
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刷上一層蛋黃液。
步驟 16
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入預熱200度的烤箱，烤大約20分鐘，至表面金黃即可。
吾愛您0123
潮州老婆餅是一道麵食，主要原料是麵粉，配料是冬瓜，調料為食用鹽、食用油、白砂糖等，通過和麵、做餡、炸制的做法而成。
秋天的海不回來了
老婆做的餅就是老婆餅。
斌l哥
黃油100克
