魯西大軍哥
魚香肉絲是一道常見的川菜，成菜味道由調味品調製而成，具有魚香味。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，並沒有魚香味菜。相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的，魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，並流傳至今。
魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳、竹筍、胡蘿蔔、辣椒等，輔料會因做法而各異，烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩、色澤紅潤，紅白黑相間；味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。
這道菜要的食材挺多樣的，但量卻都用的不多，都為一點點，家裡並不會常備著這些，所以我做這道菜常常會換動食材，簡而化之，只要味道還不錯，家人能接受就可以了。
魚香肉絲（家庭版）
【主要食材】：豬裡脊肉200克、蒜薹6根、幹黑木耳20克、紅辣椒一隻、生薑一小塊
【調 味 料】：食用油適量、豆瓣醬25克、雞精2克、白糖5克、澱粉10克、料酒10毫升、陳醋10毫升、生抽10毫升、食用鹽10克、泡椒適量（根據各人吃辣程度而決定放幾隻）
【製作方法】：
1、幹木耳用清水泡發軟，泡發時水裡可加些幹澱粉同泡，這樣可以幫助清洗木耳上的髒東西。
2、豬裡脊肉切成6釐米長、寬厚各0.3釐米的粗絲，儘量切均勻。可把肉放冰箱裡冰凍約1個小時再拿出來切，這樣會好切一些。
3、豬裡脊肉切好絲後用清水再洗幾遍，把血水洗乾淨，這樣炒出來的肉絲會好看些。洗好瀝乾水，加入適量的幹澱粉、料酒和少量的食用鹽、植物油揉勻，靜置待用。
4、準備輔助材料：蒜薹洗乾淨，去掉頭尾不要的部分，切成約6釐米的段；幹木耳如果是大的，則切成粗絲，本身是小而一朵朵的，則不用切；紅辣椒去蒂後洗乾淨，切成絲；生薑切絲、泡椒切成末，待用。
5、鍋中注入適量清水，放入少量食用鹽與植物油煮滾，依次把蒜薹、黑木耳放入水中氽熟。
6、先準備好後面用的勾芡所用的汁，適量的幹澱粉中倒入少量清水，加入陳醋調勻，待用。
7、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到四成熱（將手懸停於油麵上方5釐米左右時開始有燙的感覺），倒入肉絲，用筷子迅速將它們劃散開，待肉表面變白，即可盛出。（一定要盛出來，這個後面會詳細說）
8、鍋中留底油，倒入薑絲炒香，加入切碎的泡椒末、豆瓣醬炒香，倒入肉絲，放入白糖、生抽翻炒均勻入味。
9、依次放入蒜薹、黑木耳與紅辣椒絲，放入少量食用鹽（口味清淡的，可以不放），翻炒均勻。
10、把準備好用於勾芡的汁再次攪動均勻（澱粉會沉底），倒入鍋中翻炒均勻，湯汁成糊狀即可盛出端上桌。
【烹飪當中需要注意的問題】
1、幹木耳用涼水泡發，冬季可用溫水，經過3-4小時的浸泡，水慢慢滲透到木耳中，使木耳恢復到半透明狀即為泡好了。不必泡太長時間。
2、切好的豬肉絲用清水洗掉血水，這樣炒出來的肉絲顏色好看。加入澱粉、鹽、料酒的時候，再加入一點植物油拌勻，這樣一方面可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
3、這道菜肉絲滑油時，最好用筷子將它們迅速劃散開，這樣能使肉絲根根分開，不會粘連在一起。肉絲劃開後很快會變白，一變白即可將它們盛出，炒完豆瓣醬後再重新倒入，這樣可以保證肉絲的嫩滑。
有的人喜歡把肉絲劃一邊，用鍋的另半邊炒香豆瓣醬，然後再混合，這樣做雖說省事，但肉絲的口感就老了。
4、將蒜薹、黑木耳用滾水氽熟時，之前先在水裡放入少量的食用鹽與植物油，這樣可以保證蒜薹的色澤依然是碧綠的，不會發黃。
氽熟蔬菜時需注意，易熟的蔬菜，像辣椒，就不必事先氽了，最後放鍋中一起炒，那時的香味會很濃。
5、調料中放入泡椒末，會更有“魚香”的味道。泡椒是一個個的，偏辣，切碎了用更辣，這個根據自己吃辣的程度決定用多少個。
6、豆瓣醬、生抽當中都含有鹽分，而蔬菜在氽熟、肉絲在醃製時都加了少許鹽，所以最後放鹽時一定要注意用量，喜歡口味清淡些的，可以不用再放。
魚香肉絲成菜的味道既然是由調味品調製而出，那麼家庭裡做這道菜時，裡面的食材可以根據當季的蔬菜按自家的喜好來調整。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
“魚香”味道是介於“糖醋口”和“酸辣口”之間，味道“酸辣鹹鮮”口感滑嫩清爽，有的味道又不見魚。
所需材料：
豬裡脊肉300克，蔥姜適量
配料：
木耳，胡蘿蔔，青紅椒適量
郫縣豆瓣醬（根據個人口味）適量
料酒，糖，醋，鹽，醬油，雞精，澱粉，水 適量
雞蛋清一個
製作方法：
1、裡脊肉切絲
2、肉絲內加入一個雞蛋清，適量鹽，澱粉和雞精，攪拌均勻，醃製20分鐘入味
3、胡蘿蔔、青紅椒、木耳切絲備用
4、調製魚香汁：3勺糖，3勺醋，1勺醬油，1勺澱粉，6勺水，適量鹽和雞精攪拌均勻備用
5、鍋中倒入平時炒菜2倍的油加熱，倒入醃製好的肉絲，翻炒均勻，等肉絲稍微變色關火盛出備用
6、另起鍋倒入適量油加熱放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入木耳、青紅椒、胡蘿蔔絲翻炒，再放入炒好的肉絲翻炒均勻，倒入調好的魚香汁翻炒，炒到湯汁濃稠即可關火盛出
魚香肉絲這道菜做起來其實挺簡單的，大家可以試試，我的做法就是家常的，適合我的口味，大家可以根據自己口味適當加減配料
我是吳小樣
魚香肉絲是一道川菜，特別下飯，在家裡我們也可以試著做，而且家庭版的魚香肉絲油沒有飯店的油大，吃起來更可口。
魚香肉絲要準備的食材有：裡脊肉絲（也可以是雞胸肉），尖椒絲，胡蘿蔔絲，泡發的木耳切絲（可有可無）幾朵，郫縣豆瓣醬一大勺，薑絲（可以多一些）。
做之前需要先調一個魚香汁，免得菜下鍋的時候手忙腳亂，準備一個空碗，碗內放醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（酌情使用）。
肉絲內放一些幹澱粉抓均勻，熱鍋涼油（多放油），油燒到微微冒煙時放入一片肉絲，如果肉絲迅速變白，就證明油溫已經夠高了，把所有肉絲放入油鍋內快速滑散，翻動，肉絲都變色後快速撈出，時間長了，肉就會變老，變得咬不動。
鍋內留底油，放入豆瓣醬，把火調成中小火，把豆瓣醬炒出紅油，放入胡蘿蔔絲、尖椒絲和薑絲、木耳絲，大火快炒幾下，放入肉絲繼續炒，約30秒後，到入調好的魚香汁，翻炒均勻，出鍋前視鍋內湯汁的量調入適當水澱粉。
德拉克騎士
中國美食文化博大精深，各大菜系都各有不同，同一道菜的烹飪過程也有多種方法。魚香肉絲是我們中國美食中比較普通的一道家常菜，下面我來教您一個十分簡單的烹飪方法一學就會
第一步：醃製豬肉，豬瘦肉洗淨切絲放碗裡，加1勺生抽、1勺澱粉、1勺料酒、1克鹽抓勻醃製入味
第二步：青椒、木耳、胡蘿蔔切絲備用，然後開始調製醬汁4勺陳醋、3勺糖、2勺生抽、1勺澱粉攪勻備用
第三步：鍋中燒油倒入肉絲炒熟盛出備用，重新燒油加入1勺豆瓣醬炒兩下，再加入提前備好的肉絲和配菜，翻炒均勻倒入醬汁，翻炒一分鐘出鍋。
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王小Yao
其實關於魚香肉絲的做法有很多種，但是我還是想分享一下關於自己對魚香肉絲的做法。
【原材料】：裡脊肉，木耳絲，胡蘿蔔，蒜薹，澱粉，蔥薑蒜，雞蛋。
【調味料】：鹽，味精，雞精，生抽，白糖，番茄醬，豆瓣醬，料酒。
【操作步驟】
步驟一
我們將買回來的裡脊肉切成，細長的絲，然後用清水沖洗乾淨，把水分控幹，放入鹽，味精，雞精生抽，澱粉雞蛋，抓勻之後呢，醃製10分鐘。
步驟二
然後我們將醃好的肉絲呢，放入三成油溫中，滑熟即可，然後快速的撈出備用。
步驟三
然後我們把胡蘿蔔絲，木耳絲和蒜薹放入剛剛的油鍋當中呢，輕輕的拉一下油（魚香肉絲必不可少的一步，這是很多人都會省略的一步）
步驟四
鍋中加入底油，（適量的多一點），放入蔥薑蒜，放入豆瓣醬，放入番茄醬，炒香，加入適量的清水，放入鹽，味精，雞精，白糖，放入配料，適當的翻炒，然後把滑好油的肉絲放進去，水澱粉進行勾芡出鍋即可。
在出鍋之前呢，撒入適量的色拉油，可以使整道菜的色澤更加明亮 .
——【問題疑惑】——
魚香肉絲的做法太多了，哪一個才是正宗的？
答：其實關於魚香肉絲的做法，現在有太多太多種說法，那麼呢，魚香肉絲準確的味道是小酸甜類型，也就是說以酸味甜味為主的，所以你可以在配料表中看到，如果有放入辣椒的，全部是不正宗的。
為什麼我看到的魚香肉絲會兌一碗湯汁水，你都沒有？
答：其實很多人對魚香肉絲的說法是提前會對好一碗調料水，然後在炒的過程中直接倒入鍋中，這種方法是老練廚師才會使用的方法，因為我們無法掌握調料的多少，所以我建議大家在放入原材料之後呢，再放入調料，因為這樣可以保證菜的味道。
魚香肉絲所涉及到的做菜的基本功
1.在製作過程中的需要給肉絲上漿（放入鹽，味精，雞精，料酒，雞蛋和澱粉的過程）
2.將醃好的肉絲放入油鍋中滑油的過程。
3.魚香肉絲的類型也可以稱之為滑炒類型的菜。
【注意事項】
1.我們上面使用的一個調料就是豆瓣醬，我覺得再去炒魚香肉絲的過程中有一點點即可，不需要放太多。
2.在做魚香類型的菜，需要放的蔥薑蒜比較多啊，是我們需要注意的一個點。
3.最後就是在出國之前的勾芡呢，儘量少一點，如果說水澱粉放的太多就會出現粘的情況，影響口感。
4.關於魚香肉絲的配料呢，我覺得根據家庭情況和現有的原材料進行搭配，並不是固定的，但是它的味道基本上是不會發生太大的改變。
【溫馨提示】
親愛的小夥伴在操作的時候一定要注意安全。
我是90後廚師，小吳很高興為你分享美食。
美食小男人
魚香肉絲
魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有一個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。
原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
做法步驟：

第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜

第2步、把蔬菜切成絲

第3步、洋蔥和蔥切成末

第4步、豬肉切成條

第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒

第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁

第7步、首先加入豬柳炒一會

第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒

第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒

第10步、開中火加入配菜

第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了
小夏的生活
裡脊肉切絲，加入料酒、生抽、雞蛋清、澱粉和蠔油醃製一會。這裡咱們要先調一個魚香汁碗裡放生抽、料酒、耗油、糖、雞精少量鹽醋澱粉和少量清水拌勻。把胡蘿蔔、杏鮑菇、青椒、紅椒、木耳、小蔥切絲備用，起鍋燒油，油熱下入小蔥和肉絲翻炒，再加入一勺豆瓣醬，然後依次加入切好的杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳翻炒均勻，倒入調好的魚香汁翻炒均勻，最後加入青紅辣椒和蔥，出鍋前淋點香油。既然是家庭版的咱不侷限與我上面說的材料，家裡有什麼蔬菜都可以放黃瓜絲，萵筍啊芹菜啊都可以
我的生活我的快了
1. 將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2. 將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
3. 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4. 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。
5. 取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6. 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。
7. 用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
沈小豬
很榮幸可以為您回答這個問題 以下是我常做的魚香肉絲的方法：
食材準備：豬肉、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、青椒；
1、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘
2、青椒洗淨切絲
3、胡蘿蔔洗淨削皮切絲
4、黃瓜洗淨切絲
5、木耳泡發，洗淨切絲；
6、將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用
7、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，
8、用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，
8、炒出香味後，和肉絲混合。黃瓜和黃瓜、木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋
噴噴香香的魚香肉絲後出鍋咯！
哎呦媽美食日記
全部主料食材的大合照，蔥薑蒜切末，裡脊肉 胡蘿蔔 木耳 青椒全部切絲\r照片中兩種醬左邊的是郫縣豆瓣醬，右邊是剁椒醬，超市都能買到\r裡脊肉切細絲，加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉醃製半小時\r鍋中倒入油，把醃好的肉絲放入快速滑炒，炒至變色後盛出\r鍋中加入油放入蒜末炒香，加入胡蘿蔔絲和木耳炒2分鐘斷一下生盛出\r醋，醬油，糖，鹽，生粉，和適量清水調成一碗料汁備用\r鍋中加油，放入蔥薑末，加入郫縣豆瓣醬和剁椒醬超出紅油\r放入之前炒熟的肉絲\r加入炒好的胡蘿蔔木耳絲和青椒絲\r倒入料汁迅速炒勻，淋入香油即可出鍋！
