up豬的修煉之旅
公認的好吃炸雞需要滿足三個特點：殼脆、多汁、不油膩。
炸雞想要多汁，最重要的是醃製
取8g鹽、20ml料酒加入1000ml水中攪勻。
所以啊我認為，炸雞最重要的在於調料。
可以把雞胸肉放進一個密封的袋子裡，用蒜末和胡椒粉給它做個spa，可以加上一丁點檸檬汁調味，把雞肉開幾道口子入味，醃製一段時間在炸，味道會很好。
雞塊的面衣也要注意了，別信網上那些吧麵包糠當面衣的，味道會很奇怪。建議直接去買炸雞粉，質量好的不僅味道好，還能保持裡面雞肉的軟嫩。
不過要注意火候。雞肉很容易炸柴，柴了會非常乾硬無味，而且容易糊，如果你是新手的話建議你把雞肉切小塊一點，炸一段時間可以把肉掰開看裡面熟了沒。
青草叢
吃過炸雞的朋友都知道其味道的鮮香，外酥裡嫩，吃起來也不油膩，那麼炸雞炸多長時間口感純正呢，一般炸8一10分鐘即可，炸雞的時候注意油溫不能太高，否則很容易出現外表是熟了，但裡面還是生的，一般炸至表面金黃就可以了，下面分享一下我的經驗。
【食材配料】雞肉，雞蛋，植物油，料酒，鹽，定粉，味精，蔥，姜，椒鹽。
將雞肉洗淨瀝乾水份，放入碗中加入鹽，料酒，孜然粉醃製2小時。
將少許鹽，麵粉，澱粉放入碗中攪拌均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻蛋麵糊。
將醃製入味的雞均勻裹上蛋液後，再沾裡一層面包粉。
鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞肉，以中小火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝乾油份即可。
獨一味
『老生尋美食』給予您的建議是：炸雞腿的做法
用料
炸雞腿的做法
雞胸肉和雞腿分別用生抽，料酒，老抽，薑片，少許鹽，黑胡椒粉一起醃製半小時。
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同上醃製半小時後，澱粉和麵粉1比1混合，倒入醃製的雞肉裡面，再打入一個雞蛋，裹勻後再醃製半小時左右。
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油溫八成熱，筷子立入裡面周圍起小泡就可以了，醃製好的雞腿和雞胸肉分別粘麵包糠，可以多粘一些，放入鍋中，小火慢炸，注意翻面。
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炸好後瀝去多餘油脂
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可以放自己喜歡的佐料，我放了孜然粉和辣椒麵
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雞米花配了番茄醬
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老生尋美食
以前上大學的時候在肯德基兼職過兩年，要說對炸雞而言我還是蠻熟悉的。在廚房炸雞的時候對雞肉不同部分有不同的時間設定，這樣炸制後既能保證鎖住雞肉水分保持鮮嫩的同時也能保證口感純正。
像我們在肯德基常吃的炸雞主要由：兩雞翅、兩雞腿、兩三角肉、兩旁肉、一雞胸肉組成。
首先炸雞採用不同的鍋、不同的油溫所炸的時間不一樣、肯德基有空氣炸鍋，和開口炸鍋兩種。炸雞一般採用幹炸，所以兩種炸鍋一般條件下所需時間是一樣的，大概15分鐘左右，其中開口炸鍋一般標準為340華氏度，而空氣炸鍋（四口鍋或者八口鍋是根據炸雞的數量變化而變化的，一般1頭雞是324華氏度，2頭336華氏度，4頭360華氏度）。 在這種條件下他們所需要的時間是15分鐘就可以做到口味非常好了。
樓主可以對比下自己調的溫度，以及對應的時間。
而炸雞口號純正好吃的話，需要的的不僅僅是炸制的要求，前期的工作，醃製、醃製的期效，裹面的次數，裹面的調料都有要求的，肯德基為什麼比一般炸雞貴，為什麼會比一般炸雞店炸雞好吃是有秘訣在裡面的，雞肉醃製需要用炸雞專用的
三種醃料，醃製時要過一個小時才能使用，麵粉有調料比例調兌，然後裹面按壓一次，過水再次裹面按壓一次，然後放在起酥油裡炸，最終才有了一層層起酥的炸雞。
如果是單單針對各部分炸制時間而言，一般在340華氏度條件下，雞翅部分為7分鐘，翅根部分時間等同。原味雞用壓力四口鍋也是十五分鐘左右。
以上就是我的分享，希望能夠幫到您！
色香美食
家常小零食炸雞的家常做法，金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣鹹麻的味道，吃一份原味炸雞幾相當於攝取了人體一天所需的脂肪。
很多人覺得外面的不如自己做的衛生乾淨，想做炸雞的朋友可以買雞腿雞翅或者是整雞，下面我的做法是做整雞（如果是雞腿雞翅做法如下）
1.首先我們準備一整隻雞，剁掉雞爪切掉雞屁股，把雞從中間劈開放在清水中，洗淨內部的血水後撈出控幹水分備用，直接把雞剁成兩半這可以接下來用油不會太多，炸的時間也會短。（或者砍成四大塊。）
2.接著我們把雞醃製一下，準備生薑一小塊，切成薄片放入盆中，小蔥幾根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蠔油5克，食鹽3克，白糖少許，胡椒粉1勺，辣椒醬10克，把料汁均勻塗抹在雞的表面以及內部，塗好以後醃製30分鐘給雞肉入味。
3.準備一個大盆，倒入麵粉100克，澱粉100克，澱粉麵粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食鹽2克，所有粉料抓拌均勻。
4.醃好的雞放入盆中，使雞的表面和內部都均勻裹上粉料，粉料能夠鎖住雞肉身上的水分，防止炸的時候濺油，能使雞肉口感更酥脆。
5.食材準備好以後，我們開始炸雞，鍋內加入適量的植物油，油溫六成熱油麵冒青煙時，把裹滿粉料的雞放入油鍋中，輕輕晃動炒鍋防止雞身粘在鍋底。
6.表面定型以後，轉為小火慢炸6分鐘，不停把熱油澆在露出油麵的部分，讓雞內外生熟一致同時又能防止底部炸糊，一面炸好後翻過來炸另一面，繼續把熱油澆在露出油麵的部分。
7.6分鐘以後，雞已經炸至表面金黃撈出，放涼五分鐘後再復炸2分鐘，讓炸雞表皮更脆。
完成一道家常炸雞，衛生乾淨美味。
提示:油炸食物吃酸蘿蔔可以解膩。
取食紀
外脆裡嫩美味無比的脆皮炸雞~” 用料
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帶皮大雞腿500克![]()
麵粉40克![]()
澱粉40克
- 蒜瓣1個
- 雞蛋1個
- 生薑10克
- 食鹽2克
- 生抽10毫升
- 白砂糖10克
- 孜然粉3克
- 黑胡椒碎3克
脆皮炸雞的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
食材準備
雞腿洗淨去骨；生薑切末，蒜瓣去皮切末；雞蛋打入小碗攪拌製成全蛋液
將其切大塊
雞腿肉中加入薑末、蒜末以及食鹽、料酒、生抽、孜然粉攪拌醃製半小時
澱粉中加入麵粉，混合均勻
雞塊在混合粉狀物中裹一圈
將其在全蛋液中裹一圈
再回到混合粉狀物中裹一圈，裹好放置備用
方太電磁灶調至5段中火，鍋中倒入食用油加熱
油溫升至6成熱，將雞塊放入慢炸
雞塊定型時，慢慢攪動。雞塊表面呈淡黃色時，撈出
方太電磁灶調至7段大火，油溫升至8成熱，倒入雞塊復炸。炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油
表面撒上黑胡椒碎，即可食用
脆皮炸雞成品圖\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t
美食傑官方
你好，我也是一位美食愛好者，非常高興我能回答你這個問題：炸雞炸制多長時間，口感純正？隨著中國經濟的不斷髮展，人們生活水平不斷提高，生活節奏不斷加快，近年來，肯德基、麥當勞等美式快餐在國內市場迅猛發展，其油炸雞翅雞腿等產品深受絕大部分青年及小朋友喜愛。本文介紹一種炸雞粉（孜然味）配方，以及炸雞腿具體操作方法，供個人家庭參考使用。
第一步：準備食材
醃製料：雞肉800克；水200克；鹽15克；白糖20克；味精3克；超霸味A0.3克；三黃雞香精1克；玉米澱粉40克；小茴粉2克；姜粉2克；蒜粉1.5克；白胡椒粉1.5克；桂皮粉1克；孜然粉8克
裹粉：麵粉50克；馬鈴薯變性澱粉40克；玉米澱粉20克；鹽3克；脆皮素1克；富麗鱗2#0.5克；味精3克；小蘇打3克；胡椒粉1克；蒜粉2克
1、雞腿、鹽、糖、味精、超霸味A、三黃雞香精、富麗磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米澱粉、馬鈴薯變性澱粉、小蘇打等。
2、醃製：將清洗並瀝乾水份的雞腿放入調好的醃漬料中，醃漬2~3h。
3、裹粉：採用粉水粉工藝。
4、先將醃好的原料取出，瀝乾，保持表面溼潤不滴水。
5、埋入調配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。
6、取出，抖去多餘粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉溼潤成糊狀，立即取出瀝乾水分。
7、再次放入乾粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多餘粉料，重複裹粉，直至表面掛上鱗片狀。
第一步：準備油炸
1、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙籤刺最厚處無血水冒出即為炸熟。
2、以上為孜然味炸雞粉的配方及生產應用，其他口味如香辣味、香蒜味等可參照以上配方，將醃製料稍做調整即可。
希望可以幫到你哦，謝謝！
亞林000
前幾天自己做的炸雞，做之前特意看了幾個美食博主的介紹，有的是說必須復炸，有的說是小火炸熟在大火炸制酥脆，因為做炸布袋時的經驗，感覺時間掌握不好的話，要麼裡邊雞蛋不熟，要麼皮炸老了有點硬，口感會不好！炸雞肯定是同等道理！
這個時期，禽類食品最好是熟透吃比較好，於是便提前處理了一下，把雞翅翅根肉厚的地方劃幾刀，涼水開始煮十分鐘，這樣基本就七八成熟了，然後撈出加料酒，蔥，鹽，蠔油，胡椒粉醃製了一個小時，準備澱粉加麵粉，五五比例即可，雞蛋打散，麵包糠！油燒熱，把醃製好的雞翅依次沾澱粉，雞蛋，麵包糠，炸至金黃色就可以撈出來了！
雞翅外邊酥脆，裡邊又因為提前煮過，肉質特別鮮嫩多汁，口感很好，家人都稱讚比買的要好吃，其實最重要的是自己做的材料放心，也乾淨衛生！
我用的黃色麵包糠和花生油，顏色會重一點，用色拉油或者白色麵包糠顏色應該會更好看這！想要做炸雞得朋友，不妨試一下
三月js
你好：很高興回答你的問題：炸雞炸制多長時間，口感純正！
聽提問者這麼問估計是已經知道炸雞的方法了，肯定是個小吃貨哦哈哈，那我就先把答案告訴你，
1：炸雞要用中油溫炸制(175度-185度之間最合適)這個油溫也適合、炸排骨、肉類、糕餅等大部分油炸食品。
2：炸制時間：雞翅-需要175度3-4分鐘左右。雞腿需要炸制7-8分鐘特別是小腿部分，如果去骨只需要3-4分鐘。
炸炸雞注意事項：
大家都知道炸雞基本上都是醃肉、裹粉、炸三步，有個寫明下料的方子基本上炸雞就做完了，但是要做的美味又要如何呢，想做出像肯德基、超級雞車、臺灣的頂呱呱這樣炸雞店裡的美味又如何？
第一點，要好吃的終極難題：如何更多汁雞注意事項：
大家都知道炸雞基本上都是醃肉、裹粉、炸三步，有個寫明下料的方子基本上炸雞就做完了，但是要做的美味又要如何呢，想做出像肯德基、超級雞車、臺灣的頂呱呱這樣炸雞店裡的美味又如何？
第一點，要好吃的終極難題：如何更多汁
炸雞的終極誘惑就在於在它香脆的金黃外殼之下還有鮮嫩多汁的雞肉，口感和味道都相當豐富，一份炸雞如果幹癟癟的沒有汁水那就不可能好吃，而如何做出多汁的炸雞，便是這道料理的終極難題。
理論上要想得到更多汁的效果只有兩個途徑：
1、縮短烹煮時間。讓大部分肉的溫度停留在60度以下，此時肌肉組織的失水有限，仍然保有大量的肉汁。半生的牛排就是因為這個原因所以格外多汁，然而因為雞肉的特殊性（不能生吃！），這個辦法顯然行不通。
2、增加它本身所含的水份。這樣即使在烹飪過程中失了很多水，仍然會比之前更加多汁，這也是我們要對炸雞採用的辦法。當我們用鹽水醃漬肉類的時候，隨著細胞液和鹽水的交換，肉類不僅會吸收更多汁液，也會隨之吸收更多鹽水中添加的香料和風味，最後就鮮嫩又入味兒。
有實驗表明，用0.5%-0.75%的鹽水浸泡1小時，之後再做成炸雞，口感會明顯更多汁。這個辦法也是我一直以來都在用的（這是一個知識點，整段最有用！！）
第二點，脆皮炸雞用麵糊還是麵粉？
很多人或許會認為裹麵糊炸會更多汁一些，好像裹了一層便會封住汁水，其實不然哈，不管裹啥，該流失還是會流失的。
個人認為兩種方式最大的區別在於最後外皮的質感，俗話說炸雞的靈魂就在於那層脆皮，而不同的配方所帶來的脆皮又有所不同。
通常麵糊配方中會含有面粉，澱粉和泡打粉等幫助彭發變脆的成份，有的會用蘇打水，啤酒等帶氣的水也是為了使外殼更輕薄和酥脆。麵糊的優點是可以更方便的加入香料和調味，能夠為炸雞增添風味。缺點是不容易做的薄脆，如果配方本身不夠好出爐後很快就會返潮不脆，那簡直就是噩夢。
貓燈濤
09
這個問題沒有什麼時間規定的，看好多情況的。
炸什麼部位（雞腿，雞翅，中翅，整隻雞，半隻雞等），雞大小（多少重量）等不同而時間不一樣。
使用的醃製材料和時間，使用的裹粉，裹粉裹法等不同而時間不同
使用的炸雞機器不同而時間不同（韓式設備，中式設備，高壓設備，一般設備，設備容量等等）。
使用的油，設備溫度不同時間也不同。
你要什麼什麼樣的炸雞風格而時間又是不同。
還有什麼地方的雞種而時間也不同（大的說：南方，北方的雞肉質不一樣所以時間也不同）
等等。。。但一般10分鐘左右最多。
