這道菜外型晶瑩剔透，色澤紅亮誘人。外層面衣酸甜清新，包裹的蝦仁鮮嫩彈牙，帶來視覺與口感的雙重享受。
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菠蘿鍋包蝦
菠蘿鍋包蝦
原料：
蝦仁。
配料：
菠蘿塊、紫甘藍絲、蛋清、生粉、糯米粉、粘米粉、泡打粉、色拉油。
調料：
鹽、白糖、冰糖、白醋、番茄醬、濃縮橙汁。
製作流程：
1.調製脆炸糊：將生粉、糯米粉、粘米粉、泡打粉按照50:2:2:1的比例兌好，打入一個蛋清，倒入適量清水、色拉油，抓勻備用。
打入一個蛋清，倒入適量清水、色拉油，抓勻
2.自制糖醋汁：將番茄醬850克、濃縮橙汁600克、白醋500克、白糖700克、冰糖320克、鹽10克攪勻後入鍋，熬至冰糖、白糖溶化即成。
3.蝦仁洗淨，調入鹽，下入脆炸糊內裹勻。
蝦仁下入脆炸糊內裹勻
4.鍋入寬油燒至四成熱，下入蝦仁炸制約20秒，撈起後瀝乾油分，剪去多餘的脆炸皮，使成菜更加美觀。
蝦仁炸制約20秒，撈起後瀝乾油分，剪去多餘的脆炸皮
5.油溫升至七成熱，下入蝦仁復炸至金黃色，起鍋瀝乾油分。
蝦仁復炸至金黃色
6.鍋內留少許底油，倒入自制糖醋汁，淋入水澱粉勾芡，攪至濃稠。下入蝦仁、菠蘿塊、紫甘藍絲，淋入少許清水，翻炒均勻，起鍋後盛入盤內即可走菜。
番茄醬中下入蝦仁、菠蘿塊、紫甘藍絲，淋入少許清水，翻炒均勻
技術關鍵：
1.選擇口感Q彈、爽脆的泰國青蝦仁，或者選用個頭較大的國產河蝦仁。
2.炒制上色時不用番茄沙司，而選用自制番茄醬，使成菜色澤晶瑩紅亮、味型酸甜適口。
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