配料：
黃豆 500克， 醬油曲精 0.5克（每斤幹豆用0.5克）， 水 8-10斤水（8-10倍水），鹽 500克（10%鹽水比例），麵粉 30克(可多加）。
【重點】
一斤黃豆（幹）加曲精0.5克。麵粉為曲精的30倍，也就是15克麵粉。麵粉可以多加。
1，黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛(用手指輕輕捏開就可以），黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。或者用磨豆漿剩下的黃豆渣麵粉成麵糰（豆渣也是可以做醬油的），然後捏成小塊小塊鋪在盤子裡，曬乾。
2，把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。
3，溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白結塊，將曲翻一次，溫度低延長時間。【豆子一旦結塊，溫度會迅速上升，用手摸一摸豆子下面會感覺到很熱，這時候要進行翻曲】翻曲的意思是將結塊的豆子捏碎，儘量捏成單個的豆子樣式。然後再蓋起來。看溫度哈小夥伴們，如果不用蓋溫度就有30多那就不需要，如果溫度低了一定要蓋一蓋。
4，28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點） 然後制好曲，拿去曬3天太陽.曬太陽後儘量的將豆子表面的黃色菌體洗掉，不用特意的揉搓，用水過幾遍就好，因為如果不洗，後期做出來的醬油還有醬會有一定的苦味，這苦味就是菌種的原因。
5，【從現在開始注意操作分類。醬油和黃豆醬的開始有所區分】
【醬油的做法】：
放到缸裡面或者瓶子，加入3斤10%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天早上用木棍攪拌1次，7天后再加7斤10%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。【關於鹽水比例的解釋：1斤豆子一共加了10斤水，按照10%的鹽水比例來算的話，大家一次加上1斤鹽，就夠了，因為還要蒸發水分】
【黃豆醬的做法】
一次性加入3斤鹽水（一斤豆子四兩鹽三斤水），然後每天早上攪拌一下，每天都要攪拌，一直到感覺水不太多了，或是缸裡面基本都是豆子了，好了，現在就不要攪拌了，讓它自然發酵。冒泡有醬香味即可食用。
【西瓜醬】
如果想做西瓜醬，豆子入缸加鹽水的時候一塊將西瓜瓤加進去，不可過多，1斤豆子加4斤西瓜就可以的，鹽250克，方法和黃豆醬後期操作一樣。
下面是醬油的：後期操作
6，4個月後打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好。
7，用紗布袋榨去殘渣即可。濾出醬油。
8，醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍。
9，放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫。
10，煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。
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