魚香肉絲
家常菜裡魚香肉絲是一道非常經典的四川菜餚，深受各個年齡段的人的喜歡，今天在家也試著做了一道美味的魚香肉絲，希望能給喜歡這道家常菜的朋友們一個參考。
主料：瘦肉400g
輔料：水發木耳30g 水髮香菇20g 紅蘿蔔40g 鮮紅椒15g 雞蛋1只 蔥5g 姜3g 蒜瓣3g 豆瓣醬25g 陳醋3ml 幹澱粉10g 鹽1g 味精1g 花生油適量 白糖5g 老抽1ml 米酒10ml 溼澱粉10ml
魚香肉絲的做法
1蒜頭和姜分別切絲，蔥切段。
2水發木耳、水髮香菇用溫水泡發去蒂洗淨切成絲。
3紅蘿蔔去皮切成肉絲大小的絲。
4紅椒去籽切細絲。
5豬瘦肉切成火柴梗粗細的絲。
6加鹽和雞蛋、料酒4克、幹澱粉拌勻上漿。
7將白糖、醋、醬油、料酒6克、味精、溼澱粉放入小碗中，調成滷汁待用。
8鍋中熱油到四成熱時，將漿好的肉絲下鍋劃散至熟，倒入漏勺瀝油。
9原鍋留油25克，下姜、蒜、豆瓣醬煸出香味。
10加木耳絲、香菇絲、蘿蔔絲翻炒至熟。
11加入肉絲。
12放紅椒絲，兌入滷汁翻勻。
13放蔥段炒勻起鍋裝盤即可。
小貼士
1、切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
2、浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。
3、一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。
4、特點：色澤紅亮，酸辣鹹甜。
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