鱼香莲藕酿虾排
原料：大虾12只 莲藕夹刀片12片 泡辣椒末30克 姜米10克 蒜米15克 葱花10克 盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量椒盐味碟1个
制法：
1.大虾去头留尾，取虾肉来捶成泥，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、味精和少量的清水搅匀后，酿入藕夹内，再逐一安放好虾尾，用手按压成型。
2.锅里入色拉油烧热，把虾泥藕夹拍匀干淀粉后，下到锅里，炸至其表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，随椒盐味碟一起上桌。
3.锅里留底油，投入泡辣椒末、姜米、蒜米和葱花炒香，烹入用盐、味精、白糖、醋、湿淀粉和鲜汤调成的滋汁，中火收浓成鱼香味汁，淋些明油进去，出锅浇在盘中藕夹上，即成。
五香炸酥肉
[材料]∶梅花肉500克、面粉80克、淀粉80克、啤酒200开大葱1/3根、姜3片、鸡蛋1个、植物油400毫升、食盐1/2小勺、白糖1/4小勺、酱油2大勺、五香粉1/2小勺、花椒水2勺
[做法]∶
1、用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水。
2、猪肉略冻硬,顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片。
3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜。
4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题。
5、面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋-起放进大碗。
6、加入啤酒。
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀, -次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完。
9、热锅中入植物油，要多一些,中大火烧至5、6成热。
10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温。
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片。
12、继续加热锅中的油,至8、9成热,油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆。
13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂切件装盘。
爆炒酸辣小肠
材料：主料 猪小肠500g 酸笋1条 香芹1颗 干辣椒8个、盐适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香叶3片 老姜1块 五香粉1/3勺 蒜 5粒 生粉 4勺
做法：
1、洗小肠，放两勺生粉抓洗干净，切好备用。
2、香芹洗干净切段，酸笋切小片，蒜切小粒，姜切片，干辣椒切小段。
3、放姜、花椒、香叶、酒料、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟
4.热锅倒入花生油，放入酸笋小火煸炒三分钟后
5.再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。
6.炒好的配料
7.再次倒入花生油（要多点油）烧热后，调大火，腌制好的小肠快速翻炒变色后
8.放入炒的配料，生抽炒均匀即可。
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