清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3.此菜选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
大虾
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种方法。 焖制时加汤量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。
油焖大虾
油焖大虾的家常做法：
1、买大虾，一定要挑选个头大，鲜活的。
大虾
2、先拿起一个大虾，用剪刀，把头上尖刺，嘴，还有须全部剪掉。拿剪刀从虾背上的尾部，往上剪，就是所谓的开背，挑出虾肠，全部处理好之后，洗净，蒜瓣，生姜，葱绿，切好，番茄酱准备好！
开始处理
用剪刀，把头上尖刺，嘴，还有须全部剪掉
拿剪刀从虾背上的尾部，往上剪，就是所谓的开背
挑出虾肠
全部处理好
3、锅中放油，可以多放一些，放入葱段小火爆香，变黄后，将葱段挑出去，炸出葱油，然后放入处理好的大虾。
锅中放油，放葱段
葱段变黄，挑出去
放大虾到葱油中
4、将大虾两面煎至香酥，煎的时候，可以用锅铲压压虾头，会出虾油的，煎好后把虾夹出备用！
将大虾两面煎至香酥
煎的时候，可以用锅铲压压虾头，会出虾油的
煎好的大虾夹出
倒出多余的油
5、锅里留一点底油，放入蒜瓣生姜爆香，再放入番茄酱，白糖，炒出香味。
锅里留一点底油，放入蒜瓣生姜爆香
放入番茄酱
放入白糖炒香
6、把虾放入，放入二汤勺的啤酒，炒出香味，酒味会挥发，加入半碗的开水，盖上锅盖，焖至一半汁时.放盐，开大火收汁。
把虾放入
放入二汤勺的啤酒，炒出香味
加入半碗的开水
开大火收汁
7、盛盘。
盛盘
盛盘
盛盘
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