要说有什么行业属于产值巨大，门槛又低的话，那很多人会第一个想到餐饮行业。这个自古就有的古老产业，是很多人在创业时的第一选项，据统计2016年餐饮行业从业人数就已达到1846.0万人。
吃饭是刚需，餐饮行业有着不可超越的优势。然而在过去的一年里，我们却看到14岁的高端自助餐厅鼻祖金钱豹全面倒闭；6岁的文艺标杆“茶届星巴克”茶香书香向世界告别；还有顶着网红头衔的“一笼小确幸”，因食品安全问题一夜间变成了“一笼小确丧”，各大平台上下线、门店停止接待…
这些大名鼎鼎的品牌以及老字号，最终一个个像巨人般轰然倒下，在一阵喧嚣过后不禁引人深思：餐饮行业变了吗？现状如何？不想被淘汰，又该怎样因势而动？
一.进阶的餐饮，玩市场更玩智商
如今移动互联网已全面浸润居民生活，传统的餐饮行业也焕发出新的生机。根据《2018年中国智慧餐饮行业研究报告》数据显示，2017年底，我国手机网民规模达7.5亿，占整体网民比例由2012年的75.0%提升至97.4%。越来越多的消费者习惯通过手机来满足日常生活中的各类需求，特别是餐饮行业，已成为本地生活服务行业中互联网化程度最高的行业之一，订外卖、在线预订、团购都是消费者就餐的常规选择。
除了消费者习惯发生了改变，很多跨界者也进入到餐饮市场。从奢侈品品牌、快时尚品牌、家居卖场到便利店，越来越多的品牌看到了餐饮这样一个高频刚需行业的吸引力，将餐饮与自身业务相结合，为消费者提供体验更丰富的产品与服务。新理念、新技术层出不穷，融合餐饮、零售等多业态模式于一体的门店数量逐步增多，智能售饭机、无人餐厅开始进入大众视野，这些不断涌现的跨界入局者和新型业态加剧了餐饮行业的竞争。
现在想要在餐饮行业里分一杯羹？只有“做菜好吃”是不可能的，还要会审时度势的营销策略。
二. 不想被淘汰，那就跟上时代
如果说传统餐饮经营的是产品，那么新餐饮经营的就是人。80，90后是伴随着互联网成长起来的一代，他们逐渐成为消费主力。据统计，80，90后餐饮的消费贡献比重已经达到了85%。这一部分的消费者对于便捷性、个性化和品牌化要求进一步提升，对餐饮精细化、数字化运营的要求也越来越高。消费的升级让餐饮行业迎来了新时代。
1.数字化带来的好处
数据化是新餐饮时代的核心特征。以往老板要开餐厅，只能凭借自己的经验对餐厅的选址及模式进行粗略的选择。而移动互联网的高速发展为餐饮大数据的收集提供了基础，餐饮的数据化时代已经到来。从排队、点餐、收银到厨打、绩效、会员营销、库存……餐饮业的经营涉及众多环节，借助信息化工具，不仅可以缩减成本，提高效率，还可以对消费者行为（如：菜品偏好、外卖记录、位置信息等）与餐厅经营数据进行分析，从而辅助餐厅进行经营决策（如餐厅选址、菜品研发、定价等），并实现精准营销。
2.品牌远比价格重要
中国外卖市场自2011年以来，一直保持着高速增长的态势，2017年已经达到2045亿元。按照目前的速度，2018年全国外卖市场份额将逼近2500亿。
这是80、90后所带来的独特状态。他们要解决工作用餐、不愿外出、没时间做饭、不会做饭……让外卖成为各家餐饮企业不得不重视起来的销售渠道。
可是，只把热饭热菜送到家就万事大吉了吗？并不是。年轻人对美食的“挑剔”越来越严格。他们点餐前要看测评、查帖子，甚至还要使用问答功能获得精准答案。价格？早已经不是吃饭的重要因素。口碑和品牌才是。
想要进入餐饮行业，那就从口碑开始吧。
3.向餐饮后市场纵深化发展
外卖市场经历了疯狂的流量争夺上半场后，人口红利可以说是已经收割殆尽，在竞争已经驶入最重要的下半场阶段时进入餐饮行业，只有选择好市场化的供应链，才能在这场马拉松中获得领先。那么，何为好的供应链？
简单地说就是餐饮企业不必每个环节都铺人力物力，而是利用市场资源借力打力。找到能够满足自身全产业链发展需求的模式或软件等，从而进行精密化、自动化运营。从自助排队、自助点餐，到优化后厨生产方式、材料配比，再到餐桌分配、菜品送达简化等等。
未来餐饮行业的变革，其实说到底是对供应链的改革，谁能提供更好的用餐体验，谁就将赢得消费者的青睐。
4.别让食客排大队
想一下，如果你在卡着饭点儿到一家热门餐厅吃饭，迎接你的景象是什么样？大概率是排队的模样。饿着肚子等着叫号，那种体验真的太差了。这也不是餐厅想要的场面，高峰期的排队不但餐厅评价，同时也降低了餐厅出菜速度、翻台率。而智慧餐饮的应用，让消费者“来了就吃，吃完就走”成为可能。
通过网络平台，让消费者直观地看到餐厅的实时菜品与座位，就餐前在平台进行预订、选座，并提前点好餐、付完款、甚至开好发票。商家根据消费者的预订信息，在消费者到店前提前准备好菜品并提醒就餐。节省了坐在餐桌前拿着菜单犹豫不决的时间，提高效率。
5.谁不想要健康啊！
好多人说，90后都开始养生了，喝啤酒恨不得泡枸杞。事实确实如此，根据中国居民食品营养健康关注度大数据（2017.03- 2018.03）显示，30岁以下的年轻人对食品营养的关注度也已经超过33%，更何况41-50岁本身就关注食品营养健康的人群。
健康饮食观念已成为当今社会的一种主流趋势，不然你朋友圈为什么满是食品安全与健康的文章？不然近一年来为什么满大街都冒出来了绿色的餐厅号称“轻食”？这就是现在运动健康的潮流，许多过去被人讥讽没营养的快餐品牌也参与其中。肯德基“绿”了；吉野家也开设了“性冷淡风”的轻食概念店；可口可乐推出减肥雪碧；就连接地气的沙县小吃，也走出了“文艺范”…都在以不同的姿态告诉消费者：我营养又健康。
大鱼大肉还有前途吗？也许它们已经成为“旧传统”了。百姓收入增加，生活质量提高，清淡饮食已经代替了大鱼大肉成为餐饮新贵族。毕竟，谁不想要健康呢？
餐饮行业，虽然市场空间大但淘汰率极高。根据餐饮老板内参与美团点评联合发布的《2017年中国餐饮报告》，在过去的2017年，全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%。但与整个行业稳步增长不同的是，北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率却高达10%。
可见餐饮行业竞争惨烈，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定会在浩荡的餐饮大军中湮没。餐饮业只有跟上时代，才能站稳脚跟。
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