財務專家小李飛刀
我弟弟是開飯館的，兩個分店二十多員工，這次的疫情帶來的衝擊確實挺大的，而且又是在人口流量很大的城市，現在關心的問題就是何時解封開業，畢竟租金貴，二十多號員工的收入問題，還有營運成本，弄得焦額爛炸。
儘管很多媒體都報道說建租金，政策扶持，但是這些只是呼聲很大，實施起來很困難，而場地租金都是一年交，正好是1月份交租金，所以對於租金問題倒不用太過焦慮，遺憾的一個多月零收入，對於一家餐飲行業來說，打擊很大。
不過好在員工幾乎是老家帶過來的老鄉，或者是表兄弟，所以這段時間人工開支上沒有太大的壓力，再說我弟開餐館快二十年，還能勉強支撐，只是希望疫情早點過去，開門營業，在外生存，少一天沒有收入，就多一分擔憂。
黃北平
大家好，我是小小真空擀麵皮田龍，喜歡的話請關注一下，謝謝！
我就是做餐飲的，已經在家裡面休息了一個多月，現在還不能開門，我們這邊現在開門的店面都不允許顧客進店消費，全部都只能打包，這樣反而讓外賣行業相得的火爆，但是外賣行業對於店面是很少賺錢的，因為現在抽點太高，店面很少能夠賺到錢，但是自己不做又不行，因為外賣現在又是一種趨勢。
今天的餐飲肯定不好做，因為疫情嚴重的影響了大家。很多顧客他們也不願意到店面去吃，覺得不是很安全，我們餐飲人要做的就是用心去做餐，疫情遲早都會結束的，風雨過後，一定會有彩虹。堅持這段低谷時期，會迎來餐廳爆棚的一天。
最後感謝大家觀看，喜歡的話麻煩關注一下，謝謝大家！
涼皮哥田龍
此次疫情對餐飲業和酒店業打擊慘重，我認為，餐飲業要想在短期內走出困境，應該努力做到以下幾點：
1、堅持特色化經營，現在餐飲業競爭激烈。沒有自己的特色和味道不好吃是不行的。
2、做好服務。一個行業做大做強，除了產品本身，到最後一定是比服務能力。顧客是上帝，服務到位了，客人也願意再次消費。也就是說要讓客人吃得開心。
3、注重衛生。餐飲業不比其它行業，沒有乾淨舒適的環境衛生，大家都吃得不開心不舒服，試問你還願意再來嗎？
4、注重運營。可以嘗試會員制，充值制，增加客人的粘度。也可以按照預約制，有預約的客戶，享受打折等等。
5、開展外賣業務。餐飲業的實體店不好做，一定要和一些平臺開展合作，特別是當然疫情時期，通過外賣，化解聚集性感染風險，增加銷售途徑。
以上就是我的看法，希望對你有幫助。
孤獨的向日葵
把餐飲門店升級成數字化門店，用移動互聯網技術武裝每個店員，具體操作如下：
1.顧客抓潛，顧客數字化，在線化！
把門店的所有顧客都裝進手機，添加到企業微信上面，每個店員分別去維護一群客戶，服務客戶，建立顧客對門店，還有員工的信任！定期發送代金券，吸引顧客到店，提高復購率，定期發送滿減優惠券，刺激顧客在商城下單，購買相關的周邊產品，比如火鍋店，可以在線銷售火鍋底料，密制調味品等！
2.顧客成交和裂變！
通過代金券，優惠券，增加顧客消費頻率，還可以充值會員卡，提前收款，並鎖定顧客的長期消費！
通過老顧客轉介紹新顧客，實現顧客數量的裂變增長！轉介紹成功後，老客戶和新客戶都可以獲得優惠，禮品，或者升級服務類型！
3.全員營銷
不需要投入廣告成本，利用員工的閒置時間，額外賺取利潤，激發每個店員做線上全員營銷，像恆大一樣在網上賣房，每個店員邀約顧客到店消費，給佣金，邀請顧客到線上商城，購買商品可以獲得佣金！
龍兵小程序
您好，我是財經博主趨勢阿何，很高興參與你的問題。
這次疫情無疑會對未來餐飲業的發展產生決定性的變革效應。
首先，目前階段，最重要的是活下去，只要活著，一切皆有可能，所以蟄伏在寒冬之下，等待著春天的來臨。目前，在可控的範圍內做好裁員工作，要儘量通過調整薪酬、輪崗輪休、、待崗等方式實施彈性工作制度，在關鍵時刻統一員工思想，讓大家一起共克時艱，儘量做到不裁員、不減員，這也是為社會做貢獻。
其次，做好未雨綢繆，這次疫情過後，肯定會報復性的消費反彈，但是限於新的健康化的餐飲制度，所以外賣、位食，將會成為新常態，這是我們餐飲業未來一個很大的增長點。但是要做起來，也需要時間，現在必須要進行提前謀劃儲備。
最後，危機危機，危中有機。以前可能遙不可及的餐飲品種，好的地段位置想都不敢想，可以通過這次機會，有可能會有資金鍊的問題清盤的，抓住機會大膽的進行接盤，這是彎道超車做大做強的最好機會。屆時，享受未來消費反彈的紅利吧。
趨勢阿何
餐飲企業如何在本次疫情中度過難關呢？很高興回答您的問題，現在我就和大家一起來探討一下！
2020年註定是一個不平凡的年，由於今年的疫情突如其來，導致全國人民在家自我隔離，自我保護，在此次疫情當中，不論是普通的百姓，還是大小個體企業，都受到了不同程度的打擊，但是我個人認為受此次一輕打擊最大的還是餐飲企業，直至現在，餐飲企業不管是大小飯店都沒有正常營業，所以相對損失的話，我還是傾向於餐飲企業，由於今年的疫情突如其來，很多餐飲企業沒有做好防護，導致囤積了大量的蔬菜果肉，所以很難在一時間消化掉，導致了很多餐飲企業出現了現金流斷裂，不管是人工費，房租費都是一筆不小的開支，所以對於他們來說，沒有線上銷售是件很可悲的事情！
綜合很多方面的因素，最樂觀的情況，餐飲行業至少會產生7000億到8000億的市場影響。
我這裡在做預測的時候參考了波士頓諮詢剛剛在上週分享的一份預測報告，他在報告裡面提到了對疫情直接影響的GDP，最樂觀的情況下，也就是兩月底整個疫情受到控制的情況下，GDP今年總體的增長在5.6~5.7之間。基於比較樂觀的情況，我認為餐飲行業在上半年基本上會處在比較慘的狀態，下半年會有比較明顯的回升，並且能有一個小加速的情況。今年整體的餐飲收入應該在4.2萬億左右，回落到2018年全年的總業績的水平。
我分成三個階段，第1個階段是過年前1月的最後10天，這是一個非常快速下滑的影響，影響的是過年前的這一波行情，特別是那些大餐飲、聚會場景的餐飲受到影響是非常大的。
第2波的影響是在過年之後，整個大的趨勢上來看，2月份是餐飲最慘的一個月，基本分析能保持在去年同期20%左右，最多到30%的水平就已經非常好了。我們在各個新聞上也看到，各大餐飲品牌基本上都休市，而且國家要求大型商業場所2月份都停業。
這是對餐飲行業致命的問題，對於餐飲企業，特別是直營為主的企業來說，人力成本和租金成本這兩個剛性的支出是省不下來的，但是一旦沒有開業，現金流就斷了，所以對餐飲行業影響最大的是現金流。
人力成本跟房租成本的佔比，以我們現在估算的數字和我們內部有一個比例，基本上在餐飲行業總收入裡佔30%，以去年4.6萬億的水平上來看，這樣整年人力跟房租佔了人1.4~1.5萬億，這個部分裡成本是降不下來的。但是收入一年少了7000~8000億，所以對餐飲行業其實這是一個非常嚴峻的挑戰。
餐飲企業現金流還能支撐多久，我們做了評估，如果全行業都處於停擺狀態，我們認為整個產業是撐不到5月的。第1個外賣為主的業態，它恢復是第1波，相對受到的影響弱一點，而且現在不管是美團還是阿里，都有一些貼息的貸款，能幫一些好的品牌用外部的支持渡過難關。
我們看到一些大品牌，像西貝、海底撈、老鄉雞，其實這一波行情的損失是很慘重的，但我們不能一直想著損失的問題，一些餐飲企業自身也在不斷的創造挑戰自己的機會。危機，危是一方面，機也擺在面前，就看我們怎麼去把握。
我在過年期間跟很多企業交流，我看到了一些餐廳開始自動去賣菜，把庫存的食材變成菜品，後來發現賣東西賣的蠻好，所以就通過它供應鏈體系中的供應商，把他們的庫存在餐廳做二次銷售，特別是一些社區型的餐飲。
這是一個機會點，這裡面不單單是食材，包括半成品的外帶，有一些抖音上非常火的主廚開始做直播來帶貨，通過社交平臺線上的方法去做一些零售的模式。
盒馬跟很多企業提出共享員工，幫助餐飲企業降低人員成本。有很多商業地產公司也提出，一起分擔租金成本。萬達提出了好幾次對租金的減免政策。所有的企業都在想，只有餐飲企業餐廳本身的經營正常了，餐飲的供應商、整個生態才能迴歸到相對正常的經營水平。
（二）
針對餐飲現在的情況，我們對比了非典對餐飲行業的影響，因為非典的過程我也全程經歷了。
非典結束之後，帶來了非常明顯的幾個變化。我在上海感受很深刻。
那個時候我做零售和餐飲。非典對整個零售產生的影響是非常深遠的，在非典之後，我們看到了集約化、標準化的大賣場，得到了非常快速的增長，而小菜場、零散的小店慢慢品牌化，所以它是一個品牌化，讓消費者更有質量保證的過程。所有的線下實體商業，有了品牌，才有了客戶的消費信心。這是一個非常明顯的變化，我相信我們這一次的疫情也會對餐飲的品牌化產生非常直接的影響。有品牌的餐廳能夠更加獲得消費者的認可。
第2個變化是我們看到非典之前的餐飲，是屬於非常零散的無品牌現狀，非典之後，品牌化、連鎖化發展非常明顯，當然這也是中國整個商業社會上一波連鎖浪潮推動下的變化。我相信這一次的疫情也會讓一些生存能力非常強的連鎖品牌，一些前瞻性思考非常好的企業家所領導的連鎖品牌，得到更快速的增長。
（三）
對比非典前和非典後對零售跟餐飲的影響，針對這一次疫情對餐飲的影響，餐飲行業未來有4個發展方向。
第1是餐飲業整體品質會有大升級。
第2是食品安全成為企業的生存根本。
第3就是有品牌的放心餐飲企業，將贏得更多顧客。
第4個，抗風險能力成為企業存活非常重要的指標。
疫情之後餐飲企業可以去採取一些積極措施。我這裡提了5個措施分享給大家，供大家參考。
第1個餐飲的零售化，是未來整個餐飲的大趨勢。餐飲新零售是基於全渠道構成的。以前的餐飲只有堂食，最近三年有很多企業開始以外賣為主，我們把外賣定義成是餐食電商。
很多企業開始做外帶，就是餐食的零售。現在以及未來最重要的就是餐食的零售加上半成品的零售，而且這種零售不單單是基於你的店面的零售，再加上電商的方式，這是一個全渠道的模式。
就是把餐飲打造成美食的中轉站，消費者可以到店裡吃，也可以帶走，也可以買了半成品在家裡做。餐廳是集堂食、外賣、外帶、電商於一體的全渠道的零售商，這樣餐飲的空間不再只有到店裡消費顧客吃的餐品。
這個體系要把它做好，第1個是要有品牌，並不是說你有個網站就是新零售。而是你的品牌、客群、產品的定位，怎麼把這一套體系搭建起來，品牌影響流量，品牌定義下的產品內容影響你的流量。
在新零售體系裡，信息化系統固然重要，我看到有很多朋友都在聊私域流量，其實餐飲是一個天生的高頻消費復購率非常高的私域流量集散地，是一個非常好的構建私域流量的場合，所以餐飲企業一定要把自己的用戶鎖定下來，識別它，並且把它變成會員系統中一部分，構建自己的私域流量。
餐飲新零售體系中，還有一個非常重要的支撐體系，就是供應鏈。新零售一定是要相對標準的半成品、成品，才能去支持堂食、外賣、外帶、零售一體化，並且能把客群的特徵跟產品的屬性關聯起來，去做數字化的營銷。所以如果我們把餐廳變成零售的前置倉，從零售企業去思考餐飲，就是非常有意思的場景了。
反過來我們餐飲怎麼去把自己變成一個零售商，一個美食的零售商？新零售體系，是對餐飲企業非常有價值的指導方向。
第2個是構建自己門店的私域流量。私域流量的構建，對餐飲企業最重要的就是穩定復購會員，把它變成長期日常營銷的重要抓手。這部分會員系統就是一個必備的系統，現在的會員系統有很多，怎麼去選擇一個好的會員系統，並且跟自己的產品屬性相關，把運營結合到會員系統的每一個環節中。我覺得一個企業需要去不斷探索自己的產品，適合用什麼樣的工具把流量運營起來。
第3個我提到了一個概念：未來的門店，它的價值在於能夠獲得穩定增長的會員，這樣的門店才是好門店。
疫情結束之後，餐飲企業一定要做好開源和節流，開源開出好餐廳，大家比較容易理解，節流要及時去關閉那些虧損的餐廳。有很多人想再撐一撐，這絕對是不對的。一旦看到虧損的店，這個店很難獲得穩定增長的會員資源這種店儘快關。針對剛剛說的這個話題，我有一句話叫持續獲客，增加高價值會員，才是開店最重要的參考的要素。或者說如果一家店沒有基礎獲客的前期條件，也就是你的客戶、會員用戶，或者你周邊店的常住居民、白領的客群不夠多。你的店如果是還處於虧損狀態就把它關掉。
店不在多，而在於有價值的店越來越多，這才是針對開店拓展最重要的參考指導思想。現有門店需要用一些數據化的手段來去做診斷、分析，這個店是有價值的店，還是沒價值的店？價值能不能給它做分類、分群？
第4點是關於餐廳的根本，還是做菜要好吃，能持續研發出好的菜品，這是一個餐廳的根本和基礎能力，從我們的數據裡面也會看到，消費者選擇一個餐廳最主要的原因就是菜品的口味好，其次是價格合理，這個是我們絕大部分的餐廳獲得客戶認可的最重要原因。
消費者需求中第1個就是吃過，好吃，能夠吸引回頭客。還有一個其實也是屬於第2個類型，就是我去一家店，如果我以前喜歡吃某一種菜，我會經常點，因為我去這家店是因為有我喜歡的餐食，所以這裡面特別是一些中餐廳，他是要通過食材和特色菜去吸引客群。
所以我們有菜品研發能力、有特色食材的菜品是吸引顧客非常重要的抓手，並且這個部分又能跟前面的新零售關聯起來，新零售要有爆品才能有流量運營、促銷或是營銷的策略方法。菜品的研發一方面是做成品和半成品，一方面也可以把一些外部的有特色的產品與我們餐廳的客群相匹配的產品關聯起來，做一些會員感興趣的電商的模式。
好的半成品能為餐廳的菜品研發起到事半功倍的作用。現在確實有很多餐飲的供應鏈企業，它的半成品做的相當不錯。這次疫情裡我感受比較深，就是過完年大概初二、初三，好幾個企業跟我說，他們的食材已經出了問題，因為不能營業，也沒辦法處理，又沒有社區團購，也沒有社區的群去做分享和二次銷售。有一個做海鮮的朋友，因為他客戶的餐廳都不營業，酒樓都關門了，所以它的海鮮一天幾十只龍蝦死掉，這個損耗非常大。
另外有一些朋友做的餐廳，它的食材都屬於標準化的半成品，這時候它的損耗只有庫存的電費，這種損耗就非常的可控，出餐也非常的高效，所以我覺得選擇一些好的半成品供應鏈合作伙伴，一定能幫助餐廳在整個的核心競爭力打造上有非常好的保障。
（四）
我最後一個話題是關於如何借力。這兩年有很多的快消品品牌找我們，說能不能跟餐飲構建一套合作的機制體系，能夠更好的在傳統零售上打開一條新的銷售渠道，這對於餐飲來說其實是非常大的機遇。
我舉幾個例子，可口可樂在餐飲渠道里面運營做得相當好。外賣平臺上有很多可樂套餐，都是直接透出可口可樂的品牌。這個部分就是餐飲企業可以去借助一些大型的快消品品牌的電商流量運營能力和一些營銷能力，這都是能夠跟他們去學習，將他們的能力為我們所用。
江小白在餐廳場景裡面有非常好的營銷文案的案例，對於很多餐飲企業，在營銷上面是比較短板的。跟這些大型的快銷品牌絕對可以學到很多東西。通過跨界的合作，也能實現產品研發的創新。
再比如老鄉雞的營銷能力是非常強，這個過程中我相信他跟農夫的合作，跟很多供應商、大品牌的合作一定能學到很多，他們的創意在他們的品牌打造過程中，這些大品牌的創意是非常好的。
餐飲企業可以去借力這些大型的供應鏈企業，學習他們的營銷能力、產品的研發能力，以及這些零售品牌在傳統電商上多年積累下來的流量運營能力，這些能力的打造，它不是一朝一夕馬上就能去成型的。
在疫情結束之後，我們能不能抓住機會，更好的去迎接挑戰，我覺得機會永遠屬於那些有準備的企業家。
專家說的還是很有道理的！
武漢加油，中國加油！💪
花樣年華673
首先開門後儘量節流，因為疫情過後人們不會很快去聚會，對餐飲來說到店人數會大量下降，而且政府也規定了只能外賣，不能堂食，短期內這種局面不可能改變，如果以前店面2個廚師，3個服務員，現在就可以只用1個廚師，1個服務員加自己，你自己不上還能怎麼辦！如果是自己是廚師家人是服務員這種不可少人的情況就只能自度難關了！其次想辦法增加外賣或某一個單品，特別是不會讓人認為容易感染細菌的食物，比如近期的涼菜、海鮮🦞等，能做高溫消毒戓高溫蒸詐的食品，這樣人們容易接受！最後說一點，由於全國人民在家一個月了，各個都成了廚藝高手，比如網上流行抖音的涼皮、肉夾饃、火鍋這些在家自己就吃到了，這些盡期出去吃的機率不大，所以餐飲人們想一想辦法自創一些別樣的菜！疫情無情人有情，但願我們都可以渡過難關！
月空明鏡
目前來看，新型冠狀病毒的出現，對餐飲行業帶來了4重打擊。第一，年夜飯的接連取消，讓不少餐廳受到了影響。第二，疫情初期，出門人數減少，商場人流下降，商場餐飲門可羅雀。第三，響應國家號召，餐飲大面積停止營業。第四，在“三座大山”面前，餐飲行業難上加難。
從目前的困局來看，大部門餐飲人所面對的問題不僅是疫情，而是高額的房租以及員工工資。在疫情期間，餐廳暫停營業，但是房租卻並未停止，而員工工資也需要企業買單。那麼，這兩個問題能否得到解決呢？
當疫情過去，在家早已“憋瘋”了的人們自然會補上這一段期間的消費，甚至在部分領域消費還更容易出現“報復性增長”。顯然，餐飲行業就是其中之一。疫情過後，外出就餐、聚會的顧客會持續性增長，迎來爆發期。
海底撈在經歷著新型冠狀病毒帶來了困局，也曾經在2003年經歷過sars疫情。2003年sars期間，海底撈一下沒了生意，餐廳每天都在虧損。而海底撈並沒有因此認命，而是改變了經營方式。從讓顧客來店裡吃飯，轉變為送餐到顧客家中，海底撈外賣應運而生。如今，海底撈外賣已經成為了海底撈另一業績增長點，一年單單外賣的營收就有幾個億。
在面對未來即將來到的餐飲紅利，餐飲人最重要的就是在最困難的時候堅持存活下去，學會變通且贏得疫情戰的勝利。
疫情通報
一場突如其來的疫情打亂無數餐飲人的節奏，原本是想借助春節檔期發展一波的。但是在這場疫情的肆掠下，人人不出門，餐飲行業受到了嚴重的影響，疫情過後餐飲行業恢復是需要時間的，
保持良好心態，在疫情過後就是春天
居民被困家中二十多天，面對每天差不多的食物，肯定會想念外面的飯菜在疫情結束後將會是餐飲的一個爆發點。所以有那麼多時間精力去焦慮，不如做一些當下可以做的事兒。等到疫情過去後，能有更好的狀態來迎接市場。
那麼，在疫情的影響下，餐飲市場發展如何，我們可以藉由2003年非典對我國經濟影響的趨勢有些判斷。03年二季度GDP增速出現明顯的下行，但持續時間較短，隨著6月份SARS傳播解除，生產活動恢復，三季度GDP增長恢復。
門店經營有盈虧平衡點，關店或開業取決於營收和成本。而營收的關鍵點就是人流。在疫情波及下，需要你評估門店周邊的固定消費人群以及當下政策，測算成本後，再做決定是否關店。
2020年2月6日起，總部及餐廳，除湖北地區以外具備開業條件的，在做好安全保障的情況下全面復工（可根據餐廳實際情況確定開放自助還是外賣業務），如特殊情況不能及時復工的夥伴，可以直接聯繫領導，做好報備，並每天上報個人情況信息。
還應該設置各種安全保障
1、員工上班測體溫，洗手消毒，戴口罩，戴手套，戴眼鏡，入門做鞋底消毒。
2、加強餐具清潔消毒工作。
3、製作食品過程當中嚴格執行公司操作標準。
4、員工餐要確保安全，科學，健康，讓每個員工都能吃上安全放心的員工餐。積極努力確保每一位夥伴和顧客的安全。
5、通過外賣，新零售拓展增加公司收入。
6、 及時回收應收賬款。
7、 減少一切不必要的開支，如廣告費，顧問費。
8、科學計劃現金使用，確保公司現金流安全。
在供應鏈管理方面
1、檢查庫存，及時處理臨期物料，避免浪費，最大限度減少損失。
2、注意補貨，隨時為開業做好物資準備，合理備貨，避免疫情之後物料緊缺和漲價。
3、 積極與供應商溝通，互相支持，共渡難關。
所以忍住這段時間，在疫情過後，開店時還需設置一些嚴格的規章制度，為消費者提供更安全的用餐場所
三農阿典
1.餐飲大多靠的是堂食，現在疫情不能堂食；
2.如果可以做些外賣，線上業務做做看；
3.路過的朋友請[贊][贊][贊]點贊[祈禱][祈禱][祈禱]轉發[玫瑰][玫瑰][玫瑰]加關注！[互粉][互粉][互粉][互粉][互粉][互粉][互粉]謝謝！
