紅燒雞爪屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。
做法一
食材：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水
做法：
1、買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
2、放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
3、放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，放醬油，炒一下，把雞爪上色。
4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮，鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
做法二
食材：
雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法：
1．雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2．薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3．熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。
4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5．燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。
6．大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。
備註：最後收汁的時候可以不要收太乾，留少量濃汁，這樣味道更美！
做法三
食材：雞爪200克；八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量；
做法：
1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨;八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花；
2、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝乾；
3、起油鍋，下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;
4、下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；
6、加入適量的開水，放入適量的鹽與雞精,大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋,轉小火煮約25分鐘;
7、最後撒上蔥花炒勻即可.（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些）。
注意事項：
1．下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到；
2.請留意鍋中的水量,以防燒乾，如需加水請加熱水.
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