红烧鸡爪属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。
做法一
食材：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法：
1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
3、放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
做法二
食材：
鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。
做法：
1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。
2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。
4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
6．大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
备注：最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美！
做法三
食材：鸡爪200克；八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量；
做法：
1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花；
2、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干；
3、起油锅，下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;
4、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；
6、加入适量的开水，放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖,转小火煮约25分钟;
7、最后撒上葱花炒匀即可.（如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些）。
注意事项：
1．下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到；
2.请留意锅中的水量,以防烧干，如需加水请加热水.
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