30年厨师长教你:"蚂蚁上树"的正宗做法,一看就有食欲,先收
到外面吃饭的时候总会看到很多神奇的菜名，当我们看到菜的时候就会有一些的失望，今天我们要做的是一道非常正宗的菜，是肉末炒粉条。
我们需要准备什么东西呢？首先是半斤的红苕粉条，三两的五花肉，然后是食用盐和生姜，还有菜籽油和生抽和老抽酱油，大蒜和芹菜以及红椒不能忘了，最后还有食用盐，小葱和蒜苗，还有豆瓣酱；
首先我们需要做什么呢？首先肯定要把粉条瓣成两节，用开水把瓣好的粉条泡着，大概要泡个十多二十分钟，泡好以后把粉条搓洗一下，捞出来放在碗里，一会儿用。
我们在泡好粉条后可以把五花肉拿出来，把肉皮用刀割去，把肉先切一切，切好以后把它们剁成末，剁好以后装在碗里，准备洗生姜，剥大蒜，把生姜切成末，大蒜先切片也剁成末，红辣椒切成辣椒圈，蒜苗也要切碎，小葱切成葱花，芹菜也要切得细细的；
接下来要做什么呢？首先要把锅烧热，在锅里倒一点菜籽油，把油搅在锅上，然后撒几颗青花椒在锅里，把剁好的肉末倒进去翻炒一下，大概炒半分多钟就把生姜末，红辣椒圈以及大蒜末。
再舀一勺子豆瓣酱继续炒，豆瓣酱炒出红油以后把粉条倒进锅里面翻炒，将火调成中火炒半分钟，之后就倒一点生抽和老抽，放一点食用盐，把所有调料都翻炒均匀，就把蒜苗和葱花还有芹菜这些倒入锅中炒，这次只要炒几下就可以出锅了。
我们只要先把调料弄好，然后下锅炒就可以了，需要注意的是我们在把粉条下锅以后不能加水，加了水的话粉条就很容易粘锅，也会影响菜的口感。我们的五花肉也可以肥一点，不用担心油腻，这样的肉炒出来会更香的。
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