顏值超級高，口感超級棒的一款無花果杏仁撻。撻皮酥脆掉渣，杏仁奶油餡杏仁味道濃郁，加上清甜的無花果，口感特別好的。這款甜品的做法不是特別複雜，但是有一點點繁瑣，跟著步驟一步一步來都是會成功的。小貼士：
1、做撻皮的時候一定不要過度揉搓，這樣麵糰容易起筋影響口感，做好的麵糰一定要在冰箱冷藏鬆弛一夜後再用，這樣做出來的撻皮會更酥
2、烘烤的時候為防止撻皮凹起，可以在撻皮上墊烘焙重石，沒有的話像我一樣墊紅豆黃豆都是可以的
3、餡料是杏仁奶油餡，無論是做撻餡或者是做麵包餡都特別美味，杏仁味道超級濃郁的
【無花果杏仁撻】
撻皮：黃油140克，低筋麵粉210克，蛋黃8克，水37克，白砂糖4克，鹽2克
杏仁奶油餡：黃油75克，白砂糖65克（原方75克），雞蛋65克，杏仁粉75克
其他：無花果，薄荷
步驟：
1、先來做撻皮，蛋黃放入碗裡，加入清水攪拌
2、加入白砂糖和鹽攪拌均勻，冰箱冷藏備用
3、黃油室溫軟化，刮刀刮拌順滑
4、低筋麵粉過篩，刮刀切拌均勻
5、加入冷藏好的雞蛋液
6、攪拌成團，我是戴上一次性手套操作的，麵糰不用過度揉搓，冰箱冷藏一夜
7、來做杏仁奶油餡，黃油室溫軟化，加入白砂糖
打蛋器打發至顏色變淺，體積膨大
9、分次加入雞蛋液，一次攪拌均勻加入下一次
10、打發至順滑的狀態
11、杏仁粉過篩
12、攪拌順滑，杏仁奶油餡就做好啦，裝入裱花袋備用
13、冷藏好的麵糰取出分割成2份，擀麵杖擀成圓形薄片
14、擀好的撻皮放入模具，用手整理一下，和模具大小一致即可，四周可以稍微高出模具一點，因為烤的時候會回縮
15、用叉子叉小孔
16、表面墊錫紙，放上黃豆，紅豆等
17、預熱180度烤箱烘烤10分鐘取出，去掉表面的錫紙
18、繼續烘烤10分鐘取出
19、擠上之前做好的杏仁奶油餡
20、預熱180度烘烤繼續烘烤35-40分鐘
21、奶酪室溫軟化，淡奶油中加入白砂糖和奶酪，打發至不可流動狀態，在表面塗抹一層奶油奶酪，怕麻煩的話也可以直接用濃稠酸奶 ，太稀薄的酸奶不推薦嘗試
22、放上準備好的無花果和薄荷裝飾即可
顏值超級高的一款甜品啊，步驟有一點點繁瑣，但是吃到成品的時候會覺得一切辛苦都是值得的，喜歡記得試試哦。
撻皮和杏仁奶油餡的方子來自小嶋老師，特別好吃，酥的掉渣的口感，做好的撻皮冰箱冷藏保存一個星期，冷凍一個月左右，方子可以做2個20cm左右的水果撻。
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