06.03 舌尖上的潮州——春饼

春饼

“吃货”便是我，没有太多的借口，总觉得自己还有理了。那股味道，无时无刻的诱惑着我，那是家乡才独有的味道，尽管偶尔我还会say no，但一到嘴边，我也就忘了自己坚定的信念。

春饼

潮州春饼是独具广东潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。在古时，春饼又称"春盘"，相传在距今一千六百年前的东晋时，就有春盘问世了。春盘，即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘，馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。春饼传至近代，又衍变成春卷，与春饼并行，是一种潮州民间著名小吃。

春饼

李记小食店，创于1956年，位于潮州西马路杏花巷对面，是周边街坊记忆中的春饼店。据春饼店的传承人介绍，从她爷爷那代人开始，家里就在做春饼，这家店到她这里，已经三代人了。早年还没有实体店的时候，都是在家中制作好春饼，再由家中长者挑着担子出外吆喝：“卖春饼啰，新鲜出炉的春饼，又香又脆”，直到春饼卖完才回家。

春饼

那声熟悉的吆喝声，那股香喷喷的味道，最能勾起品尝者心间的回忆。然后，吆喝声逐渐散去，好多漂洋过海的潮州人都知道西马路杏花巷对面的这家小店，逢年过节，有回潮州必须过来买春饼，先来店里吃上几条，再打包带走给家里人尝尝。

制作春饼流程：

1、春饼皮：高筋面粉，水，搅拌后成面团，就可以做春饼皮了。

2、材料：去皮绿豆瓣，大蒜，猪肉，香菇，虾米。先把去皮绿豆瓣洗干净，蒸熟；然后在蒸熟的绿豆瓣里加上大蒜，调味。

3、用春饼皮包上猪肉，香菇，虾米，包成一卷卷。

4、用面粉水在封口处粘紧。

5、把植物油放入锅里，待温度在150度左右时，把包好的春饼放入锅里油炸。

6、等到春饼皮的颜色变成金黄色即可捞起来，放在盘上，要竖起来滴掉春饼里面的油，吃起来才不会带太多的油。

春饼

在整个制作流程中，春饼皮的制作是最重要的，李记的春饼皮都是手工做的，无添加剂，手工的皮也比较薄，用来包春饼才能做到皮薄肉厚，有料有内涵。有些卖春饼的小店不会做春饼皮，只能用机器做，机器做的皮需要加酥油才能做成，而且特别厚，所以做出来的春饼就皮厚肉薄，味道相比就没有手工的好。

春饼

看上去简单的春饼，却包含了制作师傅的耐心，即使制作多年，每道流程都记得滚瓜烂熟，但食品讲究真材实料，不能添加对身体有害的食物，所以每包一条春饼，制作师傅都要做到认真，细致。

春饼

隐约地，我感受到了一股“传承”的力量：延续做春饼的家族史，这是传承；手把手教学，这也是传承；制作春饼是一门艰难的营生，只有用心做好，每条春饼才足具味道。

春饼

咬一口，咀嚼它的酥脆，再泡上一杯潮州工夫茶，茶的香味与春饼的香味相融于唇齿之间，回味无穷，看者，馋涎欲滴，听者，口水直流，人生此时已没有比这更美好的时刻。

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