所謂美味佳餚，就是味道鮮美的食品，精緻可口的飯菜。但是，這些美味自然是離不開食用油的，只是在使用食用油的過程中，我們要避免一些陋習帶來的不良影響。
01
品種儘可能多元化
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成年人膳食脂肪攝入中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應接近1：1：1。
不過，自然界沒有任何一種植物油能夠達到這個比例，因此我們吃油的品種應該儘可能多元化，不能“太專一”，不要長期食用同一種食用油。因為各種油裡脂肪酸的構成、膽固醇量和微量元素含量均不相同，只有定期更換食用油種類，才能使營養吸收更為均衡。食用油可以配合不同的烹飪方式混搭使用。或者購買質量有保證的調和油。
02
將油分類使用
① 涼拌或熟食拌油：橄欖油、麻油、花生油、芝麻油、核桃油、山茶籽油、濃香花生油等；
② 一般煎炒：玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等；
③ 大量煎炸：烤酥油、棕櫚油、豬油等。
不是所有油適合炒菜，比如特級初榨橄欖油香味濃，價格最貴，外國人買它基本上用來涼拌蔬菜。你要是拿它來炒菜，不僅是浪費錢，而且還不如用一般普通的橄欖油，產生的油煙少。
03
存放時間過長的油最好別用
買油時一定要記得看保質期，保質期，保質期。有的油保質期是一年半，有的是兩年；但並不代表1、2年內不會變質，這和你的保存、使用有關。油的質量有幾個衡量指標，一個是酸價，一個是過氧化值，還有黃麴黴。如果存放時間過長，酸價和黃麴黴素會超標，而且化學元素也會超標，有害健康。
04
別將油放在灶臺邊
食用油保存有四大原則：乾燥、避光、低溫、密封。但是，很多家庭炒菜時為了方便，都會把大瓶食用油直接放在灶臺旁，或陽臺、窗臺上，但這樣存放食用油，食用油酸敗的速度越快，會更容易產生渾濁或哈喇味。建議使用小油壺進行分裝，將大瓶油桶的外面套一個黑塑料袋，加強避光性，放在乾燥、低溫的地方保存。
05
大瓶油，分小瓶裝
家庭裝的食用油一般都很大瓶。未開封的塑料瓶裝食用油有充氮保護，油的品質不會受到氧化影響，可一旦開封后，就要儘快食用，否則很容易產生“哈喇味”。所以要使用小瓶油壺，油壺建議使用玻璃器皿，玻璃的溶出物少，密封性好。
06
用完油壺的油後，再添新油
一般油壺裡添加一週所需要的量就好。在油壺裡的油全部用完之後，再添加新油。最好不要在油壺沒用完油就又開始添加新油。因為油脂的氧化會“傳染”，舊油沒用完加新油，會加速油脂氧化。
07
經常清洗油壺
每三個月至少要把油壺徹底清洗一次。因為油壺用久了會非常油膩，壺蓋、壺壁上會粘著很多細菌，也會有“哈喇”味。如果可以，最好每次用完油壺的油，都清洗一次。
08
油不可循環使用
現在家家戶戶都有冰箱，方便存放多餘的飯菜。油也一樣，經常煎炸過的油，不捨得倒掉，但是當天又用不了，就放到冰箱中，隔日加熱反覆使用。
但是，食用油經“一冷一熱”後容易變質，且反覆高溫加熱，會產生很多對人體有害的脂肪酸聚合物。特別是食用油接觸過食物中的水分後，會發生水解作用，如出現油色變黑、油品異味，就不能繼續使用。
09
先熱鍋 再放油
一些食用植物油如：菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高溫加熱到煙點時，產生的油煙霧凝聚物內含有大量的氮氧化物、苯並芘等，對人體有較強的致癌作用。所以，在烹調時，最好先將鍋燒熱，再放油。然後趁油滾燙還沒冒煙時，加入調料或菜餚燉炒，以免產生對人體有害物質。
10
控制每天的用油量
專家建議，正常人一天對油的攝入量最好別超過25克，如果是運動量較大的人可控制在30克以內；而高血脂、心臟病特別是老年人，每日的攝入量則要降到20克。不過我們日常炒菜都是根據自己的判斷隨意用油，所以建議用刻度的油壺，根據標準控制用油量。
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