爆三样

爆三样食材：熟猪肚/腰子/肝/葱姜蒜/淀粉/青红椒/木耳/

料酒/酱油/盐/白糖/白胡椒粉/鸡精/醋/香油/

做法：

食材处理：把熟猪肚斜刀切成片，水开之前将猪肚放入锅中煮制5-6分钟。去掉腰子表面的筋膜，从中间切开去掉腰臊，切成片，肝也切成片。

腌渍：肝和腰子放在碗中，倒入两勺白醋搅拌均匀。

调汁：葱姜蒜比例1:2:3，倒入碗里，放入两勺料酒，三勺酱油，3克盐，5克白糖，2克白胡椒粉，3克鸡精，一勺淀粉，加一倍的水搅拌均匀。

炒制：肝腰碗中加点盐、料酒，一勺半淀粉拌匀，下锅炒制，再放入肚片、青红椒和木耳翻炒，烹入碗汁后等汁粘稠了之后再翻炒，最后淋几克香油即可。

回锅肉

食材：五花肉/洋葱/青蒜/豆豉/泡辣椒/葱姜蒜/

料酒/豆瓣酱/白糖/味精/酱油/胡椒粉/

做法：

食材处理：五花肉提前煮到六七成熟，晾干后切成薄片，洋葱切片，青蒜斜刀切片。

调酱：干豆豉提前斩碎用油泡20分钟以上，豆豉、泡辣椒、豆瓣酱比例1:2:3调酱。

烹制：先下五花肉中火煸炒，加入一勺料酒，把调配好的酱料、蒜下到有油脂的一边小火慢炒，炒出红油再下葱姜，然后加一勺白糖，少许味精、酱油、胡椒粉，倒入葱头炒制，出锅前下入青蒜，勾点薄芡翻炒即可。

干锅菜花

食材：五花肉/菜花/辣椒/洋葱/

料酒/豆瓣辣酱/米醋/酱油/盐/白糖/

做法：

食材处理：五花肉切成片，把菜花根部切短点。

炒制：热锅放入少许底油，放入五花肉生炒煸透，熟了改中火下菜花，加入料酒，倒入水改大火焖煸一分半左右。

炒酱：锅中下入豆瓣辣酱、料酒，加点油，倒入加过米醋的辣椒，改大火翻炒，再加入两勺料酒、一勺半酱油、2克盐、2克白糖。

最后：干锅中点一点油，放入洋葱垫底，下入炒好的菜花即可。

干煸肥肠

食材：肥肠 / 青蒜 / 花椒 / 干淀粉 / 干辣椒 / 葱姜蒜 / 小米椒 /

碱面 / 醋 / 料酒 / 盐 / 胡椒粉 / 白糖 / 酱油 /

做法：

材处理：选取新鲜大肠，用碱面、醋依次里外搓洗干净即可。

煮制肥肠：在锅内放入水、葱姜、花椒、料酒，凉水下锅放入肥肠，大火烧开后转中火煮制20分钟即可。

炸制肥肠：肥肠晾凉后改刀成段，吸干水分后放入盐、干淀粉搅拌均匀，再稍加炸制即可。

炒制肥肠：将干辣椒放入油锅内离火炒制，再依次放入花椒（花椒、干辣椒比例为1:3）、葱姜蒜、青蒜、小米椒炒香。

调味：出香味后放入大肠翻炒，放入盐、胡椒粉、白糖、酱油开大火炒制，最后撒入香葱稍加翻炒即可出锅~

香辣干煸三黄鸡

食材：三黄鸡 小米椒 小葱 干辣椒 花椒 盐 料酒 蜂蜜 老抽 鸡精 油 水

做法：

1、三黄鸡处理后，改刀切成适当大小的块状，小米椒切段，小葱留葱白部分，葱叶切小段，姜切片，干辣椒用水浸泡后切段，备用；

2、锅内放凉水，将改刀的鸡肉下锅焯水，水开后捞出，备用；

3、腌制鸡肉：将焯水的鸡肉放入碗中，加入盐、姜片、料酒后搅拌均匀，腌制10--20分钟，备用；

4、干煸鸡肉：锅内倒油，放入葱段，煸香后捞出，放入腌制好的鸡肉，翻炒铺匀，中火焖煮，小火煸炒使鸡肉脱水变金黄后捞出，备用；

5、二次干煸：另起锅，锅内放油，放入小米椒段、干辣椒段、花椒，大火煸炒爆香后再将鸡肉倒入锅中，改为中火二次干煸，出锅前，加入蜂蜜、老抽、鸡精、葱花，翻炒均匀后，即可出锅；

6、摆盘，即可食用。

干煸牛肉丝

食材：牛霖 芹菜 小葱 蒜 姜 料酒 菜籽油 辣椒油 豆瓣酱 辣椒粉 白糖 胡椒粉 鸡精 酱油 醋 油

做法：

1、芹菜去叶切段，蒜切末，小葱切段，姜切丝，备用；

2、牛霖改刀切成半公分厚的薄片，再改刀切成丝，备用；

3、初次煸炒：热锅凉油，放入牛肉丝，大火编制水分溢出，倒入料酒，水分煸出后捞出，备用；

4、二次煸炒：另起锅，放入菜籽油、辣椒油，倒入牛肉丝，中小火煸炒，待肉渣呈现焦黄色，放入豆瓣酱、辣椒粉、姜丝、蒜末、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、酱油，翻炒均匀后倒入芹菜，芹菜变软后关火加入锅边醋，迅速翻炒均匀，即可出锅；

5、摆盘，撒入少许辣椒粉，即可食用。