文︱阿布卡
和很多行業相比，餐飲業的數字化轉型略顯滯後。
不過，現在餐飲業開始發力，從2018年開始，不少知名餐飲、食品品牌通過投資技術初創公司或者引進技術等多種方式，加速數字化轉型。
例如，Yum！Brands2018年2億美元投資美版“美團”Grubhub，可口可樂1000萬領投科技公司Ominvore，而最近又有消息傳出，星巴克1億美元投資Valor Siren Ventures，麥當勞以3億美元的價格收購以色列初創公司Dynamic Yield。種種跡象表明，餐飲、食品行業開始發力數字化。
對於餐飲、食品零售行業來說，數字化轉型的目標集中在提高運營效率和服務，提升用戶體驗等方面。
麥當勞xDynamic Yield：幫助消費者快速決策
3月底，麥當勞宣佈，以3億美元的價格收購以色列初創公司Dynamic Yield，這家科技公司側重於個性化和決策邏輯。
麥當勞將利用它的技術來打造個性化的體驗，主要包括戶外汽車餐廳的菜單展示，麥當勞的戶外菜單將根據時間、天氣和當前的餐廳客流量以及當季菜單流行趨勢，實時變動。例如，天氣熱的時候向消費者推薦冰淇淋，或者根據消費者的訂單做相關推薦。
麥當勞2018年已經在美國的多家餐廳測試Dynamic Yield的技術，並計劃將其技術推廣到美國和國際市場餐廳。同時，麥當勞還將把Dynamic Yield的技術整合到數字消費者體驗觸點中，包括自助下單終端和麥當勞的Global Mobile App。
這次收購是麥當勞的一個戰略性佈局，也是其Velocity Growth Plan的一部分，該戰略的主旨就是要通過便利性提高消費者體驗，在該戰略下，麥當勞近兩年進行了一系列的部署。
例如，2018年底，麥當勞在17000家門店推出自助下單設備，21000家門店推出數字菜單，並將App推廣到22000家門店。麥當勞還投資60億美元升級了現有門店，整合更多的技術到門店中，提升消費者體驗。
而汽車餐廳佔到了麥當勞整體銷量的70%，它的表現對麥當勞的銷售來說至關重要。2018年10月，有數據顯示，麥當勞的Top10 門店的汽車餐廳，平均每單耗費的時間為273秒，它的老對手漢堡王每單的時間為193秒，效率落後。
用麥當勞CEO Steven Easterbrook的話來說，在飽和的餐飲市場，麥當勞的增長圍繞著一個概念——讓更多消費者到麥當勞消費更多。
智能化、實時變動的菜單可以幫助消費者快速做出購買決策，還能提供相關度更高的產品推薦，讓消費者不假思索地買得更多。
星巴克xValor Siren Ventures：為食品零售業提供解決方案
今年3月，星巴克與專注食品與零售初創公司的私募股權公司Valor Equity Partners發起一個基金項目Valor Siren Ventures, 並承諾1億美元的投資。這也是星巴克第一次投資這類公司。
該基金預計要募集3億美元，它的目標是發現和投資為食品和零售領域提供技術等解決方案的公司。此外，星巴克將於這些初創公司建立直接的商務合作。
星巴克 CEO Kevin Johnson在公司的年度股東大會上曾表示，創新是公司的中心，在星巴克內部，一個創新項目，從創意到落地的時間已經壓縮到100天。此次星巴克對食品和餐飲業的技術投資主要在於提高運營。
Johnson表示，公司把重心放在創新機構上，這些創新公司打造的商業與星巴克的業務有千絲萬縷的聯繫，這也意味著技術可以幫助星巴克提升用戶體驗，可持續發展，以及外賣等。
Presto：提高員工留存率
2019年2月，食品服務軟件平臺Presto獲得3000萬美元的融資，由人力資源服務巨頭Recruit Holding和Romulus Capital領投。該軟件利用AI技術，可以預測到員工的需求，提高餐廳員工的留存率、服務效率和消費者體驗。
Presto在獲得融資後，將開發一款Presto可穿戴設備，這個像可穿戴手錶一樣的設備可實時給員工發送操作問題和消費者的需求；另一款產品Presto Prime Tabletop則可以提升消費者體驗，讓消費者在桌子上下單、買單，無需等待餐廳員工。
這次對Presto的投資也足以說明，餐飲業對於提高勞動效率的需求有多大。
長期以來，餐飲業面臨著薪酬越來越高、員工流失率越來越高的壓力。根據ShiftOne的數據，一個前端服務員離職的成本超過5800美元，美國員工流轉率高達102.8%。
Presto的技術可以提高服務效率，同時留住老員工、吸引新員工。
根據美國餐飲協會教育基金的調查，年輕消費者希望能夠在一個有良好聲譽的餐廳工作，對企業來說，高效的前端工作環境，也是一個很有吸引力的招聘工具。
同時，可穿戴設備可以對各種問題實時做出回應，捕捉到員工在店內的數字足跡，提高與消費者的互動。
可口可樂x Omnivore：獲取交易觸點數據
2018年12月，可口可樂1000萬美元領投銷售點連接平臺Omnivore。這家位於加利福尼亞的科技公司，主要技術是通過將POS系統與第三方技術整合，讓餐廳的運營變得更敏捷。
Omnivore通過它的API，可以讓各個分散系統連接起來。2017年，該公司推出Omnivore Marketplace，餐廳通過該產品，可以與不同的技術連接，包括線上下單、快遞、支付、人力等。
公司CEO Mike Wior表示，這次融資將用於提高產品，減少餐飲品牌與第三方技術和POS系統之間的摩擦，以及品牌與數據倉庫和中央菜單管理平臺之間的整合。
餐飲業在技術應用方面相較其他行業已經落後，餐廳面臨的主要障礙在於銷售點系統落後，尤其是第三方技術快速增長的情況下，顯得尤為滯後。
另一方面的問題是，餐飲業的數據收集也效率低下。Omnivore數據產品讓餐廳通過各個技術觸點，直接獲得交易數據。在餐飲業與第三方快遞公司為數據的歸屬扯皮的時候，這個技術的出現尤為及時。
餐廳作為可口可樂重要的銷售渠道，它投資Omnivore的意義不言自明。
Yum!Brands x Grubhub :提高送餐效率
2018年2月，Yum！Brands宣佈2億美元投資美國最大外賣平臺Grubhub，目的在於擴大旗下KFC和Taco Bell兩大品牌的送餐效率。這筆2億的資金將用於擴大Grubhub在美國的送餐網絡，提高下單和送餐效率，並把更多訂單轉到KFC和Taco Bell。
Yum！Brands的CEO Greg Greed說，沒有什麼比把產品送到家門口更好的。送餐業務是餐飲業最大的趨勢，許多連鎖餐廳都與第三方服務平臺合作，或者推出自己的送餐業務。Yum!Brands的這個投資將快速地擴大KFC和Taco Bell線上下單和送餐的能力。
此外，Yum!Brands旗下另一餐飲品牌必勝客，在2018年與豐田汽車合作推出“Tundra PIE Pro”新能源概念車，也是必勝客推出的未來無人送餐車。
這輛車的載貨區設置了一個機器人比薩製造工廠，一個機器人在這裡負責操作，它一隻手從迷你冰箱中取出預製好的比薩，把它放到一個烤箱裡，幾分鐘後披薩烤好了。機器人的另一個手臂將比薩從烤箱中取出，並切成六塊裝到比薩盒中。這個時候，車子也剛好開到顧客家門口，確保為顧客送上新鮮出爐的比薩。
美國餐飲市場競爭激烈，送餐成為快餐業突圍的一大突破點。通過加大在無人送餐技術上的投資，可以擴大必勝客的送餐範圍，並給消費者帶去新鮮比薩，無疑能夠成為它的核心競爭力，擴大市場。
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