關於麵包的話題我們寫過不少，今天再來聊幾句。
麵包的種類很多，口感、製作工藝各有特色，但原料離不開這幾類：主要原料的麵粉、水、酵母、鹽，以及輔助原料的糖、油脂、蛋、奶等。
看到一個麵包的分類方法，把麵包分成lean系麵包和rich系麵包
●lean系：用料簡單，大多僅有面粉、酵母、水、鹽
●rich系：用料繁多，添加大量糖和油脂的麵包
Rich系的麵包，糖多、油多、熱量最高，一般飽和脂肪含量也高。這些麵包——應該叫“點心”，不建議經常吃。
如果你吃麵包是作為正餐、或者下午茶的輕食、晚上加班的夜宵，那就選擇糖、油含量低的lean系麵包，同時搭配蔬菜、肉蛋奶等其他食物。
白吐司容易踩雷，選硬式麵包基本不會錯，常見的有法棍、鄉村麵包、貝果、鹼水結、俄國列巴等。
從鼓勵大家少吃精製穀物、增加全穀物的角度來說，全麥麵包是更好的選擇。
但買「全麥麵包」真的挺多陷阱的。
我們國家還沒有全麥食品的標準，中國營養學會立項的《全穀物及全穀物食品》(徵求意見稿)是這麼規定的：全穀物添加量≥51%。
所以，一般建議看配料表，有沒有「全麥粉」、「全黑麥粉」的之類的字樣；優選全麥粉排第一位、添加量多的。
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全麥粉的熱量和白麵粉相差不大，一款無糖無油的全麥吐司，也還有普通吐司80%的熱量；全麥麵包的熱量比普通麵包有更強的飽腹感，但吃多了還是會胖的，沒有減肥作用。
全麥麵包也不是全能食品，它在纖維素和維礦物質上有優勢，但也只是主食，同時搭配蔬菜、肉蛋奶一起吃，才是比較均衡的一餐。如果平時能夠做到均衡飲食，那麼不一定非得吃全麥麵包。
#米飯還是無油無糖的呢#
撰文 | 食慄派
設計 | 柚子
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