孫玉斐
番茄炒蛋雖然很美味，但還有很大的空間可以做得更好吃。這裡推薦幾個方法，保證讓你做的番茄炒蛋人人盛讚，成為你家的得意料理！
1 加入純番茄醬。
所謂純番茄醬，不是番茄沙司，而是那種小袋裝或罐頭裝的“番茄膏”tomato paste。在做番茄炒蛋時，不要抱怨番茄味道不濃之類。只要加入一小包（35-40克）的番茄膏，足以讓番茄味道變得超級濃郁。
大廚會在炒番茄之前把它倒進油裡煸炒，這樣好看而損失番茄紅素；也可以在出鍋前把它倒進菜裡混勻，這樣營養素幾乎沒有損失！
到大超市，問一下售貨員，他們會告訴你在哪裡，常常是放在不引人注目的地方，因為懂得用它們的只有大廚，普通家庭不太懂得用。網上購買也可以，買那種新疆產的番茄醬/番茄膏就行了。記得要買小袋裝，因為番茄膏營養豐富，特別容易長黴，一旦開包，放在冰箱裡也只能兩天而已。實在買不到，番茄沙司也湊合能用，儘管營養價值低一些。
2 加入蝦仁和小八爪魚。
雖然加入番茄膏已經很美味，但檔次畢竟上不去。要想讓番茄炒蛋從家常菜變成大菜，一個好辦法就是加入蝦仁和小八爪魚。它們和番茄的風味都非常配！
先把蝦仁和小八爪魚洗淨，在沸水中焯熟，或用油滑熟，然後和雞蛋放在一起炒就行了。這樣，番茄蛋蝦/番茄蛋海鮮的組合，就像個上臺面的美食啦。
4 加入蘑菇和甜豌豆。
各種蘑菇可以給番茄炒蛋增鮮，速凍甜豌豆可以提色。先把甜豌豆化凍，口蘑切薄片，或蟹味菇切丁，然後微波一分鐘，放油後先加進它們翻炒，然後倒入雞蛋液炒就行了。其他操作都一樣。
怎麼樣？不妨今天回家就試試吧？保證特別美味又漂亮！
範志紅註冊營養師
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