03.06 疫情過後想開一個現做現賣的熟食店怎麼樣？怎麼開？

俗話說：“民以食為天”。就目前的社會環境來說，沒有比做吃的更容易的生意了，最起碼，飲食行業是個剛需，無論你吃什麼，每天終歸要吃。這就給了你機會了，至於自己能不能把握住，那就是自己的事了。

滷菜，作為餐飲行業裡的冷菜系列，因其具有方便快捷，價格不貴，豐儉由人等特點，在餐飲行業裡還是具有很強的競爭力，無論是大街小巷，住宅小區，商業地段，工廠菜市等等，隨處都能看到滷菜店或者滷菜攤的影子。有需求才有供應，那麼多的人從事這個行業，誰又能說這個行業不掙錢呢？我們不應該去抱怨顧客挑剔，更不應該去怨天尤人，我們首先應該問自己：我真的做好了嗎？看了那麼多的回答，都是抱怨這，抱怨那，就沒有一個人說到滷菜生意做不好事因為自己的原因導致的。也難怪，在人的自我認知裡，總認為自己做的就是最好的，生意不好就是顧客有眼無珠不識貨，或者就是顧客不願意掏錢買。可是，我們放眼看看我們身邊的人，他們真的差錢嗎？就目前的經濟水平來說，一個三口之家，一個月買個3.5次滷菜來吃，還是負擔得起。所以，當我們生意不好的時候，我們應該去反思自己哪裡做得不好，顧客為什麼不願意買我們的滷菜。自己認為自己做的是最好的，沒用！你做來不是賣給自己吃的，生意不好，顧客不買單，要麼是你的滷菜味道不好，要麼是你的衛生不好，要麼是你的服務不好等等，別來辯解說你什麼都做得好，顧客還是不買單。我做滷菜熟食店20多年，最看不起的就是總把生意不好的責任往顧客身上推的人。如果說滷菜生意不好做，但是為什麼又有那多做得很出名的滷味店呢？品牌效應？別人的品牌也是從小一點一點做起來的。做生意，總歸要正視自己的缺點，做得不好就是不好。“將就”，“差不多”等字眼在熟食行業裡絕對行不通。好就是好，不好就是不好。你和別人的滷菜味道差不多，但收入就差得多了。很多人以為網上隨便搜個配方，找個做法介紹，或者偷偷看別人滷兩次菜，然後就指望做出一鍋香飄四溢的滷菜。怎麼可能嘛。滷菜是一門系統的技術，香料的選擇，香料的特性，食材的選擇，預處理，火候，滷製，調料的作用，香料的搭配，鹽度的掌握等等，都是需要我們用心鑽研並嚴格按照程序操作的。憑自己的想象或者看幾本書、幾篇資料，怎麼可能做出好的滷菜？

有人說現在賣滷菜，既要味道好，還要價格便宜。真的是這樣嗎？我們可以放眼看看那些味道做得好的滷菜，有哪家是便宜在賣的？要想滷菜味道好，首先要食材好，香料好，調料好，做工好，而這些都是需要成本的，所以，味道好的滷菜才能賣出好價格，而且也才能受到顧客的喜歡。很多滷菜生意做不好的原因就是味道不好，然後就壓價賣，壓價的結果就是利潤低，然後就買便宜食材降低成本，便宜食材質量不好，做出的菜品味道又不好，最後就成了這種惡性循環。店，不倒閉才怪！！！在我們實體店所處的菜市裡，連我們一起有7家熟食店，別家的滷鵝賣25一斤，我們賣30一斤；別家豬蹄賣32一斤，我們賣40一斤；別家豬頭肉賣30一斤，我們賣35一斤，但是每天幾乎都是我們最先賣完收店。為什麼？我們就是堅持好食材做好食品，做好味道。做得好，自然賣得貴。有時我們可以換位思考一下，假如我們自己去買滷菜，如果某家的味道好，乾淨衛生，服務又好，即使貴點，我們一樣願意買來吃。誠然，有一類人會圖便宜，對於這類顧客，我們可以忽略。因為做滷菜，也是眾口難調，即使你做得再好，也有人不喜歡。我們要做的就是盡力做到最好，然後讓顧客自己選擇。

所以，我的觀點是滷菜行業，永遠都有前景和錢景！理由有幾點：

1：進入滷菜熟食店的門檻不高，可小可大，少則兩三千元即可擺攤開賣，對於缺乏資金的創業者來說是個不錯的選擇，可以一人操作，也可以多人操作；

2：現在的生活水平提高了，對於有特色，味道好的滷菜，人們也是親睞有加，沒人會拒絕美食，更經不起美食的誘惑；

3：滷菜相較於中餐來說，做法相對容易一些，其中的用料，用量，時間等有比較固定的標準；

4：現在人們的生活節奏比較快，很多時候都不願意自己做飯，做菜，特別是年輕人，所以，方便快捷的滷菜熟食就成了他們的理想選擇；

5：滷菜的利潤還是比較可觀，就目前來說，滷菜利潤最少不會低於40%，即使擺個攤，一天營業額1000多元，一個月掙10000左右，比一般的打工強很多；

6：滷菜銷售形式靈活多樣，可以擺攤開店獨立銷售；可以線上電商銷售；可以供餐飲酒店批發銷售；可以做早餐，小吃輔助銷售；可以結合中餐做堂食銷售等等；

只不過，在打算做滷菜之前，一定要深思熟慮，千萬不要想當然的去做。滷菜，不是抓幾把香料，買幾塊肉扔進鍋裡，加點鹽巴，雞精，味精那麼簡單。如果自己不會做，或者做出來的滷菜不好吃，最好找一家實體店系統的學習一下技術。在學習之前，先到實體店親自品嚐一下，做到心中有數。對於小白來說，不建議去做加盟店，至於箇中緣由，我就不細說了，以免捱罵。也不建議去培訓機構，箇中貓膩相信大家懂得起。最後需要說的是，三五天是學不會滷菜技術的，別被一些虛假宣傳忽悠了。