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《街頭美食鬥士》海報

在各種真人秀節目充斥熒屏的當下，各家都在想方設法通過規則、嘉賓陣容和眼花繚亂的後期剪輯製作，讓節目能夠吸引更多觀眾的眼球。但是韓國這檔《街頭美食鬥士》卻另闢蹊徑，在真人秀中成為了一股清流。前兩集關於成都和香港美食的節目一下子賺足了中國觀眾的眼球。可以說，從節目製作和後期剪輯來看，這部美食綜藝和以往我們瞭解的美食節目截然不同。

成都篇.麻婆豆腐

既是綜藝，又是紀錄片。

過去的美食節目經常出現在地鐵電視上，或者是一些電視臺的常駐節目，情節要麼是探店營銷，要麼教你如何製作美食。近年來有一些美食綜藝，比如《拜託了冰箱》，屬於明星出鏡，素人做菜，把故事和美食相結合，最後評選冠軍隊伍的情況。還有的綜藝像《頂級廚師》，比較符合真人秀的一般定義，即真人出鏡，強調實時現場直播，不是角色扮演，聲稱百分百反映真實的電視節目。

另外一類美食節目是類似於《舌尖上的中國》、《尋味順德》這樣的紀錄片，因為有“記錄”二字，所以更注重真實地描述，不帶有太多主觀色彩，通過對食物及歷史，包括背後的人的故事描述來呈現節目。與真人秀相比，這類節目沒有太多娛樂性質。

成都篇.串串

《街頭美食鬥士》通過真人出鏡，從白鍾元口中得知食物的歷史，同時利用綜藝的剪輯、配樂、後期等手段對節目進行加工，呈現出了“紀錄片綜藝”的複合感受，讓傳統比較靜態的紀錄片有了更多觀眾的參與感，更加生動。這個節目只有一個主角出鏡，就是主持人白鍾元，他是韓國美食節目中的常客，參與制作過很多款成功的美食節目。而製作方是製作出《請回答》系列和《鬼怪》系列的韓國tvN電視臺。

成都篇.軍屯鍋盔

剪輯後期綜藝化，全面展示食物特點

《舌尖上的中國》前兩部的導演陳曉卿曾說他喜歡小店，除了味道，那裡舒適隨意的市井氣也很吸引人。這部綜藝的立意也是描繪世界上各個城市的街邊小吃。第一集從成都開始，一開始就給人耳目一新的感覺。

成都篇.擔擔麵

首先主持人的中文很好，他說自己的中文是在餐廳點菜中學會的。汪曾祺在其《做飯》一書中認為，“許多東西不吃，‘下去’，很不方便。到一個地方，聽不懂那裡的話，也很麻煩。”潛臺詞就是入鄉隨俗，只有深入當地，與當地人打成一片，才能尋得至味的美食。中文優勢讓白鍾元可以跟環境有更多互動，也讓觀眾有了浸入感。

香港篇中，用中文跟老闆點菜。

其次就是令人驚豔的剪輯功力了，我們很少在美食節目裡看到的剪輯方式都出現在了這檔節目裡。食物被塑造成了明星，有時候會有閃光燈不斷閃爍的鏡頭，就像巨星出現一樣。倒放的手法也被應用在食物上，電影《開往春天的地鐵》、《兩小無猜》裡都出現了這樣的手法，以體現人物過去與現在的變化。用在食物上，一盤做好的美食通過倒放，撥開了一層層配料，最終還原到製作食物的原材料，如豆花還原到大豆，辣椒紅油還原到油菜。這種追本溯源又不按常理出牌的戲劇化操作，讓節目但節奏錯落有致。

採用聽覺新概念，給觀眾的耳朵帶來享受

這部綜藝的配樂可謂五花八門，爵士樂、古典樂、中國傳統民樂、搖滾樂……看似混搭的組合在成都的老街和香港的街道上得到了和諧的統一。因為我們畢竟是在現代去審視食物的歷史，並不需要總趴在歷史的故紙堆。所以即使在成都附近的小鎮上，在周圍環境一副田園詩歌的情況下，配上現代的鼓點，也毫無違和感。優秀的配樂讓畫面和動作完全踩到每個節奏點，樂曲結束，美食出鍋，在視覺和聽覺上都是一種享受。

香港篇.冷鴛鴦咖啡

另外，聲音技術的革新也讓食物能夠通過聽覺穿過熒屏傳達到觀眾面前。一般美食節目會把做飯的過程和吃飯的過程的聲音展現出來，但這部綜藝把一些更細小的聲音也描繪出來了。如製作豆腐時手攪拌黃豆時的聲響，串串蘸幹碟裡辣椒粉的聲音也被傳達出來了。通過電視節目，放大了我們的感知，這就有點像是在給觀眾創造一場ASMR體驗。這是一個用於描述感知現象的新詞，其特徵是：對視覺、聽覺、觸覺、嗅覺或者感知上的刺激而使人在顱內、頭皮、背部或身體其他範圍內產生一種獨特的、令人愉悅的刺激感。這就是新概念在綜藝中的應用。

用勺子撞擊熱的和冷的雙皮奶，聲音是不同的。

汪曾祺曾說，“一個人的口味要寬一點、雜一點，‘南甜北鹹東辣西酸’，都去嚐嚐。對食物如此，對文化也應該這樣。”如果這部綜藝對於我們本土美食綜藝有借鑑意義的話，那就是：美食節目要有文化，但也要有現代的視野。敢於嘗試不同元素，做加法的同時也要做減法。這部綜藝沒有太多綜藝特效，一開始讓人覺得更像紀錄片。但隨著節目逐步推進，戲劇化的剪輯，視覺和聽覺技術的介入，讓它變成了一部活色生香的美食真人秀。