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滷汁涼粉，西安比較小眾的一種美食，俗稱黑暗料理。
上圖是滷汁涼粉，只有在回民街才能吃到，網上有說是發明與長安縣，但是在長安縣也沒見那裡賣過滷汁涼粉，反倒是隻有回民街有，所以至於起源不好說。
在陝西涼粉是夏天必吃的一道美食,尤其夏天廟會的都可以見到，也有叫撓撓粉的，還有炒的涼粉。渭南澄城一個鄉里的涼粉最有名，專門泡去吃過一次比西安好吃的多。
滷汁涼粉其實也是泡饃的一種，只不過是涼粉加了滷汁泡饃一起萊吃而已，，饃掰小塊然後切涼粉鋪在上面，再澆上滷汁，調上芝麻醬辣椒等調料即可，還有喜歡吃雞蛋的可以加蛋，口沉的可以一黑一白兩個蛋，吃的時候必用木筷子，而且不能攪，得順著邊吃,攪了的話就越吃越稀口感不好。
西安現在就回民街裡面多，正宗的要數老何家，以前西大街還沒有改造的時候他家就在西大街賣，最後就搬到了現在的地方也就他家裡。
以前每年四月多開始賣到十一月結束，現在基本一年都在賣，感興趣的可以去試試。
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