呦呦美食

回答楼主问题：

下酒菜这个事儿，萝卜白菜各有所爱，给楼主推荐的是我家老爸比较喜欢的，无论是啤酒还是白酒，都可以配一配，如果是红酒或者洋酒的话，咱就再起一个话题吧，嘿嘿。

1、花生米

下酒菜之王，啤酒白酒都是绝配，哪怕什么都没有，只要来一盘花生米，就可以边喝边聊啦。个人比较喜欢油炸花生米，因为老爸经常在家里做，晚上他自己悄咪咪的开一瓶啤酒，拿出一盘炸花生米，再随便看一个频道，嗯。说时候，那个时候我觉得老爸真的是很放松的。不过我个人喜欢的是煮花生，特别是带壳的，五香入味，停不下来。（花毛一体我个人不太吃得惯，可能是不喜欢吃毛豆？）

2、酱/卤牛肉

经过长时间的加工和腌制，牛肉依然能够保持弹软的肉质，且味道是足够的，所以很多人都喜欢在喝酒的时候来一盘酱牛肉。我爸除了酱牛肉，还喜欢卤汁牛肉，鸡爪。总之，鲜味儿和咸味都可以促进消耗酒量，又不指着下酒菜吃饱，所以一般可以吃很久。

前阵子准备菜谱，还做了酱卤鸡胗，麻辣鲜香，也是不错。

3、猪头肉

这个东西我一直觉得很恐怖，但是我爸很喜欢吃，店里买一块，切成厚片，然后用酱油醋蒜汁和辣椒酱做一个蘸汁儿，一口酒、一片肉，吃得可开心了。我个人是因为看过猪头，对它留下了阴影，不过偶尔吃了一次，肉质软嫩，口感也比较复杂，可以接受。

4、烧烤

嗯，小时候，比较盼望周末，因为老爸会溜达溜达带我出去撸个串儿，给我点的一般是肉串、鸡翅什么的，他自己就点下酒的，鸡胗、烤大蒜、板筋之类的，然后开两三瓶啤酒。两个人一边吃一边看着周围的人，随便聊点儿什么，也挺开心。

5、小龙虾

如果不是为了吃饱小龙虾的话，一盆十几只麻辣口味儿的，可以够两三个人喝好久的。第一次吃小龙虾其实是老爸买回来在家里煮的，他总觉得外面的不干净不卫生，吃过一次之后就在家自己做了。虽然大半盆都被老妈吃了，但是老爸一个人就着小龙虾的酱汁，还是喝了几瓶啤酒。我则是乖乖坐着等老妈包给我吃，回忆起来也是家庭温馨记忆呢。所以，前阵子也研究了麻辣小龙虾的家庭做法，还挺成功，希望老妈老爸也能喜欢。

6、小炒海螺

老妈喜欢吃海鲜，又觉得太贵不想买，有一种想吃鲜味儿却不舍得感觉。于是老爸为了不被念叨，就经常买一些海螺回来，比如花螺这种，大火爆炒，加麻加辣，葱姜蒜什么的都放进去。红红火火一小盆，家人做在一起，老爸喝酒，我跟老妈嘬海螺，有说有笑，老妈也会偶尔夸他，知道省钱，可以的。

以上，回忆的差不多了，给几个下酒菜的菜谱吧，都是按照记忆中的味道研究出来的，重油重盐，麻辣鲜香，下酒足够了。调味是黄记煌一汁成菜的酱汁，几种酱汁搭配着使用，味道丰富，层出不穷。

吮指花小螺

花螺……10个 葱姜蒜……少许 花椒……少许 干辣椒……少许

黄记煌海鲜汁……1勺（汤匙） 黄记煌藤椒汁1勺……（汤匙） 黄酒……1/2碗

1、 准备：新鲜的花螺洗净，用刷子刷干净螺壳上的杂质，并去掉花螺的螺片，泡在淡盐水中约20分钟，捞出之后用清水再次洗净，控干水分备用；葱切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，干辣椒一刀切两段，备用。

2、 调汁儿：1勺海鲜汁+1勺藤椒汁+6勺水，酱汁与水的稀释比例是1:3，调匀以后备用。

3、 焯水：锅内加大量的水，烧到冒泡即可，倒入备好的花螺煮2-3分钟，捞出之后控干水分，备用。

4、 炒制：热锅热油，将配料干辣椒花椒葱姜蒜，依次放入，炝锅；倒入花螺之后，烹入小半碗黄酒，使其香味蒸发；

5、 接上，翻炒几下之后，倒入调好的酱汁，继续翻炒，花螺和酱汁充分混合入味。

6、 煮制：倒入2小碗水，刚好没过花螺即可，大火烧开之后，转中小火继续煮，待汤汁变浓稠，均匀翻炒几下，即可出锅成盘。锅中剩余的汤汁可以浇在花螺上，使其更加入味儿。

小贴士

1、花螺这种海鲜本身会藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分钟，让它有一个吐沙的过程。

2、花螺壳上的杂质要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。

3、花螺需要提前焯水，可以在这个过程中加入一些姜片和大葱，去腥提味。

4、炒花螺的时候烹入黄酒是一个较为传统的提味方法，可以根据自己的喜好，改成白酒、白兰地等等。

5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用锤子轻轻砸酥，或者用牙签挑着吃也别有一番滋味。

辣么疼小龙虾

小龙虾……6-8个 干辣椒……1把 大葱……半根 生姜……1块 大蒜……1头

黄记煌藤椒汁（2勺） 黄记煌麻辣汁（2勺）

黄记煌海鲜汁（2勺） 黄记煌酱汁（2勺）

做法

1、 准备：将活的小龙虾放在清水里让它吐尽泥沙，葱姜切大片，蒜切末儿，备用。

2、 水煮：先将小龙虾放在热水里，煮10分钟左右，可加入葱姜和料酒，去味儿，捞出沥干水分，备用。

3、 调汁儿：将藤椒汁、麻辣汁、海鲜汁、酱汁，各取2勺，加入8勺水，以1：1的比例稀释，调均匀，备用。

4、 炒制：热锅热油，油放多一点儿，干辣椒、葱姜蒜入锅炝锅，放入沥干水分的小小龙虾，不断爆炒，到虾壳变色，将调和好的酱汁倒入锅中，不断翻炒，使小龙虾上色入味。

5、 炖煮：大火爆炒1分钟以后，加入啤酒和水1:1比例，水盖过小龙虾，然后转中火开煮，煮30分钟左右。

6、 摆盘：待到汤汁差不多煮没了，大火收汁儿，然后关火取出摆盘，麻辣诱惑的小龙虾，就完成了~

小贴士

1、小龙虾一定要买活的，死的很容易有各种寄生虫，不要买。

2、小龙虾带壳很难弄熟，而且虾肉特别禁得起煮，所以需要煮时间长一些。

3、小龙虾买来可以放在清水里吐沙，一天都没问题，它会活得很好的。

4、小龙虾的清理，可以用一个废弃的牙刷，把虾的身体，特别是腹部刷干净。

5、小龙虾煮的时候，也可以完全用啤酒来煮，味道会更特别。

以上，希望有帮助~

秋食工作室

老醋花生

不惘青春

这个东西要和饮酒人的格局挂钩，各个格局的人饮酒都有各种比较好的下酒菜，切不可一概而论。

痴骑朽翁

下酒菜，我来说说，下酒菜其实是对于不怎么喝酒的人来说的。

偶尔约三五好友一起吃个烤串、喝点啤酒、聊聊天，非常的舒服。

如果是真正爱喝酒的人呢，下酒菜基本就是不存在的，或者说，就是让嘴里不闲着的那么一个吃食，是什么其实不重要。

老年间说过的用一个钉子喝酒，一点黄酱喝酒的情况，并不是瞎编的，确有其事。

就喝酒而言，先不说中国人，曾经在一个酒店的酒吧，见过三个老外喝啤酒，眼看着喝了几十瓶，不光没怎么喝醉，就连他们点的一盘干果都没吃完。那家伙，纯粹就是喝啊。另外还见过厉害的朋友喝酒，半瓶二锅头，下酒菜是一杯茶水，一口二锅头，一口茶水，一边聊天，一会儿半瓶二锅头就下去了。所以对于这些人来说，下酒菜？不存在的，只要有酒，空气就是下酒菜。

下面说说喝酒一定要有下酒菜的人吧，那个喝酒的方法简直是听听就得了，来不了那个。

不过我认为下酒菜，还是要简单，不要大鱼大肉，不要煎炒烹炸，简单的凉菜，最合适、

干炸小黄鱼

油炸花生米

肉皮冻或者老北京的豆酱

拍黄瓜

凉拌豆腐丝

蘸酱菜

其实就喝酒而言，菜一定都是简单点好，清清口就行了，不需要太过于油腻。

好哦，以上是我的一点见解，承让喽。

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小秀私厨

桃妹来回答。

桃妹东北的，我家有三个酒鬼，我爸我叔我老舅。号称一喝酒全村嚎，飞沙走石鬼见愁。如果他们三个凑一块喝酒，永远下酒菜的主角都是老三样。炸毛鸡，炸蚕蛹，和老鳖子。用他们仨的话说就是，艾玛老爽了。除此之外搭配的花生米，拍黄瓜，大拉皮啥的，每次都是剩的。

先说炸毛鸡。

• 这个菜每次都是我爸准备的。桃妹家自己家有个鸡场，所以我爸看门的时候都会去挑那些孵化失败的毛鸡蛋，而且一定要那种基本长成又不能活的毛鸡蛋。每次下班的时候我爸拎着一袋子毛鸡蛋那个神采飞扬的劲啊，老妹现在都还记得。好像听着一带金子似的。
  

• 一见我，就喊，去去去去，给你叔给你舅打电话来喝酒，有毛鸡子吃了。做这个下酒菜，首先桃妹要把毛鸡子从蛋里面剥出来，有些腐烂长蛆的就不能要了，直接丢出去给狗吃了。有时候剥的时候，毛鸡子还没死，那个小心脏还在扑通扑通的跳呢。

• 剥好的毛小鸡冲洗一下控控水，再往油锅里那么一炸，炸熟以后撒上盐，辣椒面，孜然面就可以开吃了。肉嫩嫩的，小鸟头和爪子已经炸酥了，口感挺好。

再说炸蚕蛹。

• 大家伙可别觉得这玩意惊悚，蚕蛹在东北老常见了好不。我叔就爱这个，有时候买不到新鲜的就买冻的，回来泡水里化冻后就炸着吃。

• 这玩意是高蛋白低脂肪，下油锅里一炸就开了，捞出来撒点盐就能吃。绝对下酒一流。如果赶上好时候，老叔还会直接买还没来得及结茧的大青虫子柞蚕回来吃，那个更加好吃，也更贵。

• 有时候他们仨吃腻了炸蚕蛹，就会生个小火炉，放个铁网一边烤一边吃。要说他们也够残忍的，蚕蛹被烤的一扭一扭的……然后啪的一声炸了，冒出一股热气。加起来沾点佐料也就吃了，还烫的呲牙咧嘴。

最后说老鳖子。

• 我老舅在当地开了几个炸串店，有钱。所以他每次来喝酒都带老鳖子。有些朋友问了，啥老鳖子，王八甲鱼有啥稀罕的，能下酒吗？小朋友了你看？老鳖子，大甲虫。广东叫水蟑螂，桂花蚕知道了吗？

• 老鳖子真挺贵的，一斤好几十块。买回来以后直接下锅炒，加点盐就成，千万别加别的调料，会串味的。

蛮桃美食荟萃

大家好，我是小康。今天小康给大家分享几道美味的下酒菜，绝对让你越喝越美，越喝越来劲！

小康是山东人，山东人善饮，天下皆知，人均酒量那绝对名列全国前茅。夏天也要到了，相信很多朋友晚上都会约几个朋友出去搓一顿，喝酒、闲拉、吹牛。喝酒怎么少的了下酒菜，那岂不是非常单调，光喝酒多没有意思呀！

首先，我相信大多数朋友最先想到的花生米，这可以说是众望所归，大家一致同意的，是我们大中华最经典的一道下酒菜，甚至都觉得再怎么高级的菜肴都比不上一盘简简单单的花生米。做法也很简单，全程中小火，锅中倒油，油热倒入花生翻炒，炒至花生发出响声，加入食盐即可，就是这么简单。就着小酒吃起来，那个得劲就甭提了！

其次就是
武松最爱的江湖下酒菜“酱牛肉”了。相传武松开到景阳冈下，十八碗好酒就着二斤上好的酱牛肉，虽然一半的酒都撒了，但隔着屏幕看着武松大口吃肉大口喝酒的样子，都觉得吃的真过瘾啊！酱牛肉虽然好吃下酒，但制作起来也挺耗费时间，嫌麻烦的直接去超市买就行了。

康康小当家

不同的酒友不同的配菜。

大学时和一个同学关系很铁，经常一起出去喝酒，学生也没什么钱，时间长了就有了固定的老三样（松花蛋，煮花生，猪头肉）。到了后来走上社会，又认识了现在特好一哥们儿，又默契的有了现在的老三样（小炸鱼，煮花生，酱牛肉）。我觉得都挺好。菜不贵，但是这酒喝起来有滋味儿！

梅菜扣肉芦笋尖儿

我喝酒的时候喜欢吃些香辣的东西。

吃得汗流浃背、呼呼直喘的时候，来一口冰啤酒，瞬间整个人都升华了……

推荐我常卖的这家店：范秀娟秀秀厨房

店主范秀娟是一位淘宝美食主播，带货能力也是极强，直播吃东西一分钟刷刷的几千件就可以全部卖光。

一位普普通通的女孩子，靠直播吃东西，积累了27万的粉丝，每天的工作就是吃吃喝喝，听上去倒是挺轻松。但是每天吃上二三十种食物，其实也是非常辛苦的活儿。

我本人平常比较少在网红店消费，但是这家店的鸡翅尖我亲自尝过，煎炸过的酥脆表面，裹上一层味道浓郁的香辣酱汁，又嫩又香，值得推荐。

无骨麻辣鸭掌也是值得推荐，懒人必备食品。

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吾食吾味

现在喜欢喝酒的人还是很多的，每次约上几个朋友一起喝点酒，聊聊天是非常开心的一件事。特别是在夏天的时候，吃烧烤，喝啤酒聊聊人生，谈谈理想，宣泄一下工作中的不满。减轻自己的压力，放松一下还是非常不错的一个方式。

说到下酒菜，对于花生米，拍黄瓜，猪头肉等等这些在全国来说都是非常流行的。当然这些下酒菜相信也是吃的最多的，做起来也是很简单的。

每个季节的下酒菜也是不一样的，比如说之前秋天的时候最喜欢的下酒菜就是蜂蛹了，那时候很多蜂蛹，不过卖的都很贵，一两百一斤。一盘蜂蛹，来点小酒。还是很不错的。

现在冬天了说到下酒菜的话，还是比较推荐狗肉。狗肉可以御寒，而且还大补，当然反对吃狗肉的人也是很多的，不过喜欢吃狗肉的人现在也是很多的。冬天的时候一锅狗肉，然后再来点小酒，几个人边吃边烤火边炖，还是很惬意的。狗肉一定要做的辣一点比较好吃，先把狗肉煮一下去除腥味，然后翻炒，炒至焦黄之后了，加入一点料酒，辣椒，八角，桂皮，花椒，姜等等调料。然后倒水炖开，慢炖四十分钟。就可以了。狗肉一定要吃热的。

现在冬天约几个人在家做火锅喝点酒，来一锅重庆的麻辣火锅，再来点羊肉，牛肉，白菜，萝卜，冻豆腐等等涮一下，又辣又醉，吃起来又热，很舒服。

一般的话如果在家和朋友约在一起喝酒的话，没时间的话，就来点简单的，炒花生米，拍黄瓜，在外面买点猪头肉就可以了。

如果是有时间的话，可以考虑做一个辣子鸡，不过其实在喝酒的时候最好是不要吃这些辛辣的食物了，因为酒本来刺激性就很强，很容易伤肠胃的，如果再吃一些辛辣食物的话就更加的伤肠胃了。不过辣子鸡，啤酒鸭等等这些当做下酒菜还是很好的，好吃又下酒。

中国美食研究所

下酒菜？这个问题太广了。

先说说我见过的神奇“下酒菜”。小时候我们胡同有个“酒迷瞪”，每天两三斤散白酒，但是早上这顿你一定能看见他去胡同口小卖店先买半斤散白酒，然后要一颗糖。坐在门口就看着人来人往，一口白酒，嗦一口糖，过不了多久半斤酒就下肚了。

上面是个小故事，但是是真事，其实对于下酒菜，每个人喜好不同，所以种类花样也非常多。郭主任今天来说说我喜欢的下酒菜：

1、茴香豆

我不是浙江人，只是很多年前去绍兴玩，买了点当做特产，放在包里就忘了。后来去西塘，那时候还没怎么开发，晚上也没啥人，就自己买了几瓶啤酒坐在河边，拿出茴香豆配酒。“我去”，震惊啊，这玩意香味十足还耐嚼，那种五香味至今难忘，如果是配白酒，一颗就足够压住白酒入口后的那种辛辣。价格也便宜，所以在第一位推荐。

2、翡翠螺

翡翠螺是后来做厨师长以后，也管着日料档口，经常有客人点来配啤酒或者洋酒。就接触到了，吃了一次发现确实配酒绝了，尤其是配威士忌。日料用的翡翠螺刺身是熟的，提前煮过后清理掉不能吃的部分，再把螺肉放回壳里。沾着芥末酱油吃，味道略带甜味，也微微带有海货的那种腥味。口感爽弹，味道清淡。尤其是加了芥末以后，配酒一绝。

3、砂锅粥

在深圳待久了，慢慢也爱上了砂锅粥，尤其是一些潮汕人开的小店，没有凉菜，我们经常就一锅粥下酒。后来发现砂锅粥太适合配酒了，两个人，一锅粥，要两只蟹，半斤吓。喜欢了还可以弄条鳝鱼放进去。海鲜配酒，酒喝完，再喝粥，清清淡淡，非常舒服。

上面举了几个例子，其实下酒菜只是喝酒的搭配，根据喜好可以随意的变换。喝酒还是要看和谁喝，应酬的酒再好，也难喝。朋友的酒就算是牛二，也是佳酿。

我是郭主任，一个从事餐饮第九年的年轻人，致力于探究烹饪根源，把美食简单化。

關鍵字: 楼主 花生米 下酒菜