夏季烈日炎炎，雨水充沛，萬物繁茂。正如《素問·四氣調神大論》所說：“夏三月，此謂蕃秀。天地氣交，萬物華實。”
人在氣交之中，故亦應之，新陳代謝加快，排汗增多，消化功能減弱。所以，夏季飲食養生要順應夏季陽盛於外的特點，採用有清熱解暑、健脾除溼功效的藥膳幫助人體保持平衡，減少夏季常見肺系、脾系疾病危害。
夏熱浪滾滾
如何清熱解暑？生津止渴是為常法，然食用適合夏季的湯羹飲食亦能幫助人體保持平衡健康，預防夏季疾病，可讓大家安然度過炎熱夏季。
01
荷葉冬瓜湯
組成：鮮荷葉1張，鮮冬瓜500克，食鹽適量。
功效：清熱解暑，利尿除溼。(《飲食丹法》）
適用對象：夏季心煩口渴，小便短赤者。
烹製與食用：將荷葉、冬瓜放入鍋內，加水適量，煲湯、並用食鹽調味。
點評：荷葉苦平，清涼解暑、止渴生津，治瀉痢、解火熱。冬瓜甘、淡，涼，能清心火、瀉肝火，利溼祛風、消腫止渴、解暑化熱。兩味合用，既能清熱解暑，又能利尿除溼，且不失為一款適合夏日常用的湯品。
02
生蘆根粥
組成：鮮蘆根100克，竹茹15克，粳米100克。
功效：清熱生津，止嘔。(《食醫心鑑》）
適用對象：夏季胃熱引起的口渴、嘔吐，肺熱、咳喘、痰熱等病人。
烹製與食用：粳米淘淨。蘆根洗淨，切小段。蘆根與竹茹放人鍋內，加適量清水，用武火燒沸，再轉用文火煮15分鐘。去渣留汁，然後將粳米、藥汁一同入鍋，煮成粥。每日1次，建議早晨空腹食用。
點評：蘆根是常用中藥，夏季菜場中就能買到，其性味甘寒。據《本草經疏》記載：“蘆根味甘氣寒而無毒，甘能益胃和中，寒能除熱降火。熱解胃和，則津液流通而渴止矣……；火升胃熱，則反胃嘔逆不下食，及噎噦不止。甘寒除熱安胃，亦能下氣，故悉主之也。”蘆根既能清胃熱，又能洩肺熱，生津止渴。故醫家治肺胃鬱熱之證，常用本品作輔助之藥。竹茹與蘆根作用相似，一是清肺化脾，二是清胃止呃，也是治療肺熱咳嗽，咯黃痰以及胃熱吐逆之症的有效藥，並常用於妊娠嘔吐。因此，
蘆根、竹茹同粳米一併煮粥，能相得益彰，增強療效，同時減少對胃的刺激，養胃和中。但是要注意，胃寒嘔吐、肺寒咳嗽者，不宜選用。03
白扁豆粥
組成：白扁豆60克，粳米30克。
功效：健脾養胃，清暑止瀉。(《延年秘旨》)
適用對象：脾胃虛弱，食少嘔吐及慢性腸炎洩瀉、暑溼瀉痢者。
烹製與食用：取白扁豆與粳米同煮，將扁豆煮至爛熟。早晚均可食用，有輔助食療之功。
點評：白扁豆是日常生活中常用豆類，其味甘平，有清暑化溼、健脾和中的功能，並含有多種營養成分與微量元素，如蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅、鐵等。但是，扁豆含有一種凝血物質和溶血性皂素，若未煮熟就食用，可引起中毒。所以將扁豆與粳米煮粥，能使米熟豆爛，不僅能提供人體必衡的營養成分，也不會引起中毒，還可以增強扁豆的補脾作用。對夏季脾胃虛弱、飲食減少、嘔吐瀉痢，有一定療效。
04
赤小豆粥
組成：赤小豆50克，粳米200克，鹽、味精各少許。
功效：健脾胃，利水腫。（《日用本草》)
適用對象：溼重，肥胖，腳多溼氣者。
烹製與食用：赤小豆、粳米分別淘淨。將赤小豆人鍋，加清水，煮至三成熟，再放粳米同煮成粥，最後放鹽、味精攪勻即成。每日 2 次，作早、晚餐用。
點評：赤小豆，既可食用，又可藥用，主要功能是利水、解毒。其藥性平緩，一般認為，藥用時需多服、連服，方可奏效。粳米健脾補氣、益五臟，與赤小豆同煮為粥，不僅有利水之功，而且有健脾之效。赤小豆具滲洩之性，故本粥還可用於老年肥胖症，但是津枯血燥、消瘦、多尿之人不宜食。夏季飲食容易腐敗，如果吃了不新鮮的飯菜，容易腹瀉。可以試試這種菜餚防治夏季腹瀉。
05
馬齒莧綠豆湯
組成：鮮馬齒莧120克，綠豆60克。 功效：清熱解毒，殺菌止痢。（《飲食療法》）
適用對象：細菌痢疾者。
烹製與食用：將鮮馬齒莧與綠豆同煎湯。每日服 2 次。
點評：馬齒莧清熱解毒，入大腸徑， 為治痢疾要藥。有臨床報道稱，用馬齒莧煎劑治療急慢性菌痢療效良好，對急性病例的療效尤為滿意。綠豆是家常食品，有清熱解毒的功效，也能治“熱痢”，與馬齒莧相配，能增強殺菌、解毒、止痢的作用。對慢性腹瀉者，本品不宜食用。
葉進，男，博士，教授，主要從事外感病及內傷雜病的辨治規律、脾胃病證方藥研究，現任上海中醫藥大學科技人文研究院院長。
《其實你也可以更健康》夏季卷
篇目：夏季養生食療
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