在以瘦為美的時代，減肥成了一項長期重要任務。很多人認為，想減肥就得管住嘴，那麼靠節食就能變瘦嗎？憑著意志力就能甩肉嗎？瘦就代表健康嗎？
《為什麼節食會讓我們變胖》（Why Diets Make Us Fat）這本書為你破解這些減肥和節食上的常見誤區，從科學的角度分析為什麼有些所謂的節食方法沒有效果，以及如何正確減重，過上更健康的生活。
1.為什麼減肥之後會反彈？因為大腦以為你餓肚子了
假如一個體重50公斤的女生減掉15公斤，大多數人都會說，“哎呦，太瘦了，再這樣下去肯定會營養不良的！”但如果一個體重100公斤的女生減掉15公斤，許多人就會恭喜她甩肉成功。
你看吧，我們的社會對瘦子跟胖子就是這麼區別對待的。不過我們的大腦就公平得多了，一視同仁，不管你原來是胖是瘦，一下子減掉這麼多體重，身體就會認為你在餓肚子。這是怎麼回事呢？
從生物學角度來看，人體經過上萬年的演化，已經形成了很嚴格的體重調節機制，正常情況下，體重上下浮動不會超過幾公斤。在這個範圍內，想通過改變飲食和運動來減肥是比較容易的。不過，體重的浮動範圍也會改變，而且範圍增大要比縮小容易得多。有時候我們看一些女明星，身體跟吹氣球似的忽胖忽瘦，就是體重浮動範圍比較大。
所以說，減肥是可以，但是體重一旦掉出了允許的浮動範圍，瘦得太厲害了，你的身體就會想盡辦法把體重再拉回去。怎麼會這樣呢？因為我們的大腦裡有一個非常高效的能量平衡系統，它會讓身體卡路里的攝入和消耗基本保持一致，從而把體重控制在穩定範圍內。那麼問題來了，既然我們每個人的身體自帶這個平衡系統，不應該是咱們怎麼吃都不長胖麼？那為啥有些漂亮姑娘會從高中時候的80斤，一路飆升到大學的110斤呢？
千萬別怪你身體裡的平衡系統不靠譜，說到底還是這個能量平衡系統很容易被身體的獎賞系統干擾。當你做出一些有利於生存的行為，例如吃一個大大的牛肉漢堡，身體就會給大腦發送多巴胺，這種神經遞質會帶來愉悅感，讓你感覺良好。
對於我們的狩獵採集祖先來說，這個獎賞系統非常有好處。如果有人發現一大片蜂巢或者打到了一個大野豬，身體的獎賞系統就會驅使人猛吃，這不難理解，因為那時候的食物來源不穩定，飢一頓飽一頓是常有的事，吃完這一頓下一頓不知道什麼時候才能吃上，所以有東西就要儘量多吃。也就是說，在過去人類沒有解決溫飽問題的年代，身體的獎賞制度是大有好處的，只是情況到了現代就變了。
在今天，這個系統對我們來說弊大於利。你看，吃飽喝足在地球的絕大多數地方，都不算是一個問題了吧，特別是城市裡，各種高脂肪、高糖分的食物隨處可見，什麼薯條、披薩、漢堡、炸雞等等，如果你不用心控制，很容易就吃多了。身體的獎賞系統就形成了一個循環，越吃就越開心，越開心就越想吃。這會帶來什麼後果呢？吃東西不節制，更糟糕的是，可能還會對食物上癮。為什麼有些人就是越愛甜食越胖，越胖越愛吃甜食，就是這個道理。
2.靠意志力就能吃得健康？你想多了
面對各種美食，可能有人覺得，只要我意志力夠強大，就能控制住身體的獎賞系統不受誘惑。是的，很多人都認為，節食一定要有鐵打的意志，不過我要告訴你，現實並非如此。
對於短期和中期的目標來說，意志力還挺有用，但是對長期目標就沒多大效果了。那什麼算短期目標呢？可以是幾小時、幾天或者幾個月，涉及的任務可能是做一道複雜的菜或者完成一項工作。
而長期目標可能長達幾年時間，期間會有不斷重複的行為。大家都知道，節食減肥打的是持久戰，可是隨著時間過去，人的意志力都會慢慢消磨掉，總有一天會堅持不下去。
說白了，意志力就像一種有限的資源，需要用到意志力的地方又很多，根本不夠分。再一個，要是一下把意志力用光了，還需要時間充電才能恢復。比如說，你下定決心把自己拖到健身房鍛鍊，這就用掉了一部分意志力，等你回到家之後，看著冰箱裡剩下的巧克力蛋糕直流口水，抵抗誘惑的意志力就沒那麼強了。結果辛辛苦苦去鍛鍊，一吃就回到解放前。
對於不同的活動，意志力的效果也不一樣。不少研究都發現，意志力在吃這件事上最不管用。相反，意志力對於調節自動行為卻很有效，換句話說就是養成習慣。實際上，培養好的飲食習慣比你用什麼節食法都管用，這個我後面再跟大家詳細說。
3.體重歧視和不真實的身體形象會帶來嚴重的健康後果
不知道你有沒有被人議論過體重。我有一次穿了一條新裙子，我媽站一旁瞅了瞅，幽幽地說了一句，“要是瘦點穿就更好看了”，真是親媽啊。不過，我後來聽閨蜜講她的親身經歷，那才厲害了！春節在家吃飯，她吃了一碗又去盛，突然她媽唰地衝過來，一把按住飯勺：“你不要再吃了！看看你都胖的！婚紗都穿不進去了！”唉……不過說真的，如果有人旁敲側擊地說你該減肥了，這實際上是體重歧視的表現，也叫做肥胖羞辱。
但是呢，肥胖羞辱可不是什麼好事兒，不僅不會鼓勵人們減肥，更多時候反而會讓人長得更胖，繼續不健康的飲食習慣。這是為什麼呢？你想啊，被別人說胖，心裡肯定不痛快，搞不好還鬱悶窩火沮喪。科學家發現，情緒不好的人更有可能暴飲暴食，也更不愛運動。破罐子破摔，胖就胖吧。所以，千萬別以為你提醒親友“你太胖了”是為了他好。
面對肥胖羞辱，兒童和青少年尤其容易受影響。有一項調查跟蹤了2500名美國女生，結果發現，如果體重被人指指點點過，她們在接下來的5年時間裡長胖的幾率會翻一倍。
人胖被人嫌棄還不止，媒體上到處都是細腰長腿的美女，還有六塊腹肌的帥哥，這種不真實的身體形象還會帶來嚴重的心理健康問題。就拿斐濟來說，也就是南太平洋上的一個島國，上世紀70年代，斐濟基本沒有女性患有飲食功能失調，那時候，人們認為豐滿的女人更好看。到了1995年，斐濟有了衛星電視，這裡的人開始慢慢接觸到了外國的廣告和電視節目。這時候，一些研究人員覺得，西方的審美標準會給斐濟的年輕女性造成影響。於是在1995年，他們在楠德龍省找來了一組17歲的女孩子，在1998年，他們又研究了另一組17歲的女孩子。
結果發現，時隔三年，這兩組女生的平均體重基本沒變化，然而她們對食物和身體的看法發生了巨大的改變。在短短3年時間裡，患有飲食功能失調，比如厭食症或者暴食症的女生，從原來的13%猛增到了29%。現代西方文化中的以瘦為美的思想也壓倒了傳統的身體形象，有74%的斐濟女孩覺得自己太胖了。
4.長胖很大程度上受遺傳影響
大家都知道，長胖容易減肥難，可這到底是怎麼回事呢？要怪就怪人類幾十萬年前的老祖先吧。早期的人類演化出了捱餓的身體機能，所以我們的身體更善於儲存脂肪，而不是減肥。
在人體20萬年左右的演化歷程中，也就最近這一百多年，大多數人才開始不愁吃喝。在那之前，人類主要靠狩獵採集為生，既要找食物，又要打野獸，很少有機會能吃上飽飯。既然隨時都有可能捱餓，就意味著越能維持體重的人才越有可能活下來，於是在自然選擇的作用下，能維持體重的基因被保留，而有利於減肥的基因被慢慢淘汰。
除了人類共有的演化原因之外，每個人不同的基因組成也是決定體重的重要因素。上學那會兒，同學裡總有人怎麼吃都不長肉，有的人喝白開水都能胖。別說是不同人了，就連親兄弟姐妹之間基因表達的微小差異，都會導致長胖的程度大不相同。
舉個例子，加拿大拉瓦大學遺傳學家克勞德·布沙爾和安傑洛·特倫布萊進行了一項研究，讓同卵雙胞胎和異卵雙胞胎每天多攝入1000卡路里，持續3個月。結果呢？異卵雙胞胎體重增加程度不一樣，差異從4公斤到13公斤不等，而同卵雙胞胎呢，增加的體重一模一樣。
同卵雙胞胎長胖都步調一致，那麼減肥呢？在另一項實驗中，研究人員讓同卵雙胞胎每天多消耗1000卡路里，持續3個月。讓人驚訝的是，雙胞胎減肥的程度比增肥更一致，再一次體現出遺傳對體重的強大控制力。
所以說，如果你想知道自己容不容易長胖，可以花錢去做基因測試，或者更簡單，明年春節家人團聚的時候，看看七大姑八大姨的身材，那很可能就是你未來的發展方向。
5.把注意力放在食物上，會讓你吃得更少享受更多
聽到這兒大家應該知道，原來天生註定減肥不容易，那總有辦法吧？其實啊，想要吃得健康，什麼減肥大師、健康達人推薦的辦法都不好使，最好的辦法就是聽從自己的內心。
不知道大家有沒有聽說過“正念”這個詞兒，什麼意思呢？簡單來說就是關注當下。應用在吃東西這件事上，正念意味著要充分認識到你吃什麼，怎麼吃，換句話說就是“用心吃”。正念飲食不依賴外部刺激，比如路過便利店，不是因為聞到魚蛋的香味就忍不住去吃一碗，而是傾聽身體內部的飢餓信號，幫助自己適當地進食。
可以選擇的食物那麼多，怎麼知道該吃什麼呢？還記得我們之前提到過的能量平衡系統嗎？這時候就要靠它的信號了。要知道，這個身體系統自從有人類以來就已經存在，我們可以對它百分之百信任，而且比什麼阿特金斯飲食法、邁阿密飲食法都要靠譜。
那麼具體怎麼才能做到用心吃呢？下面我就來給大家介紹幾個小技巧，幫你更健康有效地減肥。
首先，不要太餓。假如你把自己餓得頭暈眼花才吃飯，往往會吃得更快更多，哪還顧得上身體發出的飽足信號呢？往往你會情不自禁地先吃爽了再說。長此以往，褲腰帶只會越來越緊。
第二，細嚼慢嚥。集中精力品嚐嘴裡的食物，而不是吃著碗裡的看著鍋裡的，想著下一口要吃什麼。咀嚼的時候還可以把手裡的餐具暫時放下，放慢吃東西的速度。
最後，一心一意。吃飯的時候不要看劇、聊天、玩手機，把全部注意力放在你面前的食物上，用心去享受。
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