济南西点小吃培训

腐竹是鲜美的豆制品，做法很多，下面我来分享几道好吃的做法吧。

1.腐竹炒肉

制作步骤：

第一步：腐竹提前泡发好切段，香菇切片，红萝卜切丝，肉切片

第二步：锅里加油烧热，倒入肉翻炒，炒到变色

第三步：加入盐和生抽翻炒均匀，然后盛出来

第四步：锅里再加点油，倒入香菇片翻炒，香菇吸水性比较大，所以需要加入适量的水翻炒

第五步：接着放入腐竹接着炒，也是需要加点水炒的

第六步：快熟的时候加入红萝卜丝。翻炒均匀后加入适量的盐接着炒，红萝卜丝比较容易熟，炒几下就可以了

第七步：最后倒入炒好的肉片，翻炒均匀即可盛出

2. 青椒炒腐竹

制作步骤：

第一步：腐竹放入清水中泡发，切成小段，青椒去籽切丝

第二步：锅中热油，放入蒜片煸香

第三步：加入青椒炒至表面变皱

第四步：加入腐竹和干红辣椒，翻炒半分钟，加入生抽，蚝油和盐，再炒半分钟即可

3.姜汁五色腐竹

制作步骤：

第一步：腐竹泡发洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，红椒全部切块

第二步：锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉

第三步：再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉

第四步：所有食材沥干水分放入大碗中，加盐，加白糖生抽，香醋

第五步：加入生姜汁拌均匀放置5分钟，然后加入香油

第六步：再次拌均匀即可食用

林子的音乐厨房

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

腐竹是营养丰富，是我们传统的豆制品，有烧、炒、凉拌、煲汤等吃法，今给大家介绍一下腐竹烧香菇的做法。

用料：腐竹、鲜香菇、青红椒、葱、蒜、味极鲜酱油、老抽、原味鲜、淀粉、花生油。

一、腐竹冲洗干净，提前泡发好，挤干水后切段。

二、香菇洗净，控水后切厚点的片。

三、青红椒洗净，去籽去蒂，切块。

四、备好葱花、蒜片、水淀粉。

五、热锅凉油，油热葱花及蒜片爆香，加入香菇翻炒一会。

六、加入腐竹及青红椒块，两勺味极鲜，一勺老抽翻炒均匀，加少许温水，焖煮一会。

七、加适量原味鲜，翻炒均匀，加入水淀粉，将汤汁收至浓稠，出锅装盘。

缺哥A

腐竹又称腐皮，属于生活中常见的豆制品，其原料是黄豆，最早出现于李时珍的《本草纲目》一书，讲的是磨制豆浆加热时，表面结的一层膜，揭下来干燥后保存起来，就是我们经常吃的腐竹了。

腐竹我们经常吃，但是做起来也是有讲究的，前期的准备工作很重要。

第一、挑选腐竹

一般我们买的都是干腐竹，而且腐竹的颜色有一些差别，普遍都是黄白，这时候我们最好要挑选颜色淡一点的，因为颜色越淡营养价值越高。

第二、泡发腐竹

我们都知道买的腐竹是干的，如果要烹饪，首先要先把腐竹泡发。把腐竹切成小段，放进盆里，然后加入适量温水（一定要使用温水，不能用冷水，能更好的把腐竹泡开）。

还可以加入一点点盐或者白醋，使腐竹泡出来不会太软，口感较好。大概泡8分钟左右就可以了，软硬适中，我们都知道太软或者太硬的腐竹不仅影响菜肴的外观，而且非常影响口感，吃起来没有嚼劲，大打折扣。

这两步可以做完能保证腐竹的营养价值和口感，接下来我们选择不同的烹饪方法，可以赋予腐竹不同的味道。腐竹可炒、可凉拌、可入汤，下面给大家分享腐竹三种经典的吃法，保证让你口水直流。

这可能是我们吃腐竹吃的最多的做法，凉拌腐竹非常可口，腐竹的口感加上各种调料配合在一起，香辣可口。

准备材料：腐竹、木耳、芹菜、辣椒油、蒜、香菜、醋、生抽、白糖、盐、味精、香油等。

做法：把所需的食材清洗干净，腐竹泡发后捞起来沥干。然后焯一下水捞起来，加入各种调料，搅拌均匀，装盘即可。做起来特别方便，我们去餐厅吃饭前，都会点一份凉拌腐竹，作为开胃菜，非常可口。

吃法二：青椒炒腐竹

腐竹凉拌跟炒起来，口感是不一样的，腐竹要做熟食的话青椒炒腐竹是比较美味的。

准备材料：腐竹、青椒、红椒、香菇、耗油、酱油、盐等（按人数准备份量）。

做法：先把腐竹切段泡发，把材料洗干净切好，然后在锅里倒油，放入香菇炒，再倒入腐竹，翻炒一下，放进辣椒，再加入调料，炒片刻出锅即可。

吃法三：芹菜炒腐竹

芹菜配腐竹也是绝配，二者相得益彰，再加上少许调料，美味可口。

准备材料：芹菜、腐竹、料酒、盐、味精等。

做法：将芹菜清洗干净，放水中焯一下；把腐竹泡发。起锅烧油，把腐竹放进去，加些料酒和适量的水，然后再加入味精、盐等调料煮一会儿；再放入芹菜翻炒片刻，等收汁以后出锅即可。

结语

上面就是我经常食用腐竹的做法，大家肯定也经常食用。豆制品在我们的餐桌上很常见，老少皆宜，且营养价值极好，做法各有特色，大家在家可以多尝试一下，发明不同的吃法哦！

大家喜欢怎样烹饪腐竹呢？哪些烹饪方法最美味呢？和木木一起分享一下吧！

美食控木木

🔥超级下饭的腐竹烧鸡✿✿真的是下酒又下饭ღ( ´･ᴗ･` )号称饭扫光一点都不会夸张★兼职好吃到流泪😄当腐竹充分吸收完汁水以后☞咬上一口感觉都能飞起来❀

下面又开始到我来介绍食材以及做法的时候了↘小吃货们千万要仔细看哦◆学会以后就可以在家人和朋友面前展现一手啦✪✪

准备食材：

☞鸡1只，腐竹100克，冰糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角2个，桂皮5克，香叶5片，干红辣椒适量，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，鸡精适量，盐适量，水适量，食用油适量，柠檬半个做法：

1.首先取一个大碗或小盆，把干腐竹弄成一段一段的小结，用冷水进行泡发（提前一个小时泡，不然会很硬，影响口感）

2.把从市场买回来的鸡切成块备用，没有整鸡用鸡腿也是可以的哦，蒜扒皮，姜刮破切成小块3.锅中烧水，把切好的鸡块清洗干净，先去掉一次血水，等待水开之后，将清洗好的鸡块放入锅中，掉血水洗净备用

5.冰糖炒到起泡泡要迅速把鸡块放入锅中，转中火进行翻炒，炒到鸡腿全部上到糖色

6.上完糖色，就可以放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味

7.，再加入料酒、生抽、老抽继续翻炒鸡块，进行第二次上色

8.鸡块颜色有变深点，这时候加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转成中小火炖煮20分钟

9.20分钟后加入腐竹，中小火炖煮10到15分钟，煮至肉烂腐竹熟后加入鸡精和盐调味，最后转成大火收汁

10.取一个漂亮的碗或者盆子，把烧好的腐竹炖鸡装起来，撒上葱花👏 这个时候你就可以给自己来上一大碗饭了，保证吃了一口绝对停不下来^_^

CoCo是个小姐姐

今天，老师教大家做一道夏季爽口凉菜：凉拌腐竹。老师还要教大家一个泡腐竹的小窍门，一起来学学吧！

泡腐竹第一步先要将腐竹切成小段，方便水可以完全浸湿腐竹，使它全部泡开。第二步，需要准备一盆清水，然后加入两勺盐。两勺就足够，加多加少都不行，然后再将切成小段的腐竹放进盐水泡发就可以啦！

配料：

腐竹 150克、荷兰豆 70克、干辣椒 10克、生抽 15克、糖 8克、香醋 15克、鸡精 5克、精盐 1克

烹饪步骤：

1. 腐竹清水泡软备用

2. 荷兰豆洗净，去老筋，切半备用

3. 腐竹泡软后，切段备用

4. 沸水中加入盐、色拉油，再下腐竹、荷兰豆焯水

5. 断生后依次过凉水，沥干备用

6. 淋一勺热油至干辣椒上

7. 碗中加入糖、鸡精、香醋、生抽、辣椒油，拌匀

凉拌腐竹的做法你学会了吗？夏天吃这道菜，是再合适不过了！

郑州新东方烹饪学校

很高兴能够回答这个问题，腐竹的做法有多种多样，下面小编列举一下比较常见的做法。

凉拌腐竹

食材：

腐竹 1小把，黑木耳 3朵 ，芹菜 1根，枸杞 1小把，香菜 1根，食盐 3克，醋 2克，味精 2克，生抽 2克，香油 数滴，大蒜 1瓣

步骤：

1.准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干

2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干

3.芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末

4.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油，全部拌匀后装盘即可

黑木耳炒腐竹

食材：

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

步骤：

1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

家常腐竹

食材：

五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

步骤：

1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；

2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

还有很多方法小编就不一一介绍了，希望我的回答能帮助到你。

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腐竹怎么做好吃？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。腐竹色泽金黄，油光发亮，看着就很好吃，腐竹是将豆子磨成豆浆，在经过煮制、晒干等一系列的加工过程制作而成的，所以腐竹也属于豆制品，含有丰富的蛋白质，深受人们的喜爱。

香菇炒腐竹——香味十足、清爽可口、美味下饭

✨【食材】：腐竹2根、香菇5朵、芹菜1根、五花肉丁80克、木耳适量

✨【调料】：葱1段、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、白糖1勺、盐少许、香油1匙、植物油适量

┅┅┅❤【美食步骤】♥┅┅┅

1.将香菇和木耳分别放在温水里泡发，腐竹放在温水中泡软，芹菜摘掉叶子，去除根部洗干净。（注意：泡香菇的水不要倒掉，将里面的杂质去除，留着后面炒制时用）2.木耳泡好后洗干净撕成小朵，香菇泡好后切成细条，腐竹泡至没有硬心后，用刀斜切成小段，芹菜同样斜切成小段，葱、姜切成丝。淀粉放入碗中加入少许清水调成淀粉液备用。（注意：腐竹一定要泡至里面没有硬芯）

香菇炒腐竹之心得体会

（1）怎么快速泡发腐竹？

答：如果打算吃腐竹的话，最好提前将腐竹放到凉水里浸泡时间长一些，将腐竹泡软，腐竹里面不再有实芯，如果时间比较紧的话，可以将腐竹泡在温水里，然后将一个盘子压在腐竹上面，让腐竹和温水充分的接触，等腐竹泡到稍微变软后，就将腐竹拿出来用刀斜切成小段，然后再放入温水里泡，这样腐竹更能充分的接触到温水，就会很快的将腐竹里的硬芯泡开，但是泡腐竹的时候一定不要用太烫的热水，以免腐竹外面软碎掉，不成形。

答：用刀将腐竹和芹菜斜切，刀切面会比较大，这样暴露在外面的面积会更大，下锅炒菜的时候，就会更容易吸入调料，尤其是腐竹，可以吸收到更多的汁料，吃起来就会更入味，芹菜如果比较粗的话，还要先用刀尖将芹菜从中间划开，然后再斜切成小段，这样吃起来口感才会更好。

答：五花肉已经被剁成碎末，受热面积更大，如果火太大的话，肉丁很快就会被炒糊，所以要用小火来炒，这样还能将五花肉里的油分给煸炒出来，吃起来不会油腻，而且油分还能渗入到其他食材里，使成菜的味道更浓郁。

香菇炒腐竹之小贴士

1.耗油和生抽都是咸的，如果口味比较淡的话可以不加盐，加盐的话，最好提前尝一下咸淡再放盐。

2.没有干香菇也可以用鲜香菇代替，就是鲜香菇没有干香菇香味浓。

3.配菜的话也可以加入其他的食材，像胡萝卜、青椒都可以。

4.如果没有肉丁也可以不放肉，素炒腐竹也是很好吃。

5.泡香菇的水不要倒掉，后面炒菜时倒入菜里，会增加香味。

结语

以上就是我给大家介绍的香菇炒腐竹，感谢大家陪娜妮一起浏览完香菇炒腐竹的做法和技巧，不知道您是不是有所收获？是不是想下手做一下这道菜？想做的话就动手试试吧，很简单美味的家常菜。欢迎大家转发、收藏、评论，您的认可就是对我最大的支持，希望我们互相学习，共同进步！

娜妮家常味

腐竹是我们家比较喜欢吃的一道菜，那我觉得做比较好吃的方法还是推荐我经常做的这个方法。

一、材料：一小块五花肉，芹菜，木耳，腐竹，盐，鸡精，蚝油，生抽，辣椒；

二、做法：

1、腐竹和木耳提前半个小时泡发；

2、洗干净的芹菜放到砧板上，用刀按一下再切。这样在炒的时候比较容易入味；

3、五花肉切薄片，再把已经泡发好洗干净的腐竹切小块；

4、锅里热油先倒入姜丝炒香，再把五花肉倒进来，炒至两面金黄；

5、把切好的腐竹倒进来翻炒一会儿，再加入适量的开水、生抽、老抽煮2到3分钟左右；

6、再把配菜，芹菜，辣椒木耳倒入进来，继续翻炒，最后加入适量的蚝油，少量的盐，鸡精在快速翻炒，一会儿就可以出锅了。

这道菜这样子做非常的入味，我孩子都特别喜欢吃，很香！这道菜拿来招待客人也很不错哦！

八零后大姐

腐竹便于保存，营养丰富，是非常好的一种食材，可炒、可炖、可拌、可卤，但我觉得炝拌腐竹和红烧肉腐竹最为好吃。

一、炝拌腐竹：(炝拌腐竹有多种做法，在此介绍我家常吃的做法，简单、家常、美味)

1、干腐竹清洗一遍，剪成约10厘米的段，用约30度温水浸泡约6小时左右。
2、泡好的腐竹切为两段，清洗，攥水待用。

3、胡萝卜去皮切菱形片、芹菜清洗切段，加盐焯水后过凉，沥水备用。

4、调制料汁：食盐1勺、糖半勺、蒜泥3勺，辣椒油2勺，香油半勺，香醋1勺，树椒段(3个树椒剪成段，锅里加少量油，爆香树椒段，晾一晾，把油和树椒段都倒入料汁碗里)搅拌均匀即可。(习惯加味精的话，加半勺味精；这里说的勺子，是指盐罐里的小勺)

5、所有食材放入盆中，倒入料汁，充分拌匀装盘即可。
二、红烧肉腐竹：

1、准备半斤五花肉切约2.5厘米见方的块儿，清洗，焯水后捞出备用。

2、锅里加少量油，爆香葱段和姜片，下入肉块儿小火煎至出油，颜色有些黄焦时捞出。

3、另起热锅倒少量油，下入几块儿冰糖，糖炒化至焦糖色，下入肉块儿翻炒，使肉块儿均匀上色。

4、加入1勺料酒、半勺老抽、2勺生抽，2片香叶、3颗大料，半壶开水，小火炖10分钟。

5、泡好的腐竹下入锅里，加盐再炖30分钟，收汁出锅。

啰嗦：

腐竹干燥程度不同，注意浸泡时间，一定要泡软、泡透方可食用。

炝拌腐竹料汁用的是蒜泥，不是蒜末。

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腐竹很多人都喜欢吃，它可以红烧，卤，炒，凉拌等。做法不同，其风味口感各不同。这几天 太热了，连续几天的高温，弄得人不爱进厨房，我开始偷懒了，凉菜成了主角，每天都是各种拌菜，很是爽口，胃口没有受到天气的影响，好得很，尤其这道凉拌腐竹，特别香辣爽口，绝对是夏季不可错过的开胃美食。这道菜做法简单，方便快捷，看一遍就会，下面我把做法分享给大家！

准备材料：腐竹200克 黄瓜半根 胡萝卜半根 姜 蒜

腐竹用清水浸泡4小时。（腐竹须用凉水泡发，这样可以泡透，使口感弹软；如用热水泡发，则腐竹易硬芯，影响口感。）

腐竹泡软后，捞起沥干水分。

将腐竹斜刀切段。

黄瓜斜刀切段，再切成菱形片。

胡萝卜切菱形片。

姜蒜切粒，放入小碗中。

加入2勺生抽，2勺香醋，1小勺盐，半勺白糖，半勺鸡精，半勺香油，2勺辣椒油，拌匀。（辣椒油是我自己做的，香辣可口，喜欢的朋友可以点击我的主页看做法哦）

锅里水烧开，下入胡萝卜焯水30秒钟，捞起沥干水分。

下入腐竹，焯水30秒，捞起沥干水分。（腐竹本身是熟的，焯水时间不宜过长，久煮容易软塌，导致腐竹没有嚼劲，影响口感。）

腐竹里加入胡萝卜，黄瓜。

加入调好的酱汁。

撒上熟芝麻，拌匀。

拌好后即可开吃，香辣爽口，配上米饭香极了！如果不赶时间，放冰箱冷藏腌制半小时，口感更佳。

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