靚眼看世界

其實我們常說的刀魚和帶魚是一種東西，這裡講的刀魚和帶魚都是海水魚。

但在淡水魚中也有叫刀魚的，最出名的就是長江刀魚。

海水魚刀魚價格親民，一般在10塊錢左右，在我國的四大海域都有，帶魚不擅長游泳，不容易儲存，一旦離開海域，存活時間非常短，所以內陸地區都是冷凍魚。

做法主要是：幹炸、燉煮。

刀魚價格要高很多，一條要幾百塊錢，由於是淡水魚，所以便於運輸和儲存，肉質也更新鮮些。

做法：主要是清蒸，這樣能保證肉質新嫩。

譚小廚子

刀魚是淡水魚類，而帶魚是海水魚類。二者的外形稍有相似，但不論是味道還是價格，它們都有著天差地別的區別。下面我就來詳細說一下吧！

首先來看一下外形。

這是我們所熟知的帶魚，它的體型像一根長長的銀色帶子，有著鋒利的牙齒和猙獰的嘴巴，以及突出的大眼球。

刀魚雖然同樣是狹長的體型，但它從腹部到尾部越來越尖細，看起來就像一把鐮刀，因此得名“刀魚”。

接下來再來說說二者的味道。

最為有名的刀魚，就是長江刀魚，這也是最鮮美的刀魚種類，被譽為長江三鮮之一。

品質上好的長江刀魚，清洗乾淨之後，只放兩根細蔥、兩塊薑片、一點豬油，蒸一蒸，就是一道令人難以抗拒的珍饈美味。

刀魚味道非常鮮美，而且肉質極其細膩，很多細微油脂均勻分佈在魚肉間，完美詮釋了“入口即化”這個詞。

帶魚雖然也非常鮮美好吃，但它的味道就要比刀魚遜色不少了。

帶魚的整體肉質更加偏幹一些，少了刀魚那種油潤的口感，因此更多會選擇紅燒、幹煎等做法。

而且帶魚的腥味會比刀魚重一些，這種腥味很大程度上來自於帶魚表面那層銀色的鱗片。這裡要提醒大家一下，這層銀色鱗片是非常有營養的，最好不要把它颳去。

最後就要提一下二者的價格之分了。

在這個方面，帶魚就具有非常強大的優勢，因為優質刀魚的價格，實在太太太太貴了！

由於刀魚本身產量就稀少，而且目前不能人工養殖，因此它的價格一直居高不下。一條二兩重的長江刀魚，其價格甚至就達到1500元。

相較來說，帶魚的價格就要親民多了，花上幾十元，就能吃一條。

因此，如果大家遇到非常便宜的“刀魚”，一定要多長個心眼，千萬別被不良商家給矇蔽了！

蘇蟹閣

做為一個從小吃著海鮮長大的沿海人來說，這個問題太容易回答了。

先說刀魚，刀魚分為江刀跟海刀，現在你們老是聽到刀魚價格貴什麼的，那個是江刀，而海刀價格十分便宜，在我們老家最多15元一斤。不論江刀還是海刀，魚的結構是差不多的，這中魚第一大特點就是魚刺多，除了中間的大刺，從頭到尾全是密密麻麻的小魚刺。第二個特點就是魚小，作為刀魚來說不管是江刀還是海刀，很少見到單尾重量超過半斤的。不過種魚的特點就魚肉很嫩也很鮮，就也是為什麼很多人喜歡吃它的原因了。

而帶魚呢，說實話沒什麼好說的，現在全國哪裡都買的到，無非是冰鮮與凍鮮的區別了（冰鮮指為冷藏過的，凍鮮指冷凍的），所以在南方超市買到的都是一條一條的，軟軟的。而在北方買到的是一段一段的，硬邦邦的。它是一種常見海魚，產量非常大。其特點是肉厚、刺少（只有中間有一段刺，而且是大刺）、價格便宜、易烹飪。所以被廣大吃瓜群眾所喜愛。

說起它倆，還是很好區分的。帶魚大刀魚小，帶魚刺少刀魚刺多，基本只要看過它們的圖片一眼就能區分出來的。

（上圖的是刀魚，下圖的是帶魚）

一鄉一食

外形的區別：帶魚屬於深海魚，魚身有一層細小密集的銀色魚鱗，外形就像是一條銀色的細長帶子，有鋒利的牙齒的尖尖的嘴巴，眼球大而微微外凸。整體形狀從魚頸越往魚尾出越窄越尖細，側面看就像一個細長的圓錐。

刀魚的整體外形稍微小於帶魚，魚腹處最寬，越往魚尾處越窄，側面看像是一把鐮刀，因此得名。刀魚的尾巴和普通魚一樣，和帶魚有明顯的區別。刀魚魚鱗更細密均勻，排列整齊好看，是淺白色。

口感的區別：刀魚是淡水魚，尤以長江刀魚最為出名，被稱為最鮮美的淡水魚。上好的刀魚無需太多烹飪技巧，簡單的蒸一蒸，就是一道人間珍饈。刀魚肉質十分細膩，細潤的油脂均勻地分佈在魚肉中，口感順滑香嫩，真正達到了“入口即化”的程度。

帶魚的肉質稍顯乾澀，雖然也十分鮮美，但是比起刀魚入口即化的口感還是略遜一籌，所以很少清蒸，多以紅燒和香煎的烹飪方式做成美食。刀魚基本沒有腥味，而帶魚則有很重的腥味，腥味的主要來源是銀色的魚鱗，不過魚鱗營養價值很高，不建議刮除。

最後就是價格的區別。帶魚價格適中，具有很強的競爭優勢，帶魚雖說是深海魚，但是產量很高，幾十元就能買上一斤。而刀魚產量稀少，難以人工飼養，野生的刀魚價格不菲，3兩的刀魚都能賣上2000元左右的價格，不可謂不高。

刀魚和帶魚有區別，別再傻傻分不清！口感外形都不同，你認錯了嗎？以上就是刀魚和帶魚的區別了

每日美食

刀魚和帶魚其實就是一種魚，只不過叫法不同罷了。

一般刀魚的叫法基本是北方的叫法，大連和青島還有山東沿海一帶，都把帶魚叫做刀魚。

不過要說區別真有一些

一，因為產地不同，所以外觀不同

• 大連和青島一個處於黃海和渤海的交界處，一個是處於黃海之濱。這兩個地方出產的刀魚，跟南方的帶魚外觀上有很大的不同。
• 大連產的渤海刀，外形細長、頭小、黑眼睛，滋味異常鮮美，是老大連銀心中最美好的回憶。可惜現在不多見了，而且即使有，價格也是不菲。

• 青島的黃海刀雖然外觀上跟渤海刀差不多，但是口感上還要差點。

• 南方出產的帶魚，除了舟山和釣魚島的還可以。那些黃眼睛、嘴長、牙齒外漏的品種，味道可以說是太差。不過勝在個頭大、產量高而已。

二，帶魚和刀魚的味道

• 不論是大連產的渤海刀還是山東的黃海刀，雖然個頭不如其它產區的大，但肉質細膩，清燉就非常之鮮美，尤其是魚豐腴的腹部，可以說是“人間至味”。其中渤海刀可以說是“魚中珍品”。雖然以前產量很大，但是現在夠斤的基本200左右一斤。而且也很少見了!

• 帶魚的出產地可以說“魚目混雜”，但是味道和口感，別說跟渤海刀比，就是黃海刀也可以甩它們“幾條街”。這個從價錢就能看出來，兩者相差幾倍的價錢。

所以雖然南方的帶魚和北方的刀魚屬於一個品種，但是外形、味道還是有很大差別的。所以選擇的話，不管是南方的帶魚還是北方的刀魚，都應該選擇那種黑眼睛、嘴短的食用，黃眼睛的可以說不好吃，只能用來煎炸。

73神牛

許多人容易將帶魚與刀魚弄混淆，其實這兩種魚只是在不同的地區在名稱上有相似的地方，實則兩條魚完全不一樣，帶魚是鱸形目帶魚科帶魚屬，而刀魚是鯡形目鯷科鱭屬，那今天就給大家詳細介紹下帶魚吧！

帶魚（Trichiurus lepturus，英文名：Largehead hairtail），硬骨魚綱鱸形目帶魚科，又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

帶魚分佈比較廣，主要分佈西太平洋和印度洋，中國沿海各省均可見到。中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個體較南方帶魚大，在黃海南部越冬，春天遊向渤海，形成春季魚汛，秋天結群返回越冬地形成秋季魚汛，南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節不同作南北向移動，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，東海帶魚有春汛和冬汛之分。帶魚產卵期很長，一般以4月-6月為主，其次是9月-11月，一次產卵量在2.5萬粒-3.5萬粒之間，產卵適宜水溫為17℃-23℃。腹部有遊離的小刺，遊動時不用鰭划水，通過擺動身軀來向上遊動。捕食毛蝦、烏賊及其他小型魚類。洄游性魚類。帶魚壽命8年左右，1齡魚的平均身長18至19釐米，重90克～110克，當年即可繁殖，2齡魚可長到300克左右。帶魚具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群遊向近岸，由南至北於生殖迴游，是為捕撈季節；冬至時，水溫降低，帶魚又遊向水深處避寒。

據瞭解，最好的帶魚是東海帶魚，肉質細膩而鮮，其他海域的帶魚就要差很多。市面上還有種非洲帶魚，身板寬大，顏色暗淡，魚眼紅紅的，魚身兩側的骨頭粗大得像一粒粒門牙，看起來生猛，口感極糙，且無鮮味，實在不堪食。挑東海帶魚首先要看顏色，得像那種成色極佳的官銀，閃閃有神；魚眼青色，眼眶銀白。東海帶魚不會長得太大，如一根腰帶一般，寬度恰如其名。

關於帶魚科：

全世界有9屬32種。我國產5屬9種。體延長，側扁，帶狀，尾漸細小呈鞭狀。也有一些種類尾鰭小而分叉。頭尖長側扁，背面平坦或微凸、高銳突起。口大，下頜突出，上頜骨為眶前骨所蓋。兩頜牙長，強大，尖銳，側扁；犂骨、顎骨、舌上均無牙。側線連續，伸達尾鰭。背鰭基底長，沿背緣伸達尾端，背鰭棘部通常短於軟鰭條部，有一些種類鰭棘部與鰭條部間有凹刻，臀鰭長；尾鰭小或缺失；腹鰭消失或僅具很小鱗片狀突起1對。脊椎骨98～192個。棲息於大洋或近海的中水層，休息時常頭上尾下，垂直靜立於水中。夜晚即上浮至中表層捕食燈籠魚，或趨近沿岸捕食鯡、沙丁魚等小型魚類。遍佈三大洋，數量多，是重要的食用魚類。白帶魚（Trichiurus lepturus）見於我國臺灣和美國。

另外，還有叉尾深海帶魚（Benthodesmus enuis）、卜氏窄頭帶魚（Evoxymetopon poeyi）、條狀窄頭帶魚（Evoxymetopon taeniatus）、沙帶魚（Lepturacanthussavala）、降頭帶魚（Tentoricepscristatus）、短帶魚（Trichiurusbrevis）、日本帶魚（Trichiurusjaponicus）等。

黑等鰭叉尾帶魚 Aphanopus carbo

大西洋叉尾帶魚 Lepidopus caudatus

白帶魚 Trichiurus lepturus

敲黑板！！

帶魚與刀魚的區別：帶魚是鱸形目帶魚科帶魚屬；刀魚是鯡形目鯷科鱭屬，與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮。

關於刀魚（學名：刀鱭）：

刀鱭為洄游性魚類，平時生活在海里，每年2－3月份親魚由海人江，並溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿著長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。洄游最遠可達洞庭湖，在城陵磯以上的幹流就很少見了。當年幼魚順流而下，聚集在長江口開港一帶，肥育生長到第二年再回到海中生活。

長江刀魚：從長江口至湖南洞庭湖，自古皆為刀鱭出產地。資料顯示，歷史上刀鱭捕撈產量曾佔長江魚類天然捕撈量的35%至50%，其中在江蘇省江段所佔比例更曾高達70%。這種狀態一直持續到20世紀70年代。到了20世紀80年代末、90年代初，湖南湖北江段就基本上找不到洄游的刀魚了。兩三年後，江西江段也沒有了。1996年左右，安徽江段也難以形成漁訊了。江蘇江段也不能倖免，1997年、1998年左右，首先是南京沒有了漁訊，後來，鎮江、揚州江刀產量也銳減。2011年，刀魚的洄游路線大大縮短，能形成漁汛的最上游，僅至江蘇的常熟、江陰一帶。

因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴，網上曝出的長江刀魚價格卻令人乍舌，在6000元至1萬元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價。目前水產市場很少見長江刀魚的蹤影。

黃河刀魚：黃河刀魚的故鄉在黃河口一帶，在黃河口，當地人稱其為“倒魚”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經改道，但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來。黃河刀魚在20世紀70年代之前資源較多，河口地區年產量在百萬斤以上。70年代以後，特別是進入90年代，由於乾旱和上中游用水失控，黃河尾閭經常斷流，產量逐年銳減。

關於秋刀魚：

秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。秋刀魚分佈於北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經137度-西經108度，喜歡的水溫是攝氏15-18度。中國主要分佈在黃海和山東東岸。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是“秋刀魚”。

帶魚的吃法：

帶魚在北方地區最常見吃法是炸帶魚，而南方則喜歡清蒸。

炸帶魚

清蒸帶魚

紅燒帶魚

糖醋帶魚

帶魚經典做法·乾燒帶魚

食材：帶魚1條、蔥段3段、姜1塊、幹辣椒適量、腐乳1塊、生抽1湯匙、白糖1湯匙、老抽半湯匙、鹽2茶匙、麵粉2湯匙、香醋2茶匙、雞精1/3茶匙、料酒2湯匙

步驟：

1.原料準備

2.帶魚去頭，洗淨肚裡的黑膜。收拾乾淨

3.切成四五釐米的段

4.腐乳，生抽，白糖，鹽一茶匙，料酒兌好，倒入帶魚段中，放蔥段，薑片，醃漬一小時

5.拌上面粉調和均勻

6.入油鍋炸金黃

7.起鍋倒入一點點油，蓋鍋底即可。放入蔥姜幹辣椒爆香

8.倒入一碗高湯。調入鹽

9.倒入炸好的帶魚，放半湯匙老抽上色。大火煮開，小火燜10分鐘

10.起鍋放香醋，雞精即可

泡麵Sir

刀魚，學名長頜鱭，又叫刀鱭，以長江刀魚，最為名貴。

刀魚是一種洄游魚類。洄游的意思是海洋中一些動物（主要是魚類）因為產卵、覓食或受季節變化的影響，沿著一定路線有規律地往返遷移。刀魚平時生活在海里，每年2-3月份由海入江,並溯江而上進行生殖洄游。

刀魚又分為海刀、湖刀、江刀，以長江刀魚最有名氣，其鮮味也最為津津樂道。

長江刀魚是眼睛小，嘴巴短，腮部短小，魚鰭呈微黃色，魚背部發黃，有鱗片，魚身有光澤，刀魚魚身看著圓潤，腹部有明顯的小肚子，看起來晶瑩剔透，油光鋥亮。魚體形狹長一側偏薄，型似一把尖刀，魚身呈銀白色，肉質非常細嫩，細毛小刺較多。

蒸熟後肉味異常鮮美，肥而不膩，位居長江三鮮之首。

我們常常把刀魚劃為淡水魚，把帶魚稱為海水魚。

帶魚主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

帶魚，又叫裙帶、油帶、牙帶，身體呈飄帶狀，也是側扁。魚比較直溜，體細長，一般50-70釐米，最大者長達120釐米。帶魚腦袋狹長，尖突吻尖長。眼睛比較大，眼睛外鼓。口張開比較大，有明顯的牙齒，下頜比上頜長，背鰭從頭到尾。無鱗，外表光亮為無異味的脂肪。

做法上的區別，刀魚清蒸為主要做法，帶魚以紅燒、糖醋為主要做法。

大眾叫法上的區別，帶魚往往被北方人也稱為刀魚，也就是說刀魚包括帶魚這樣一種認知，其實兩種魚是有區別的，隨著生活水平的不斷提高，大家對刀魚和帶魚有了更明確的認識，在做法上也細分更準確一些。

今天菜不鹹

近年來生活水平提高了，在飲食方面也有了更高的追求了。在過去，海鮮一般只有有錢人能吃得起，畢竟在過去交通不便利，海鮮的運輸和保鮮成本太高了，所以在市場上售價比較高，而對於海鮮，相信魚類是很多人最常有的選擇海鮮食品了，而其中帶魚與刀魚是非常常見的魚類食品，它們都含有豐富的營養物質，但是很多人不太會分得清楚，那麼接下來就給大家整理了“刀魚”與“帶魚”的區別，別再傻傻分不清楚了！

首先，刀魚是淡水魚類，而帶魚是海水魚類。二者的外形稍有相似，但不論是味道還是價格，它們都有著天差地別的區別。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香；帶魚廣泛分佈產世界各地的溫、熱帶海域，在中國沿海都有分佈，但是習慣上把它分為南、北兩大類，白帶魚是我國常見的一種帶魚，也是我國主要經濟魚類之一，體呈銀白色，背面略呈暗灰色。帶魚肉質比較鮮嫩，而且魚肉組織非常柔軟，易於消化吸收。帶魚富含大量蛋白質、維生素和微量元素，對於體質相對虛軟的人群非常適宜。

不過，帶魚在肉質以及口感上與刀魚進行相比，腥味就比較重了，口感方面卻要差一些。在生活中常常是油炸，或者是紅燒著吃。而刀魚最為有名的刀魚，就是長江刀魚，這也是最鮮美的刀魚種類，被譽為長江三鮮之一。可是，隨著現在長江水受過汙染，刀魚難覓蹤影，價格一路攀升，難擋食客口味，小時候住在長江邊，刀魚就是兒時的一道家常菜，從來沒想過有一天它會有近萬元一斤的身價。所以在價格上刀魚與帶魚也是有區別的。因此，如果大家遇到非常便宜的“刀魚”，一定要多長個心眼，千萬別被不良商家給矇蔽了！

而且，刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。總之，刀魚與帶魚相比的話，區別就是生長環境和肉質口感的不同，當然了價格也是很大的不一樣，畢竟任何行業都是遵循這“物以稀為貴”的原則！

敏敏美食匯

不喜勿噴，我覺得帶魚比刀魚好吃，肉多而且刺容易挑。

刀魚……為那麼一丁點肉去挑刺根本就是在自虐。

陶式防務評論

刀魚和帶魚的外表一看就區別好大長得不一樣，肉質也不一樣。其經濟價值也不一樣。

刀魚是這樣的：

它的特徵是：身體長得扁長，頭部前長得比較高，尾巴慢慢變小；背緣平直，腹緣有鋸齒狀稜鱗。頭短刀鱭小，側扁而尖。

帶魚是長這樣的：

它的特徵是：魚身長長的，頭部扁小。向後扁高，到尾部慢慢變小。身長一般長到50-70cm。

關鍵字: 帶魚 海水魚 刀魚