靓眼看世界
其实我们常说的刀鱼和带鱼是一种东西，这里讲的刀鱼和带鱼都是海水鱼。
但在淡水鱼中也有叫刀鱼的，最出名的就是长江刀鱼。
海水鱼刀鱼价格亲民，一般在10块钱左右，在我国的四大海域都有，带鱼不擅长游泳，不容易储存，一旦离开海域，存活时间非常短，所以内陆地区都是冷冻鱼。
做法主要是：干炸、炖煮。
刀鱼价格要高很多，一条要几百块钱，由于是淡水鱼，所以便于运输和储存，肉质也更新鲜些。
做法：主要是清蒸，这样能保证肉质新嫩。
谭小厨子
刀鱼是淡水鱼类，而带鱼是海水鱼类。二者的外形稍有相似，但不论是味道还是价格，它们都有着天差地别的区别。下面我就来详细说一下吧！
首先来看一下外形。
这是我们所熟知的带鱼，它的体型像一根长长的银色带子，有着锋利的牙齿和狰狞的嘴巴，以及突出的大眼球。
刀鱼虽然同样是狭长的体型，但它从腹部到尾部越来越尖细，看起来就像一把镰刀，因此得名“刀鱼”。
接下来再来说说二者的味道。
最为有名的刀鱼，就是长江刀鱼，这也是最鲜美的刀鱼种类，被誉为长江三鲜之一。
品质上好的长江刀鱼，清洗干净之后，只放两根细葱、两块姜片、一点猪油，蒸一蒸，就是一道令人难以抗拒的珍馐美味。
刀鱼味道非常鲜美，而且肉质极其细腻，很多细微油脂均匀分布在鱼肉间，完美诠释了“入口即化”这个词。
带鱼虽然也非常鲜美好吃，但它的味道就要比刀鱼逊色不少了。
带鱼的整体肉质更加偏干一些，少了刀鱼那种油润的口感，因此更多会选择红烧、干煎等做法。
而且带鱼的腥味会比刀鱼重一些，这种腥味很大程度上来自于带鱼表面那层银色的鳞片。这里要提醒大家一下，这层银色鳞片是非常有营养的，最好不要把它刮去。
最后就要提一下二者的价格之分了。
在这个方面，带鱼就具有非常强大的优势，因为优质刀鱼的价格，实在太太太太贵了！
由于刀鱼本身产量就稀少，而且目前不能人工养殖，因此它的价格一直居高不下。一条二两重的长江刀鱼，其价格甚至就达到1500元。
相较来说，带鱼的价格就要亲民多了，花上几十元，就能吃一条。
因此，如果大家遇到非常便宜的“刀鱼”，一定要多长个心眼，千万别被不良商家给蒙蔽了！
苏蟹阁
做为一个从小吃着海鲜长大的沿海人来说，这个问题太容易回答了。
先说刀鱼，刀鱼分为江刀跟海刀，现在你们老是听到刀鱼价格贵什么的，那个是江刀，而海刀价格十分便宜，在我们老家最多15元一斤。不论江刀还是海刀，鱼的结构是差不多的，这中鱼第一大特点就是鱼刺多，除了中间的大刺，从头到尾全是密密麻麻的小鱼刺。第二个特点就是鱼小，作为刀鱼来说不管是江刀还是海刀，很少见到单尾重量超过半斤的。不过种鱼的特点就鱼肉很嫩也很鲜，就也是为什么很多人喜欢吃它的原因了。
而带鱼呢，说实话没什么好说的，现在全国哪里都买的到，无非是冰鲜与冻鲜的区别了（冰鲜指为冷藏过的，冻鲜指冷冻的），所以在南方超市买到的都是一条一条的，软软的。而在北方买到的是一段一段的，硬邦邦的。它是一种常见海鱼，产量非常大。其特点是肉厚、刺少（只有中间有一段刺，而且是大刺）、价格便宜、易烹饪。所以被广大吃瓜群众所喜爱。
说起它俩，还是很好区分的。带鱼大刀鱼小，带鱼刺少刀鱼刺多，基本只要看过它们的图片一眼就能区分出来的。
（上图的是刀鱼，下图的是带鱼）
一乡一食
外形的区别：带鱼属于深海鱼，鱼身有一层细小密集的银色鱼鳞，外形就像是一条银色的细长带子，有锋利的牙齿的尖尖的嘴巴，眼球大而微微外凸。整体形状从鱼颈越往鱼尾出越窄越尖细，侧面看就像一个细长的圆锥。
刀鱼的整体外形稍微小于带鱼，鱼腹处最宽，越往鱼尾处越窄，侧面看像是一把镰刀，因此得名。刀鱼的尾巴和普通鱼一样，和带鱼有明显的区别。刀鱼鱼鳞更细密均匀，排列整齐好看，是浅白色。
口感的区别：刀鱼是淡水鱼，尤以长江刀鱼最为出名，被称为最鲜美的淡水鱼。上好的刀鱼无需太多烹饪技巧，简单的蒸一蒸，就是一道人间珍馐。刀鱼肉质十分细腻，细润的油脂均匀地分布在鱼肉中，口感顺滑香嫩，真正达到了“入口即化”的程度。
带鱼的肉质稍显干涩，虽然也十分鲜美，但是比起刀鱼入口即化的口感还是略逊一筹，所以很少清蒸，多以红烧和香煎的烹饪方式做成美食。刀鱼基本没有腥味，而带鱼则有很重的腥味，腥味的主要来源是银色的鱼鳞，不过鱼鳞营养价值很高，不建议刮除。
最后就是价格的区别。带鱼价格适中，具有很强的竞争优势，带鱼虽说是深海鱼，但是产量很高，几十元就能买上一斤。而刀鱼产量稀少，难以人工饲养，野生的刀鱼价格不菲，3两的刀鱼都能卖上2000元左右的价格，不可谓不高。
刀鱼和带鱼有区别，别再傻傻分不清！口感外形都不同，你认错了吗？以上就是刀鱼和带鱼的区别了
每日美食
刀鱼和带鱼其实就是一种鱼，只不过叫法不同罢了。
一般刀鱼的叫法基本是北方的叫法，大连和青岛还有山东沿海一带，都把带鱼叫做刀鱼。
不过要说区别真有一些
一，因为产地不同，所以外观不同
- 大连和青岛一个处于黄海和渤海的交界处，一个是处于黄海之滨。这两个地方出产的刀鱼，跟南方的带鱼外观上有很大的不同。
- 大连产的渤海刀，外形细长、头小、黑眼睛，滋味异常鲜美，是老大连银心中最美好的回忆。可惜现在不多见了，而且即使有，价格也是不菲。
- 青岛的黄海刀虽然外观上跟渤海刀差不多，但是口感上还要差点。
- 南方出产的带鱼，除了舟山和钓鱼岛的还可以。那些黄眼睛、嘴长、牙齿外漏的品种，味道可以说是太差。不过胜在个头大、产量高而已。
二，带鱼和刀鱼的味道
- 不论是大连产的渤海刀还是山东的黄海刀，虽然个头不如其它产区的大，但肉质细腻，清炖就非常之鲜美，尤其是鱼丰腴的腹部，可以说是“人间至味”。其中渤海刀可以说是“鱼中珍品”。虽然以前产量很大，但是现在够斤的基本200左右一斤。而且也很少见了!
- 带鱼的出产地可以说“鱼目混杂”，但是味道和口感，别说跟渤海刀比，就是黄海刀也可以甩它们“几条街”。这个从价钱就能看出来，两者相差几倍的价钱。
所以虽然南方的带鱼和北方的刀鱼属于一个品种，但是外形、味道还是有很大差别的。所以选择的话，不管是南方的带鱼还是北方的刀鱼，都应该选择那种黑眼睛、嘴短的食用，黄眼睛的可以说不好吃，只能用来煎炸。
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许多人容易将带鱼与刀鱼弄混淆，其实这两种鱼只是在不同的地区在名称上有相似的地方，实则两条鱼完全不一样，带鱼是鲈形目带鱼科带鱼属，而刀鱼是鲱形目鳀科鲚属，那今天就给大家详细介绍下带鱼吧！
带鱼（Trichiurus lepturus，英文名：Largehead hairtail），硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼分布比较广，主要分布西太平洋和印度洋，中国沿海各省均可见到。中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛，南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼产卵期很长，一般以4月-6月为主，其次是9月-11月，一次产卵量在2.5万粒-3.5万粒之间，产卵适宜水温为17℃-23℃。腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动。捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。洄游性鱼类。带鱼寿命8年左右，1龄鱼的平均身长18至19厘米，重90克～110克，当年即可繁殖，2龄鱼可长到300克左右。带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。
据了解，最好的带鱼是东海带鱼，肉质细腻而鲜，其他海域的带鱼就要差很多。市面上还有种非洲带鱼，身板宽大，颜色暗淡，鱼眼红红的，鱼身两侧的骨头粗大得像一粒粒门牙，看起来生猛，口感极糙，且无鲜味，实在不堪食。挑东海带鱼首先要看颜色，得像那种成色极佳的官银，闪闪有神；鱼眼青色，眼眶银白。东海带鱼不会长得太大，如一根腰带一般，宽度恰如其名。
关于带鱼科：
全世界有9属32种。我国产5属9种。体延长，侧扁，带状，尾渐细小呈鞭状。也有一些种类尾鳍小而分叉。头尖长侧扁，背面平坦或微凸、高锐突起。口大，下颌突出，上颌骨为眶前骨所盖。两颌牙长，强大，尖锐，侧扁；犂骨、腭骨、舌上均无牙。侧线连续，伸达尾鳍。背鳍基底长，沿背缘伸达尾端，背鳍棘部通常短于软鳍条部，有一些种类鳍棘部与鳍条部间有凹刻，臀鳍长；尾鳍小或缺失；腹鳍消失或仅具很小鳞片状突起1对。脊椎骨98～192个。栖息于大洋或近海的中水层，休息时常头上尾下，垂直静立于水中。夜晚即上浮至中表层捕食灯笼鱼，或趋近沿岸捕食鲱、沙丁鱼等小型鱼类。遍布三大洋，数量多，是重要的食用鱼类。白带鱼（Trichiurus lepturus）见于我国台湾和美国。
另外，还有叉尾深海带鱼（Benthodesmus enuis）、卜氏窄头带鱼（Evoxymetopon poeyi）、条状窄头带鱼（Evoxymetopon taeniatus）、沙带鱼（Lepturacanthussavala）、降头带鱼（Tentoricepscristatus）、短带鱼（Trichiurusbrevis）、日本带鱼（Trichiurusjaponicus）等。
黑等鳍叉尾带鱼 Aphanopus carbo
大西洋叉尾带鱼 Lepidopus caudatus
白带鱼 Trichiurus lepturus
敲黑板！！
带鱼与刀鱼的区别：带鱼是鲈形目带鱼科带鱼属；刀鱼是鲱形目鳀科鲚属，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。
关于刀鱼（学名：刀鲚）：
刀鲚为洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2－3月份亲鱼由海人江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿着长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。洄游最远可达洞庭湖，在城陵矶以上的干流就很少见了。当年幼鱼顺流而下，聚集在长江口开港一带，肥育生长到第二年再回到海中生活。
长江刀鱼：从长江口至湖南洞庭湖，自古皆为刀鲚出产地。资料显示，历史上刀鲚捕捞产量曾占长江鱼类天然捕捞量的35%至50%，其中在江苏省江段所占比例更曾高达70%。这种状态一直持续到20世纪70年代。到了20世纪80年代末、90年代初，湖南湖北江段就基本上找不到洄游的刀鱼了。两三年后，江西江段也没有了。1996年左右，安徽江段也难以形成渔讯了。江苏江段也不能幸免，1997年、1998年左右，首先是南京没有了渔讯，后来，镇江、扬州江刀产量也锐减。2011年，刀鱼的洄游路线大大缩短，能形成渔汛的最上游，仅至江苏的常熟、江阴一带。
因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在6000元至1万元间不等。2012年，在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。目前水产市场很少见长江刀鱼的踪影。
黄河刀鱼：黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，在黄河口，当地人称其为“倒鱼”，这大概是因其沿黄河逆流洄游的缘故。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源较多，河口地区年产量在百万斤以上。70年代以后，特别是进入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黄河尾闾经常断流，产量逐年锐减。
关于秋刀鱼：
秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。秋刀鱼分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度，喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海和山东东岸。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是“秋刀鱼”。
带鱼的吃法：
带鱼在北方地区最常见吃法是炸带鱼，而南方则喜欢清蒸。
炸带鱼
清蒸带鱼
红烧带鱼
糖醋带鱼
带鱼经典做法·干烧带鱼
食材：带鱼1条、葱段3段、姜1块、干辣椒适量、腐乳1块、生抽1汤匙、白糖1汤匙、老抽半汤匙、盐2茶匙、面粉2汤匙、香醋2茶匙、鸡精1/3茶匙、料酒2汤匙
步骤：
1.原料准备
2.带鱼去头，洗净肚里的黑膜。收拾干净
3.切成四五厘米的段
4.腐乳，生抽，白糖，盐一茶匙，料酒兑好，倒入带鱼段中，放葱段，姜片，腌渍一小时
5.拌上面粉调和均匀
6.入油锅炸金黄
7.起锅倒入一点点油，盖锅底即可。放入葱姜干辣椒爆香
8.倒入一碗高汤。调入盐
9.倒入炸好的带鱼，放半汤匙老抽上色。大火煮开，小火焖10分钟
10.起锅放香醋，鸡精即可
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刀鱼，学名长颌鲚，又叫刀鲚，以长江刀鱼，最为名贵。
刀鱼是一种洄游鱼类。洄游的意思是海洋中一些动物（主要是鱼类）因为产卵、觅食或受季节变化的影响，沿着一定路线有规律地往返迁移。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。
刀鱼又分为海刀、湖刀、江刀，以长江刀鱼最有名气，其鲜味也最为津津乐道。
长江刀鱼是眼睛小，嘴巴短，腮部短小，鱼鳍呈微黄色，鱼背部发黄，有鳞片，鱼身有光泽，刀鱼鱼身看着圆润，腹部有明显的小肚子，看起来晶莹剔透，油光锃亮。鱼体形狭长一侧偏薄，型似一把尖刀，鱼身呈银白色，肉质非常细嫩，细毛小刺较多。
蒸熟后肉味异常鲜美，肥而不腻，位居长江三鲜之首。
我们常常把刀鱼划为淡水鱼，把带鱼称为海水鱼。
带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼，又叫裙带、油带、牙带，身体呈飘带状，也是侧扁。鱼比较直溜，体细长，一般50-70厘米，最大者长达120厘米。带鱼脑袋狭长，尖突吻尖长。眼睛比较大，眼睛外鼓。口张开比较大，有明显的牙齿，下颌比上颌长，背鳍从头到尾。无鳞，外表光亮为无异味的脂肪。
做法上的区别，刀鱼清蒸为主要做法，带鱼以红烧、糖醋为主要做法。
大众叫法上的区别，带鱼往往被北方人也称为刀鱼，也就是说刀鱼包括带鱼这样一种认知，其实两种鱼是有区别的，随着生活水平的不断提高，大家对刀鱼和带鱼有了更明确的认识，在做法上也细分更准确一些。
今天菜不咸
近年来生活水平提高了，在饮食方面也有了更高的追求了。在过去，海鲜一般只有有钱人能吃得起，毕竟在过去交通不便利，海鲜的运输和保鲜成本太高了，所以在市场上售价比较高，而对于海鲜，相信鱼类是很多人最常有的选择海鲜食品了，而其中带鱼与刀鱼是非常常见的鱼类食品，它们都含有丰富的营养物质，但是很多人不太会分得清楚，那么接下来就给大家整理了“刀鱼”与“带鱼”的区别，别再傻傻分不清楚了！
首先，刀鱼是淡水鱼类，而带鱼是海水鱼类。二者的外形稍有相似，但不论是味道还是价格，它们都有着天差地别的区别。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香；带鱼广泛分布产世界各地的温、热带海域，在中国沿海都有分布，但是习惯上把它分为南、北两大类，白带鱼是我国常见的一种带鱼，也是我国主要经济鱼类之一，体呈银白色，背面略呈暗灰色。带鱼肉质比较鲜嫩，而且鱼肉组织非常柔软，易于消化吸收。带鱼富含大量蛋白质、维生素和微量元素，对于体质相对虚软的人群非常适宜。
不过，带鱼在肉质以及口感上与刀鱼进行相比，腥味就比较重了，口感方面却要差一些。在生活中常常是油炸，或者是红烧着吃。而刀鱼最为有名的刀鱼，就是长江刀鱼，这也是最鲜美的刀鱼种类，被誉为长江三鲜之一。可是，随着现在长江水受过污染，刀鱼难觅踪影，价格一路攀升，难挡食客口味，小时候住在长江边，刀鱼就是儿时的一道家常菜，从来没想过有一天它会有近万元一斤的身价。所以在价格上刀鱼与带鱼也是有区别的。因此，如果大家遇到非常便宜的“刀鱼”，一定要多长个心眼，千万别被不良商家给蒙蔽了！
而且，刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。总之，刀鱼与带鱼相比的话，区别就是生长环境和肉质口感的不同，当然了价格也是很大的不一样，毕竟任何行业都是遵循这“物以稀为贵”的原则！
敏敏美食汇
不喜勿喷，我觉得带鱼比刀鱼好吃，肉多而且刺容易挑。
刀鱼……为那么一丁点肉去挑刺根本就是在自虐。
陶式防务评论
刀鱼和带鱼的外表一看就区别好大长得不一样，肉质也不一样。其经济价值也不一样。
刀鱼是这样的：
它的特征是：身体长得扁长，头部前长得比较高，尾巴慢慢变小；背缘平直，腹缘有锯齿状棱鳞。头短刀鲚小，侧扁而尖。
带鱼是长这样的：
它的特征是：鱼身长长的，头部扁小。向后扁高，到尾部慢慢变小。身长一般长到50-70cm。
