日常生活中，很多人在外吃飯時都喜歡用開水燙洗一下餐具，希望能起到清潔殺菌的作用。但也有人提出了質疑，開水燙碗真的能有效殺菌嗎？記者採訪時瞭解到，高溫消毒要真正達到效果必須同時具備兩個條件：一個是作用溫度，另一個是作用時間。一般來說，100℃沸水持續5分鐘以上，才可以殺死一部分細菌和微生物類。
據瞭解，目前，腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經過100℃高溫作用1分鐘~3分鐘，或80℃加熱10分鐘才能死亡。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
所以，吃飯前用開水燙碗多因作用溫度和作用時間不足而不能保證殺死大多數致病性微生物。所以，就餐時簡單用開水沖洗一下餐具就認為可以清潔殺菌的想法有點太樂觀了。當然，水流的沖刷也可以帶走一部分細菌，但效果有限。有些人喜歡用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。其實不然。醫學上用於消毒的酒精濃度為75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，同樣達不到消毒的目的。
外出就餐時可自帶餐具，但很多人難以做到。那麼，就選擇可信度高的餐廳吧！業內專家表示，餐具上可能存在細菌，但不一定都會危害人體健康。有的細菌達到一定數量才會對人體造成威脅，如果量少，我們自身的抵抗力就可以對抗它。
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