大蒜是餐桌上的常客，很多朋友炒菜時都喜歡放兩瓣蒜來調味。但其實，大蒜不僅能給菜餚添味增香，還有很強大的保健防病功效。
俗話說“吃好蔥薑蒜，病痛少一半”，吃大蒜對身體究竟有哪些好處？怎麼吃才能最大程度地發揮大蒜的營養價值呢？
名副其實的“抗癌明星”
研究證明，大蒜含有幾十種防癌抗癌功效的成分，防癌效果位於40多種果蔬的首位，是名副其實的“抗癌明星”。
大蒜中最令人關注的成分就是大蒜素，它是一種廣譜抗菌物質，殺菌力可達青黴素的1/10，對幽門螺桿菌、革蘭氏陽性菌和陰氏菌等有明顯的抑制作用，食用後可降低胃癌的發生概率。
此外，大蒜中含有的鍺元素可幫助修復受損的免疫系統，激活巨噬細胞；硒元素能剋制癌細胞的生長。大蒜在殺滅病菌、輔助防癌方面有著不錯的效果，被譽為“地裡長出來的抗生素”。
當然，大蒜的功效可不止於此。大蒜中的谷胱甘肽過氧化物酶能幫助肝功能正常運作；低聚糖能改善腸道菌群，排毒清腸；豐富的維生素C、維生素E、纖維素、鐵、硒等營養素對心血管也能起到一定的保護作用。
大蒜雖好，但要吃對了才有效
大蒜的營養價值非常高，但如果吃不對，就無法最大程度地發揮它的養生保健功效，非常浪費。那麼吃大蒜的時候都應該注意些什麼呢？
1，首選吃法是生吃
大蒜中的大蒜素，是發揮殺菌、防癌、護血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切開或被擠壓，細胞壁被破壞後，蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結合，並在空氣的氧化作用下變為大蒜素。
而且，大蒜素在超過50℃的高溫下功效就會大打折扣。
所以大蒜最好的吃法就是搗成蒜泥，並將它放置十幾分鍾，讓其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素。不方便搗成蒜泥的，最好也將大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。
2，大蒜熗鍋有風險
大蒜中含有的氨基酸、脂肪、澱粉和糖類在油炸、燒烤時易產生丙烯酰胺，這是一種2A類致癌物，對人體有一定的致癌風險。
所以平常最好少吃蒜蓉炸蝦等需要熱油大量炸蒜的菜，也應避免在高溫下用大蒜熗鍋。如果想增加一些香味，可以在油不太熱時煎蒜片，至兩面微黃就可以了。這樣既能釋放蒜香，又能儘量保留大蒜素的功效，還可減少丙烯酰胺的生成。
3，每天3瓣已足夠
生蒜中的大蒜素功效雖強，但也有較大的刺激性，食用過量會刺激腸胃，引起胃部不適。特別是本身腸胃功能不佳的人，大量吃生蒜可能導致病情加重。一般來說，每天吃3瓣蒜就能起到養生保健功效。
大蒜配它，功效更佳
大蒜＋西蘭花
西蘭花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，同樣是防癌抗癌的一把好手，對血糖、血脂、血壓也有輔助調節作用，與大蒜搭檔，可謂“強強聯合”。
食材：西蘭花、大蒜、香油、醋、醬油
做法：大蒜拍碎搗成蒜泥，加一份醬油、兩份醋、半份香油，調成涼拌汁，靜置15分鐘左右。西蘭花洗淨切成小朵，入沸水中焯熟。撈起盛盤，然後淋上蒜泥汁即可。
大蒜＋蜂蜜
蜂蜜中含有大量的維生素B1，與大蒜素結合後可生成蒜硫胺素，有較好的護肝保肝作用。而且，蜂蜜還能減輕大蒜的刺激味道，不喜歡蒜的人可以試試這個吃法。
食材：大蒜，蜂蜜、鹽
做法：大蒜剝好後放入30%的鹽水中浸泡一天左右，然後放進微波爐里加熱1～2分鐘，取出徹底晾乾後放入密封罐中，倒入適量蜂蜜浸泡，1周以後就可以食用了。
大蒜＋醋
大蒜和醋也是一對好搭檔，食用後可起到促消化、增食慾、調血脂、穩血糖、延衰老等功效。
食材：大蒜、冰糖、米醋
做法：大蒜剝掉最外層的皮和根後清洗乾淨，晾乾後放進容器中。鍋中倒入米醋，按自己的口味加入白糖，煮沸後也倒入容器中。將容器密封醃製半個月左右即可食用。
挑蒜十字訣：購買大蒜的時候，大家可以記住十個字，“紫皮、個大、瓣少、肉嫩、味辣”，能達到這5條標準的大蒜不僅口感好，營養相對也比較高。
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