雖然在很多人眼裡，吃過大蒜後嘴裡的大蒜味是難以忍受的，但大蒜確實是對人體健康最有益處的食物之一。
大蒜對人體有多方面的作用：
1. 對抗細菌、真菌、寄生蟲和病毒的作用。
有研究表明，大蒜對革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌有抑制和殺滅作用，而且其效果與抗生素相當【1】（參考文獻在文章最後部分）。大蒜中大蒜素可以抑制細菌蛋白酶的活性，從而達到抑菌的效果。大蒜中的其他幾種物質，DATS、DAS和阿藿烯通過減少細菌的養分攝取，抑制蛋白質、核酸和脂質的合成，抑制細菌生長。此外，大蒜也有抗真菌、抗寄生蟲和抗病毒等多種作用【2】【3】。
2. 降低膽固醇水平。
大蒜中的大蒜硫化物可以降低血清膽固醇水平，其作用機制是抑制腸道膽固醇的吸收、促進膽固醇轉化為膽汁酸、加快膽固醇排洩【4】。另一方面，大蒜硫化物可以減少血管壁膽固醇的沉積，減少動脈粥狀硬化斑塊的形成【5】。
阻塞的動脈-動脈粥樣硬化動脈粥樣硬化-膽固醇斑塊-iso 視圖
3. 抗血栓。
大蒜粉可以阻止血栓生成。其作用機制是激活纖溶蛋白酶原促進血栓溶解，而且通過抑制凝血酶的生成和血小板的聚集來阻止血栓生成【6】。大蒜中的阿藿烯可以抑制血小板聚集。
4. 調節免疫的作用。
大蒜可以提高小鼠細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能，也可提高人體細胞免疫功能。應用大蒜素1個月後，惡性腫瘤病人的細胞免疫功能有了顯著提高【7】。
免疫護盾
5. 抗腫瘤作用。
研究表明，大蒜中的有機硫化物對腫瘤有較強的抑制作用【8】。根據對不同人群的飲食習慣和多種癌症的發病率進行分析，富含大蒜的膳食可以降低多種癌症的發病率。
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參考文獻：
1. 鄭俏然 ，姚成強，鄭麗霞，《大蒜及生薑提取液抑菌性能的對照研究》，《農產品加工(學刊)》 , 2011 (2) :23-25
2. Norb.,DW ， 張雙，《大蒜提取物和化合物抗病毒作用的實驗研究》，黑龍江中醫藥》 , 1993 (2)
3. 馬慕英，《大蒜抗真菌作用的研究》，《食品科學》 , 1993 , 14 (1) :7-11
4. 鄭旭 ，信學雷 ，李維琪，《大蒜降膽固醇作用機理研究進展》，《解放軍藥學學報》 , 2004 , 20 (3) :211-214
5. 李霞 ， 於慶海，《大蒜抗動脈粥樣硬化作用研究進展》，《瀋陽藥科大學學報》 , 2000 , 17 (1) :75-78
6. 賈海忠 ， 史載祥，《大蒜製劑抗血栓抗動脈硬化的臨床研究進展》，《中國中醫藥信息雜誌》 , 1995 , 2 (9) :18-19
7. 張志勉 ， 高海青 ， 魏瑗，《大蒜素對腫瘤患者細胞免疫功能的影響》，《山東大學學報(醫學版)》 , 2003 , 41 (2) :148-150
8. 董忠 ， 王堅，《大蒜誘發腫瘤細胞凋亡機制的研究進展》，《現代腫瘤醫學》 , 2005 , 13 (1) :124-126
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