楚天都市報6月21日訊（記者周萍英 陳倩 劉利鵬 實習生韋媛）下個樓就能吃上飯菜品種豐富，價格經濟實惠的食堂，現在武漢不少社區裡的老年人，都享受到了這一便民利民的服務。
但社區老人食堂也遭遇了“成長的煩惱”。虧損成為多數老年食堂的常態，即使有政府補貼也不能覆蓋成本，還有的社區希望設立老年食堂，卻遇上選址難的問題……“舌尖上的養老”，目前走得並不順暢。
不虧損的老人食堂鳳毛麟角
週一中午11時20分，武漢市武昌區楊園街電力新村社區道能幸福食堂。離規定的開放時間還有10分鐘，打菜的窗口前就已排有二三十位老人在排隊等候就餐。
西紅柿炒雞蛋、炸刁子魚、木耳肉丸、海帶排骨湯……28道菜在全透明廚房前一一排列。時間一到，73歲的趙爹爹選擇了兩條炸魚加兩勺橄欖菜肉末，刷卡11元，打上免費的半碗米飯和稀飯，成為當天食堂午餐中第一個用餐的老人。
工作人員介紹，儘管趙爹爹刷卡顯示為11元，但是按照老年人專享的“充值300元送200元”的優惠方式來折算，相當於只付了6.6元。“街坊們和我都喜歡來這裡吃，味道好、方便，還很便宜。”趙爹爹心裡也有本賬：如果三餐全部在食堂用餐，一天總共花費不到15元錢。
作為武漢第一家開設在社區的專門老人食堂，電力新村社區道能幸福食堂從2013年開設至今已有5年多時間。該食堂品牌也在武漢本地不斷髮展，目前已有9家店。“開到哪個社區，哪個社區的老年人都歡迎得很。”食堂創辦者曾少峰說。
不過，曾少峰也坦承，9家店中除了電力新村店和礄口區發展社區店，其他店基本處於虧損狀態，“比如黃鶴樓街道幸福食堂，由於處在上坡地帶，天晴的時候人就多點，下雨雪時就很少人去。再加上流動人口多，目前情況很不理想。”
他算了一筆賬：一家店的主要成本為人工、原材料和水電煤房租三大塊。人工成本是最主要的。如電力新村店，光人工成本每月就2.4萬元，加上其他開銷算下來，每天就餐者刷卡額達到2500元才能保本。
“現在的情況已經比之前要好了，前幾年都是靠我原來的企業在‘輸血’。”曾少峰說，據他了解，武漢的社區老人食堂，八成以上都處於虧損狀態。
武漢市江岸區百步亭社區中央食堂，是今年2月28日正式開業的，負責人杜經理介紹，到目前為止，該食堂月均虧損兩萬多元。
江城較為知名的養老企業僑亞集團，舉辦的社區老人食堂目前也難以擺脫虧損的現實。該集團社區業務負責人介紹，僑亞集團目前在全武漢開辦了32家老人食堂，規模不一，但只有5家店實現盈虧平衡。
財政補貼僅能彌補部分費用
為社區老人食堂提供補貼，讓更多老人享受實惠與便利，武漢各個區為此也提供了專門的補貼。記者瞭解到，僅在武漢市江漢區，每年就向老人食堂提供超過200萬元的補貼資金。武漢市民政部門提供的數據顯示，武漢地區共有114家老人食堂，享受到區級政府部門提供的財政補貼。
但相對於社區食堂運營所需費用來說，政府補貼並不能覆蓋其運營缺口。
武漢市礄口區漢水橋街仁壽社區老年人服務中心，是養老機構僑亞集團開設的32家社區老人食堂之一。負責人小蘇透露，開業一年多來，該店高峰期三餐加在一起每天100多人就餐，而天氣炎熱時每天只有五六十人進餐。但一個店面裡需要6個固定工作人員、2個流動頂班人員，“食堂補貼6萬元，社會運營補貼6萬元，每年政府部門總共補貼我們12萬元，這個錢尚不夠發人員工資。”她說，如果人員工資能夠覆蓋，該店就能盈虧平衡。
曾少峰介紹，道能幸福食堂在多個區都有布點，但每個區的補貼措施和額度並不一樣，甚至每個年度都有不同。“比如電力新村社區店今年還未接到補貼，以往則會有數萬元的補貼。上週交了黃鶴樓街的店兩年的電費十幾萬元，這一費用也未減免。”他說。
武漢市民政部門相關人士認為，未來會有更多的社區建立老人食堂，服務的對象也會越來越廣泛。而目前財政資金補貼總額則相對固定，如果單純依靠補貼來彌補運營虧空，難以讓老人食堂持續健康發展。
社區老人食堂，讓不少老年人享受到了實實在在的實惠。一些沒有老人食堂的社區，也在積極申請設立。但設立老人食堂，並沒有看起來那麼簡單。
此前，武昌區徐家棚街水岸星城社區也籌建過社區老人食堂。物業負責人介紹，該小區甚至投入了幾十萬元，廚房要用的蒸飯盒、櫥櫃、貨架、餐桌等都備好了，但項目還是終止了。原因有多方面，包括部分居民擔憂食堂產生油煙等而反對；選址的房屋需要重新改建；餐飲企業也不願“接條”市場前景較差的老人食堂行業等等。
如何破解老人食堂“難題”，有社區做了有益探索
在百步亭社區景蘭苑居委會，這裡的愛心餐吧已經運營了5年。20多名志願者都是社區的居民。64歲的陳師傅是江岸車輛廠的退休職工，兒孫都不要自己操心，沒有其他負擔的他就發揮起自己會做菜的特長，為老人們服務。和陳師傅一樣的志願者們，一週分成六到七班，每天由一名“主廚”，兩位“幫工”組成做飯專班，菜譜每天都會根據老人的口味和健康要求更換，所有志願者都辦理了健康證，接受食藥監部門的監督。
愛心餐吧一頓飯的收費是8元，5年來基本實現了盈虧平衡，原因就在於食材的費用幾乎是唯一的成本支出。每天早上7點不到，社區殘疾專幹張暉就會騎著電動車到附近菜場採購，不僅要保證8點半之前把新鮮的菜帶回來，還要儘量和攤主多還價，保證物美價廉。餐吧的門面是社區工作用房，水電是社區工作用電，只有煤氣需要定時更換。
景蘭苑居委會負責人把這種模式稱為“互助式養老”，年齡相對較低的居民，為社區裡的高齡老人和殘疾人服務，到他們年齡漸長，需要照顧的時候，社區又會有新的志願者頂上來，“人人為我，我為人人”的方式，保證了志願服務的持久生命力。
在仁壽社區老年人服務中心，食堂的一面牆還擺了兩個小貨架，上面陳列著米、面、油、衛生紙、洗衣液等生活用品。該食堂平價售賣生活用品，利潤用於食堂運營。
而青山區普仁醫院在該區117社區舉辦的老人食堂“社區好味到”，也採用過年節時銷售炸肉圓等時令菜品的方式，彌補運營的虧損。“儘管我們並不指望社區食堂賺錢，但也希望通過努力，讓食堂良性運轉，服務更多居民。”食堂負責人王俊傑說。
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