George238777447
专业题了。古代宝刀的削铁如泥是夸张的说法，当今的刀具是可以真的实现削铁如泥的。但是超市里的菜刀，因为质量参差不齐，没有统一的标准和古代的宝刀比较。锋不锋利和能不能砍得过也没有直接关系。
虽然要承认古代的冶炼技术有很大的成就，但是也要搞明白只有不断进步，才可以不断继承和发扬这些成就。
比如我们很久之前就知道淬火可以提高刀刃表面的刚性和硬度。但是具体为什么要这样做，为什么淬火会使得钢发生了改变，就要用近现代科学成果来解释了。
上图这种围观的晶粒结构叫做奥氏体，这是一种钢铁的层片状显微组织。简单地说，我们将钢加热到亚共析钢或者过共析钢之后，再过一会就得到了奥氏体，这种结构的钢塑性很好，可以方便拿来加工。在古代就是捶捶打打的更方便。
但是你的40米长大刀肯定不能直接用这样的钢，会弯的。拿来砍什么东西也不好使，会卷刃的。
要改变它的性能，就要改变它的结构。我们来冷却一下试试。奥氏体就转变成为了马氏体或者贝氏体组织。如下图所示。
这样，我们的四十米长大刀就可以支棱起来，虽然脆了一些，但是提高了刚性和硬度，而且更加耐磨损，拿出去切菜再适合不过了。
金属工艺是一门很容易挂科的学科，谁学谁知道。日常生活中咱们一般接触淬火这一工艺比较多，其他的比如正火，退火，回火等工艺视觉效果不好，所以影视剧里比较少见。
现代的科技如果要做菜刀对砍的话，建议用锰钢，就是做弹簧用的那种。便宜实惠，关键是耐砍。
如果要削铁如泥的话，还可以去车间看看，这里是个刀具就可以削铁如泥。
当年我第一次见到刨床就觉得这玩意太神奇了，就是一块刀具直接去怼钢材，简直比削苹果还丝丝顺滑。
总而言之，现在超市的菜刀不一定比得过古代制作最精良的宝刀。但是现代的技术可以完爆古代的技术，可以以非常廉价的方式得到大批量性能更加优益的菜刀。
蛋科夫斯基
曾亲眼目睹过这样的实验，一把是某知名品牌的菜刀，钢的，另一把据说是什么藏铁刀，看着也锋利无比，两人持刀站定，便互抡起来，仓啷啷一声响，再去瞧时，铁刀已经被腰斩了。
接下来就是“60块钱一把，走过路过不要错过啊……”
接下来就是题主的问题，到底是古代削铁如泥的宝刀厉害，还是当代的菜刀更厉害。
答案可能是后者，现在普普通通的一把菜刀，如果放到古代，可能都会成为一件神器。
越王勾践剑这种青铜剑虽说锋利无比，但跟菜刀对决，也必然是要输的。
中国大刀的威力无论钢刀还是铁刀，其实都是含碳的铁，纯铁是很软的，碳会让铁变硬变脆，所以，含碳过高了不行，刀会变脆，含碳低了也不行，太乱。
古代的冶炼技术肯定没有当代发达，除了冶炼技术之外，还有冶炼所用的焦炭，在宋之前是没有的，没有焦炭，火候不到，所能练出的钢刀质量自然也会大打折扣。
所以，宋朝之前的刀，虽然唐刀也非常的有名气，但在当代菜刀面前，就只能甘拜下风了。
唐刀（仿制）。
焦炭出现之后就不同了，随着人类冶炼技术的提高，人们所冶炼的钢铁质量大大提升，刀具的品质也上升了一大块，所以宋以后工匠们冶炼出来的宝刀，或可与菜刀一战吧。
冶炼技术是一门很深奥的技术，即便在当代，人类的冶炼工艺也还有很多可以提高的地方呢。
科学重口味
显然是古代刀更好，古代数得上削铁如泥的刀应该不超过5把，存世公认的几乎没有，这么多年代碰巧有的应该不弱。菜刀应该指超市卖的，价格有限条件下水准一般，那些diy的极品菜刀应该不会算。没见卖菜刀的广告削铁如泥，吹毛利刃。大马士革刀更是天下公认的锋利
