鴨肉是一種比較常見的食材，它的做法也多種多樣，無論是燉煮、烤制還是鹽水醃製，都會使鴨肉具有獨特的風味。
今天介紹鴨子的"醋泡"做法，是江西省上饒縣的一種獨特做法。這種方法做出的鴨子味道鮮香酸辣，讓人胃口大開。
其實江西醋泡鴨的做法和廣西侗族酸鴨子有異曲同工之妙。與那種需要5年乃至更多年時間炮製的做法相比，醋泡鴨在某種程度上算是劍走偏鋒，走了一條"捷徑"。
醋泡鴨放棄了醃製，轉而用陳醋這種調料，來代替長時間的窖藏所製造出的"酸"味。在這道菜中，醋是僅次於鴨肉的重要角色。
製作醋泡鴨，需先將整隻鴨子在鍋中燉煮至熟。與一般我們耳熟能詳的燉煮方式不同，這裡我們將鴨子煮熟後，就只取鴨肉，熬出的湯汁會被倒掉，因為當地人認為鴨子熬出的湯汁油脂太重，太過油膩。
但其實鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，它有
降低膽固醇的作用。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。
鴨肉在經過最短40分鐘的燉煮後，已經完全熟透，用筷子輕輕一戳就能戳破，這時的鴨肉最為酥爛，也是鴨肉最容易被醬汁浸潤的時候。
這時就可以煮開一鍋清水，在裡面倒入陳醋、醬油和料酒，再放入蒜、生薑和小米椒。待到水燒開時，就可以將鴨肉一股腦的倒入鍋中，濃烈的醋味伴著生薑和小米辣的辛辣味瀰漫開來，這味道一般人都要咳嗽幾聲才能緩過來。
而此時，這道菜也到了最後一道工序。
燜煮15分鐘後，鴨肉充分吸收了湯汁的鮮香味，多餘的醋味在高溫中蒸騰消失，
只有鴨肉中還鎖著香味不外露。這道醋泡鴨子，鴨肉酥爛，酸辣開胃，十分受當地人的喜愛。上饒市新村的蘇秋鳳外婆告訴我們，在以前這道菜只有在過年過節才會在飯桌上出現，現在條件好了，就成了一道家常菜。
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【食材】
鴨子一隻、小米椒、大蒜、生薑、陳醋、料酒、精鹽、醬油。
【做法】
1.將鴨子切大塊後下水焯熟。
2.生薑切片、小米椒切末、大蒜拍碎。
3.鴨子煮熟後即可出鍋。
4.鴨肉切小塊備用。
5.在鍋中倒入適量清水，水煮開後倒入醬油、鹽和陳醋，隨後再放入姜、大蒜和小米椒。
6.等水再次燒開後，就可以把鴨肉放入鍋中燉煮。
7.燉煮大約10分鐘，醋泡鴨就可以出鍋了。
【外婆說】
1. 鴨子焯熟所需時間，根據鴨子年份不同會有所不同，一般大概燉煮40分鐘即可，判斷鴨子是否煮熟，用筷子插入鴨肉，可以順利插入就是熟了。
2. 鴨子在燉煮過程中會有油脂出來，所以這道菜不用放油。
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