招待朋友或者是家宴的时候，都喜欢做点红烧饭菜吃，那么做红烧饭菜的时候，肯定少不了糖色啊，有很多朋友做的红烧饭菜很鲜美好吃，就是不会做糖色，要么做出来的颜色不鲜亮，要么糖色发甜或者是发苦，总之做糖色的时候，有很多朋友都会遇到这几个问题，如果你也遇到的话，这是你们步骤做错了，炒糖色时，水炒还是油炒，很多人做错，难怪发甜发苦，色泽不鲜亮！我个人建议炒糖色的时候，应该是油炒，因为用油炒出来的糖色鲜亮，而且更适合家用，最重要的一点是油炒比水炒要快！
炒糖色时，火候最关键！牢记1大步骤，糖色不苦不甜，颜色特鲜亮！一说起炒糖色，有很多朋友都做过，只是做的糖色不是发甜，就是发苦，糖色应该是色泽鲜亮没有味道的，如果你做的发甜，说明炒的时间短，如果发苦，就是炒过了，所以说，炒糖色的时候，火候是很关键的，所以说应该掌握一个步骤，炒糖色时，全程开小火慢炒，炒到糖色变成小泡，然后加上适量的热水，再炒2分钟左右，这样炒出来的糖色色泽又鲜亮。
虽然平常炒菜的时候，一般都不会用到炒菜，但是做一些红烧肉、红烧排骨等饭菜时，都得用糖色，因为加上糖色，做出来的红烧饭菜颜色会更鲜亮，上桌招待客人或者是家宴，倍有面子！所以说做红烧饭菜，糖色是最关键的一步，而且炒糖色时候，火候又是最关键的一步！好了不多说了，下面我就把炒糖色最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
首先在锅里加上一勺食用油，先开小火加热，再把冰糖放进去翻炒，炒到冰糖融化，等到冰糖熬化，先出现一些小泡泡，糖色的颜色也开始变深，紧接着，就变成大泡泡，等到大泡泡变成小泡泡，就可以加上与冰糖等量的热水了，再熬2分钟左右，这样糖色就炒好了。
需要注意的地方：
第一：下油锅的时候，先加上一勺油，要记得全程开小火，再把冰糖放进去炒，边炒边搅拌，先炒到变小泡，然后颜色就慢慢的变深，慢慢看着变化的过程，最后变成小泡泡后，再加上适量的热水，再熬2分钟左右，这样就可以出锅了。
第二：往锅里只能加热水，加凉水的话，会炸锅的，加热水这一步也很关键，大家不要忽略了。
以上就是家庭版炒糖色的做法，简单几步就炒好，但是炒糖色的时候，需要大家掌握好火候和步骤，这两点是很关键的，如果这两点掌握不好，做出来的糖色不鲜亮，味道要么发苦、要么发黑，想要做出颜色鲜亮，没有味道的糖色，抓紧把这个做法收藏起来，有时间多炒点糖色，这样红烧饭菜的时候，使用起来就会很方便了！
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