夜色夜色迷茫
你好我是小徐哥，下面我來回答你的問題
你看到的是四川臭豆腐米線
用料
米線
適量
韭菜
克
肉醬
20克
肉末
20克
鹽
適量
臭豆腐
15克
白菜
1片
步驟 1
把佐料準備齊全
步驟 2
湯燒開放肉末和鹽、白菜
步驟 3
隨後放入臭豆腐，一定要煮到豆腐渣漂滿鍋再放入米線小煮一會，韭菜和肉醬最後放入
小徐哥在此
女人都愛這一口，砂鍋米線，砂鍋粉條。我來說說四川砂鍋的醬料，這個是砂鍋的精髓。
食材準備：郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麵醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干。
先說一下小貼士:
1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。
3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現;其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麵，火鍋都可以用的。
4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆乾炒的太乾，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
具體步驟很簡單，和雜醬異曲同工。
圖1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。
圖2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4、圖3，再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、圖4，炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。
6、圖5，倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、圖6，加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、圖7，放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
這一道麻辣鮮香的砂鍋豆乾肉末醬完成了。
川香書菲
你好，我們家經常做豆乾醬，除了可以放人米線中，還可以放入麵條或者米飯中，特別好吃下飯。
第一，食材明細
燻幹 三塊、薑末、蒜末、料酒、甜麵醬、生抽、白糖、味精，喜歡麻辣的加點辣椒粉
第二，製作方法
1.準備燻幹適量。
2.先把燻幹切成薄三角形備用，姜和蒜都分別 切成末。
3.熱鍋下油。
4.爆香姜蒜末。
5.接著放入豆乾，辣椒粉翻炒一下。
6.淋入適量的料酒，放入 適量 的生抽調色。
7.接著放入甜麵醬翻炒一會 ，讓豆乾包裹住醬汁。接著放入一點白糖。
8.最後加入適量的水燜煮一會，等汁水收的差不多是加入味精調味。
9.等汁水收的差不多是加入味精調味。 美味的豆乾醬就做好了。
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山山小廚
豆腐乾切丁加油炸治八成在加紅油豆瓣炒
