這段時間豬肉價格飛漲，直接漲到30多一斤，真是讓人感覺吃不起了呀。好在這幾天肉價有所回落，28元一斤了。豬肉這麼貴，大家還不如多吃些素菜呢。常言道：三天不吃青，兩眼冒金星。這裡的“青”就是指各種蔬菜瓜果。多吃些蔬菜可以補充水分，清熱去火，同時維護人體陽氣，促消化去油脂。今天就給大家分享10道簡單快手素菜做法，雖然沒有肉，美味可口，比大魚大肉更暢銷，家人吃不夠，趕緊收藏了。
【豇豆燒茄子】
【食材】豇豆 一小把，茄子 2根， 小米辣 4個，大蒜 一個。
製作方法：
1.大蒜剁碎，小米辣切成小圈。將茄子洗淨切成條，放在鹽水中泡一會兒，取出，擠幹水分。豇豆洗淨，掰掉兩頭的筋，然後掰成段。
2.鍋裡放入少許植物油燒至7成熱，放入茄子翻炒。炒至茄子變透明狀，將茄子剷出。
3.將豇豆放入鍋裡，將就鍋裡剩下的少許底油翻炒。用小火不停翻動，炒至豇豆表面起泡，變軟，沒有豆腥味的程度，剷出備用。
4.鍋裡放入一點油將蒜末小米辣爆香。放入煸好的豇豆翻炒。再放入茄子，小火炒到茄條發軟，顏色變深就可以了，放入適量的鹽，雞精，翻勻起鍋裝盤。
【炒紅筧菜】
食材：紅筧菜 一把。大蒜 一粒，醬油 適量，醋 適量，辣椒紅油 2大勺，花椒油 一勺，味精 少許。
製作方法：
1.將紅筧菜擇好洗淨，撈起，濾幹水份。
2.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。放入紅筧菜翻炒，炒至葉子變蔫，出鍋。
3.另取一小碗，放入洗淨剁成泥的大蒜末，放入適量醬醋，細砂糖，油，少許味精，再放入兩勺辣椒紅油，一勺花椒油，做成紅油蘸碟。這碟子才是這道菜的精髓所在。
【清炒西葫蘆絲】
食材：西葫蘆 一根，乾紅椒 2個。
製作方法：
1.西葫蘆洗淨，切成細絲。乾紅椒洗淨切段。
2.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入乾紅椒炒香。再放入西葫蘆絲翻炒。
3.炒至西葫蘆變軟，出水。放入適量鹽翻勻起鍋。
【清炒萵筍】
食材：萵筍 一根，乾紅椒 3個。
製作方法：
1.萵筍剝去外皮，清洗乾淨。切成薄片，葉子切短節。乾紅椒洗淨切好備用。
2.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香，再將花椒剷出不用。放入乾紅椒炒出香味。
3.放入青筍片翻炒。炒至青筍片變軟，放入葉子翻炒。葉子稍微開始變色，放入適量鹽，翻勻起鍋。
【香煎蠶豆】
材料：蠶豆 500克，小蔥 一根。
製作方法：
1.蠶豆清洗乾淨，放鍋裡煮熟。小蔥洗淨切好備用。將煮好的蠶豆倒入筲箕裡濾幹水份備用。
2.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。將蠶豆放入鍋裡，中火煸炒。炒至蠶豆外殼微微有點焦。
3.這時外殼幾乎都有點焦了，好些蠶豆已經爆開了，加入適量鹽，小蔥，翻勻，起鍋。
【熗炒紅薯葉尖】
食材：紅薯葉尖 一把，乾紅椒 7個，大蒜 2粒。
製作方法：
1.將紅薯葉的邊筋撕掉，清洗乾淨。濾水備用。
2.將大蒜剝好，剁碎，乾紅椒洗淨，切好。
3.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。放入大蒜，乾紅椒炒香。
5.放入紅薯葉尖翻炒。炒至紅薯葉尖出水，變軟，放入適量鹽，雞精，翻勻起鍋。
【涼拌青菜心】
食材：青菜尖 2棵，大蒜 一個，生薑 半個，小米辣 3個，小蔥 2棵。
1.這道菜只需要青菜的嫩尖。將葉子一片片清洗乾淨。小蔥生薑和大蒜小米辣洗淨切好備用。
2.取一小湯鍋，裝入半鍋清水燒開，放入適量鹽，幾滴食用油。將青菜嫩尖放入鍋裡，煮耙，撈起。切成短節。
3.放入生薑碎，小米辣。再放入適量醬油，醋，再加入適量細砂糖和味精。
4.加入適量花椒油再加入2勺辣椒紅油，少許香油，拌勻。
【炒油菜薹】
食材：紅油菜薹 一把，辣椒紅油 一大勺，花椒油 一勺，醬油 適量，適量，乾紅椒 2個，花椒 幾粒，細砂糖 少許。
製作方法：
1.將油菜薹擇好，撕去外皮，切成薄片，洗淨濾水備用。
2.取一小碗，放入適量醬油，醋和味精，再加入少許細砂糖，一小勺花椒油，一大勺辣椒紅油，拌勻，做成紅油蘸碟。
3.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入洗淨的乾紅椒和花椒，炒出香味，再剷除不用。
4.將油菜薹放入鍋裡翻炒。炒至出水變軟，剷出。
【虎皮辣椒】
食材：青椒 一把，食用油 適量，鹽 適量。
製作方法：
1.將青椒洗淨，濾幹水份備用。
2.鍋裡放入少許油，將青椒倒入鍋裡，小火煸炒。用勺子按壓不停煸炒，把青椒炒至表皮起皺。
3.一面煎至成虎皮色，再翻面將另一面也煎成帶焦的虎皮色。直到兩面都成虎皮的時候，將青椒剷出。
4.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。放入煸好的青椒，大火翻炒。
5.炒至青椒全部變蔫，放入適量的醋，糖，鹽，生抽出鍋。（醋的量要比平常炒菜稍微多一些）
【清炒捲心菜】
食材：捲心菜 一個，乾紅椒 3個，花椒幾粒。
製作方法：
1，乾紅椒洗淨，切短節，捲心菜一片一片的撕下來，浸泡10分鐘，沖洗乾淨，切成細絲。
2.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香，再將花椒剷出不用。
3.鍋裡放入乾紅椒炒香。放入捲心菜大火翻炒。炒至捲心菜變色，出水，放入適鹽翻勻起鍋。
今天這10道素菜你都喜歡嗎？喜歡這幾個菜餚的做法，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：芋兒烘焙，每天都會發布原創家常美食做法。
閱讀更多 芋兒烘焙 的文章
