香酥燜肉
配料：豬肋條肉(五花肉)4000克、小麥麵粉25克、大蔥250克、姜150克、黃酒600克、醬油400克、白砂糖250克
做法：1. 選用皮薄的五花肉，刮洗乾淨，再用溫水洗淨，放在沸水鍋內浸沒，約浸5分鐘，煮出血水，洗淨，切成40個正方塊（每塊約100克）；
2. 取大砂鍋1個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋；
3. 將麵粉用冷水調溼搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開後，改用微火燜2小進左右；
4. 開封啟蓋（如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜。）將砂鍋端離火口；
5. 另取10個小瓷罐，每罐放已燜酥的肉4塊（皮朝上，底層平3塊，上層1塊）；
6. 撇去肉汁上面的浮油，分別倒入10罐中，加蓋後用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥透為止；
7. 食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可。
海參炆花膠
配料：水發海參150克，水發花膠100克，淨生菜葉100克，水髮香菇4片，蔥，姜。蠔油，老抽，魚露，料酒，澱粉，高湯，香油，花生油。
做法：1、水發海參切3釐米長的段，水發花膠切成4*4釐米的塊。用開水將海參及花膠燙一下撈出，用高湯煨好，蔥、姜拍破待用。
2、炒鍋置於火上，加入少許油，加調味，將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋後，將蔥、姜拿掉不要，隨後下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水澱粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。
鍋燒河鰻
配料：河鰻750克、豬油(板油)25克、冬筍75克、小蔥20克、姜10克、白砂糖10克、桂皮5克、黃酒20克、醋10克、醬油20克、香油5克、豬油(煉製)30克
做法：1. 將活河鰻宰殺，剪斷喉管，在肛門口剪一小口，用沸水燙去黏液，然後用竹筷從喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手用筷子順一個方向攪轉幾下，把鰻腹中的腸子絞卷出來，斬去頭、尾，切成6 釐米長的段，洗淨；
2. 豬板油洗淨，切成小丁；
3. 冬筍削去外皮，洗淨，切塊；
4. 將炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒熱後，用蔥段鋪底，將鰻段排到其上，上面鋪放薑片、豬板油丁、筍塊、桂皮，加入黃酒、清水、煮沸，換小火燜1 小時；
5. 至湯汁約剩1/4 時，揀去薑片等，放入醬油、白糖、醋，用旺火收濃湯汁，淋上熟豬油，用手勺搖推均勻，淋上香油即成。這是一道寧波地方風味菜。
杏花酥雞翅
配料：雞翅，10只，蝦仁，8兩，肥肉，1/2兩，炸杏仁或炸花生(切碎)，1大匙，米酒，鹽，各少許，太白粉，1大匙，米酒，1小匙，鹽，1/2小匙，蛋白，1個，太白粉，1大匙。
做法：1、把雞翅內的大骨剔除，並剁去雞翅尖端，加上料調勻備用。
2、蝦仁處理乾淨後用紙巾將水分擦乾，與肥肉一同剁爛，加入所有調味料攪拌均勻，分成10等份。
3、將雞翅去骨的部分攤開，包上一份蝦餡，用手沾水抹平餡的表面，並撒滿杏仁屑。
4、炸油燒至七分熱，將包好的雞翅放入用中火炸5分鐘即成。
乾燒八寶鱖魚
配料：鱖魚1尾(約750克)，漁網(胡蘿蔔刻)1條。香菇粒，火腿粒，豬肉粒，蝦仁，青豆，紅棗，蓮米，糯米，姜粒，蔥花，蒜茸，調料/。豆瓣醬，料酒，醬油，陳醋，精鹽，白糖，味精，胡椒，色拉油等各適量
做法：1。糯米蒸熟取出，蝦仁焯水取出，紅棗、蓮米分別用溫水漲泡後取出，與香菇、冬筍、火腿、青豆一起，加入精鹽，味精調勻成八寶餡。
2。鱖魚經初加工，從魚口用竹筷攪出鰓及內臟，雙面剞十字花刀，加入精鹽、料酒、姜粒醃漬約10分鐘，再將八寶餡填入魚腹中，入六成熱油鍋中煎炸到表皮呈金黃色取出。
3。將炒鍋置旺火下入色拉油、姜粒、蒜茸、肉粒、料酒豆瓣醬炒香，放入鱖魚，加入醬油、精鹽、白糖、味精及適量清水，改小火加蓋燒靠至魚成熟，再用旺火收汁、亮油，加入陳醋，撒上胡椒、蔥花起鍋盛入盤中，蓋上漁網即成。
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