健康養老 | 真相
「哎呀，這個是發物，不能吃！ 」生病的時候，最常聽到的就是「發物」這兩個字。
剛做完手術不能吃發物，生完孩子不能吃發物……生活中關於各種「發物」的禁忌，實在太多了……
常說的「發物」到底是什麼？真的不能吃嗎？今天就請莊時利和老師來聊聊這個問題。
什麼是發物？
無論是在現代醫學和中國傳統醫學中，都沒有發物的說法。
發物更多還是民間定義，而各個地區、甚至同一地區不同人對發物的定義也五花八門。
在民間定義中，發物是指具有刺激性、容易誘發某些疾病或加重已有疾病的食物，而人們最講究發物的時候，往往自己或家人生病的時候。
比如有些人認為，魚蝦是發物，病人吃了傷口不容易癒合；有些人認為，羊肉狗肉是發物，吃了容易上火；還有人認為，荔枝等水果也是發物，吃了容易爛嘴角。
民間之所以流傳了大量關於發物的說法，主要原因有兩點：
缺乏營養認識：常把平時見到的現象總結為經驗（比如發物及食物相剋），而這些經驗大多是錯的。
早些時候衛生條件糟糕：寄生蟲疾病和細菌汙染常有發生，出於安全性的考慮，很多食物都被列入忌口名單。
其實，很多食物之所以被稱為發物，除了「錯誤的經驗」和「無中生有的謠言」之外，主要有以下幾種原因……
「發」是過敏惹的禍？
很多海鮮被歸為發物，主要原因就是過敏。
海鮮的鮮，來自於其中各種各樣的呈味物質，而這些呈味物質非常複雜，有些人吃了就會過敏，比如皮膚癢、風疹團等，少部分人還可能拉肚子甚至過敏性休克等情況。
不過，重要的是，過敏是一種和個人體質關係極大的病理生理反應。對於大多數海鮮不過敏的人來說，只要魚蝦新鮮衛生，高溫烹煮之後，可以放心吃；而對於術後患者來說，魚蝦也是非常好的營養來源。
當然啦，海鮮雖好也別吃太多，許多海鮮嘌呤較多，長期、大量吃，可能會引起痛風。
「發」和高糖也有關
荔枝、龍眼等高糖水果也被視為發物。
實際上對於大多數人來說，適量吃這些水果本身並沒有問題。
為什麼很多人吃了會出現嘴裡長瘡等「上火」的情況呢？
可能的原因主要有兩個：
一是對於這些手剝的帶殼水果來說，如果沒洗乾淨，果殼上的塵土、細菌容易進入口腔；
二是糖作為細菌的良好養分，如果吃的太多、吃完還不漱口的話，就很容易滋生細菌。
如果能把荔枝等高糖水果洗乾淨，一次別吃太多，並且吃完之後注意漱口，也就沒那麼容易長口瘡啦。
辛辣刺激是千年背鍋王
辣椒、花椒、韭菜、大蒜等具有辛辣味道的食物，被很多患者視為大忌。
就以常年背鍋的辣椒來說。
辣椒素是一把雙刃劍，會刺激大腦分泌內啡肽，讓人快樂，但同時也會刺激腸道，讓人不舒服。
不過每個人的閾值不同，對於辣的承受能力也不同，比如一個四川人的日常飯菜可能會讓一個福建人生不如死。
對於病人來說，辣椒並不是絕對禁忌，甚至低劑量的辣椒素對某些消化不良還有一些改善作用。
大多數人來說，除了上面說到的這些特殊情況，生活中確實不存在什麼絕對「忌口的發物」。
更重要的是，有時候生病了，我們要做的不是「忌食」而是「進食」。
生病了，到底該怎麼吃
➊ 小毛病
這個時候其實沒啥特別需要忌口的，很多人說感冒時不能吃雞蛋，這可能是母雞偷懶不想下蛋了，自己造的謠。
➋ 做了手術
手術本身是一種創傷，會改變患者的代謝情況，簡單來說就是「身體耗能」會變化。
術後頭幾天，患者往往還需要住院，營養方面按照醫生的囑咐吃就好。
出院回家後，患者應該適當提高蛋白質的攝入，補充創傷修復需要的重要原料。
一般來說，在膳食均衡的前提下，每天建議攝入 1.5～2.0 克 / 千克蛋白質。比如一位 50 公斤的女性，每天大概要吃 75～100 克蛋白質，相當於 400～500 克牛肉或者 10～15 個雞蛋。
看到這麼多雞蛋驚呆了？
這說的是總量啦！大多數人的日常飲食不會是單一肉類來源，魚蝦蛋奶都是非常好的蛋白質來源，每樣都吃點就挺好。
一般不需要通過蛋白粉或某些口服氨基酸產品補充蛋白質。
不過，高蛋白飲食對一些同時患有慢性病（比如肝硬化、腎衰）的術後患者來說，加重肝腎負擔，建議這些患者選擇低蛋白飲食。
別再盲目相信所謂的發物了，如果身體已經不好了，更要注意「吃好」才是。
合作專家 莊時利和
日本北海道大學神經科學碩士
科學審核 阮光鋒
食品與營養信息交流中心科學技術部主任
「中老年小課堂」，助你應對 45 歲以後的健康問題。
閱讀更多 丁香醫生 的文章
