西红柿炒鸡蛋，大厨多加1味料，鸡蛋嫩滑，汁水多。
西红柿炒鸡蛋，这是一道再家常不过的菜啦，但是我们在家做的时候很容易把西红柿炒黏，或者是鸡蛋炒成块了，整个菜品做出来的味道就不够好吃，去年有一次出去聚餐，中间正好有朋友是大厨，所以特意向他请教了西红柿炒鸡蛋的正确做法。
原来看似这么简单的一道菜，想要做的酸甜可口而且又非常嫩滑，汁水还多的话，一定要按照大厨教的步骤来做，另外呢，他还多加了一味调料，这样做出来就更加嫩滑鲜香啦，接下来我就详细说一下这个西红柿炒鸡蛋的具体步骤，以后自己在家烹饪的话也能做出饭店里的口感。
【食材准备】
西红柿，鸡蛋，盐，植物油，鸡精，白酒，白糖，葱。
【烹饪步骤】
①西红柿一定要选择深红色，熟透了的，拿在手里摸一下，外表不是特别硬的那种，买回来以后清洗好，切成橘子瓣的形状，西红柿的选择很重要，外表软嫩的这种汁水就比较多，而且是自然成熟的。
②准备两个鸡蛋，依次打入碗中，搅拌均匀，这时在里面滴上两滴白酒，继续搅拌均匀，这一步是非常关键的，平时我们很少有人去用白酒炒西红柿鸡蛋，但是加入白酒以后，鸡蛋再炒得话就比较嫩滑，不会结块，不会炒的非常硬。
③准备好的小葱清洗一下，葱白和葱绿要分开，葱白是用来炝锅的，葱绿是最后用来点缀提味的，作用不同，所以切的时候葱白切成葱段单独放，葱绿就切成葱花。
④接下来锅里面倒入油，油温六成热，先把鸡蛋放入锅中炒熟，炒的过程迅速地用锅铲去翻拌，把鸡蛋铲成小块，熟透盛出来放入碗中备用。
⑤这时锅中还是留有少许底油的，再补上一点油，油温继续加热到六成热的时候，放入葱段进行爆香，等葱段断生以后，接着放入西红柿进行煸炒，炒15秒钟之后再放入鸡蛋。
⑥这时要快速地加入一勺盐和一勺白糖，迅速的翻拌均匀，熟透以后撒上一撮葱花，这样就可以出锅啦。注意加调料的这个过程一定要快速，否则西红柿炒的时间长了就很容易软掉。
⑦这样炒出来的西红柿炒鸡蛋非常的嫩还好吃，而且西红柿还不会软烂，汤里面的汁水也多，而且口感也不会酸，加入少许白糖来提味是再合适不过的啦，喜欢就做来试试吧。
【烹饪小提示】
⒈做这道菜有几个关键点，第一就是葱白和葱绿一定要分开，作用不同，所以混合在一起最终炒出来的菜品是不完美的，一定要分开，葱白用来炝锅，葱绿用来提味。
⒉鸡蛋里面一定要加入两滴高度的白酒去搅拌均匀，千万不要放多了，也不要放料酒，如果放多了的话酒味就非常浓，这样会影响菜品的口感，白酒除了能够提高鸡蛋的软嫩度以外，还能够起到祛腥的作用。西红柿炒鸡蛋，多加1味料汁，鸡蛋更嫩滑，西红柿更鲜香。
⒊第三个注意的点就是，在炒西红柿鸡蛋的时候选择大火去炒，不要小火去焖，本身西红柿和鸡蛋都是非常容易成熟的食材，用大火快速的去炒提味就可以啦，这样做出来的整道菜品才会好吃入味。
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