西紅柿炒雞蛋，大廚多加1味料，雞蛋嫩滑，汁水多。
西紅柿炒雞蛋，這是一道再家常不過的菜啦，但是我們在家做的時候很容易把西紅柿炒黏，或者是雞蛋炒成塊了，整個菜品做出來的味道就不夠好吃，去年有一次出去聚餐，中間正好有朋友是大廚，所以特意向他請教了西紅柿炒雞蛋的正確做法。
原來看似這麼簡單的一道菜，想要做的酸甜可口而且又非常嫩滑，汁水還多的話，一定要按照大廚教的步驟來做，另外呢，他還多加了一味調料，這樣做出來就更加嫩滑鮮香啦，接下來我就詳細說一下這個西紅柿炒雞蛋的具體步驟，以後自己在家烹飪的話也能做出飯店裡的口感。
【食材準備】
西紅柿，雞蛋，鹽，植物油，雞精，白酒，白糖，蔥。
【烹飪步驟】
①西紅柿一定要選擇深紅色，熟透了的，拿在手裡摸一下，外表不是特別硬的那種，買回來以後清洗好，切成橘子瓣的形狀，西紅柿的選擇很重要，外表軟嫩的這種汁水就比較多，而且是自然成熟的。
②準備兩個雞蛋，依次打入碗中，攪拌均勻，這時在裡面滴上兩滴白酒，繼續攪拌均勻，這一步是非常關鍵的，平時我們很少有人去用白酒炒西紅柿雞蛋，但是加入白酒以後，雞蛋再炒得話就比較嫩滑，不會結塊，不會炒的非常硬。
③準備好的小蔥清洗一下，蔥白和蔥綠要分開，蔥白是用來熗鍋的，蔥綠是最後用來點綴提味的，作用不同，所以切的時候蔥白切成蔥段單獨放，蔥綠就切成蔥花。
④接下來鍋裡面倒入油，油溫六成熱，先把雞蛋放入鍋中炒熟，炒的過程迅速地用鍋鏟去翻拌，把雞蛋鏟成小塊，熟透盛出來放入碗中備用。
⑤這時鍋中還是留有少許底油的，再補上一點油，油溫繼續加熱到六成熱的時候，放入蔥段進行爆香，等蔥段斷生以後，接著放入西紅柿進行煸炒，炒15秒鐘之後再放入雞蛋。
⑥這時要快速地加入一勺鹽和一勺白糖，迅速的翻拌均勻，熟透以後撒上一撮蔥花，這樣就可以出鍋啦。注意加調料的這個過程一定要快速，否則西紅柿炒的時間長了就很容易軟掉。
⑦這樣炒出來的西紅柿炒雞蛋非常的嫩還好吃，而且西紅柿還不會軟爛，湯裡面的汁水也多，而且口感也不會酸，加入少許白糖來提味是再合適不過的啦，喜歡就做來試試吧。
【烹飪小提示】
⒈做這道菜有幾個關鍵點，第一就是蔥白和蔥綠一定要分開，作用不同，所以混合在一起最終炒出來的菜品是不完美的，一定要分開，蔥白用來熗鍋，蔥綠用來提味。
⒉雞蛋裡面一定要加入兩滴高度的白酒去攪拌均勻，千萬不要放多了，也不要放料酒，如果放多了的話酒味就非常濃，這樣會影響菜品的口感，白酒除了能夠提高雞蛋的軟嫩度以外，還能夠起到祛腥的作用。西紅柿炒雞蛋，多加1味料汁，雞蛋更嫩滑，西紅柿更鮮香。
⒊第三個注意的點就是，在炒西紅柿雞蛋的時候選擇大火去炒，不要小火去燜，本身西紅柿和雞蛋都是非常容易成熟的食材，用大火快速的去炒提味就可以啦，這樣做出來的整道菜品才會好吃入味。
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